今天想露一手吗?大虾处理的宝典在此!

虾的品种有很多，但是如果要做油焖大虾我们尽量不要选择青虾或是草虾，因为这两种虾的虾壳比较厚，做不出香酥的口感；

做油焖大虾小圈建议大家选择壳薄的白虾

有些朋友看到虾头有红色的时候就会觉得是不新鲜的表现，其实是不对的，这反倒是我们做油焖大虾的宝贝！

1. 虾头发黑

虾头如果发黑，则说明虾不新鲜；

2. 虾头断裂

如果虾头有断裂的迹象，则说明虾不新鲜；

3. 薄膜裂开

虾头与虾身之间有层薄膜，如果裂开则不新鲜；

1. 去内脏

用斜切的方式，将虾眼切掉后，很容易就能找到像塑料一样的沙包，这就是虾的肠胃，而且它跟虾线是连在一起的，例如有些虾会有沙在里面，吃起来会影响我们的口感；

2. 取虾线

开虾背取虾线时尽量把虾背刺大、刺深一点，刺均匀的深度，一直到尾部；

注意：虾腹上的黑线不是虾线，不需要去掉；由于虾背上有一根韧带，为了让虾均匀入味，所以用刀背在虾上剁三刀；