赞!虾仔饼代表北海上京,与别国“北海”美食比高低!
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2022-08-02 02:23:51
你们知道么？世界上除了广西北海叫“北海”以外，还有很多地方叫北海。如俄罗斯伊尔库茨克的贝加尔湖、日本北海道、英国及部分北欧国家环抱的大西洋边缘海——北海等。这些“北海”所在的国家，都是我们配合“”国家战略开展外宣工作的重要对象国。鉴于大家都叫“北海”，又有“”的关系连着，按本地话说是“老同”也不为过。广西壮族自治区北海市以此为契机，策划了“·北海遇见北海”系列外宣活动。通俗的说，就是“老同”见面交流会。希望相遇并相知“海外北海”，将我们广西北海的悠久历史、灿烂文化、丰富多彩的旅游资源及文化产品等推广出去，让别的“北海”，知道我们是这么个“北海”。此次“交流会”，有一个重要环节，叫“味道北海”。7月8日到7月10日之间，在北京北海公园进行。到时候来自全球各地的“北海”成员，将带着各自的招牌菜出来请大家品尝。此次代表我们广西北海“出战”的美食是虾仔饼和沙虫。6月30日下午，乔木去到外沙的沙虫王酒楼，向代表广西北海出战的厨师们，了解了两样北海美食的制作过程。虾仔饼其实叫虾仔籺，是北海几代人美丽的童年回忆。在北海的风味小吃中，最具本土特色和民间市井气息的，大概要算虾仔饼了。她的最大特点是香、酥、脆，而且便宜。有虾、有饼、有儿女，悠然自得 ；有船、有网、有肥鱼，年年有余。这是老一辈北海人对最美北海生活的描述。“有虾有饼”说的，就是虾仔饼，她代表北海美食上北京“打前锋”，乔木第一个赞成。沙虫是老天赐予北海的恩赐，它生在沙里长在沙里，渔民们不用喂养，只要在沙滩上辛勤劳作，便可养家糊口。沙虫之贵，贵在味美，从“天然味精”的美誉便知其味之美。沙虫之贵，贵在捕捉不易，每一条沙虫的捕捉成功都是一场与大自然较量的结果。逢年过节，走亲串朋，送上斤把沙虫，都是倍有面儿的事。也许你会说沙虫别地也有，凭什么北海沙虫就不一样？乔木查了下资料，北海沙虫还真跟别地的沙虫不一样。纯净无污染的沙滩和丰富的红树林让北海的沙虫肉质厚实且浑身光裸无毛，体壁纵肌成束，每环肌交错排列，形成方块格子状花纹,北海沙虫相比其他地方的沙虫，肉质要更为厚实，体要更长，“逃跑”速度更快（野生习性更凶猛）！所以，你可能吃过很多沙虫，但并不是所有的沙虫都能叫“北海沙虫”。它代表北海“出战”，也实至名归。此次代表广西北海上北京北海公园参与交流的菜色主要有4道菜，分别是虾仔饼、芥汁沙虫、炒沙虫干和蛋清炸沙虫。先上个“全家福”，再跟大家说说它们的制作过程。小姚是90后，她是此次代表广西北海去北京进行美食交流的厨师之一，拿手菜是炒沙虫干。年纪轻轻的她，对沙虫煎炒的火候掌握的很好。她炒的沙虫干吃起来酥脆甘甜，多一分则老苦，少一分则生韧，总给人刚好的感觉。她说，无论是虾仔饼还是几道沙虫菜，食材的品质是最为重要的，其次是配料，油一定不能重复使用，最后是火候，几个环节都做到最佳，才能完美展示出北海味道。首先准备的是芥汁拌沙虫、蛋清炸沙虫两道菜的食材。和炒沙虫干不同的是，这两种做法的需要用到的沙虫都必须是生鲜沙虫。用竹签熟练快速的把沙虫翻过来，去掉内脏和附着在沙虫内脏的沙子，这个过程必须快速，不然沙子会翻不干净。是个看起轻松，但其实并不简单的活。翻过来之后的沙虫，我们能明显感觉到了它肉身的厚重。小姚告诉乔木，新鲜收回的沙虫不要用淡水冲泡，沙虫会被养瘦。炒沙虫干的则相对简单，直接用沙虫干去掉沙袋就可以。虾仔饼的配料主要是面粉、粘米粉、番薯、牛油、葱花、盐、糖再拌搅而成，加上小虾再用油炸成金黄色即可。厨师告诉我，炸虾仔饼不能用烈火，油的温度保持在130度左右最佳，温火慢炸，才能保留住营养。乔木算了下时间，一个虾仔饼从下锅到出锅，大概8分钟左右。这要是在街边卖，得急死好多宝宝吧。北海人的创造力总是惊人，依着虾仔饼制作方法，把虾仔换成沙虫，又是一道诱人的珍馐。起锅！离开的油水包围的虾仔饼香味像脱缰饿野马一样，扑面而来！不明真相的围观群众集体吞了一口口水。小姚准备炸沙虫干。优质的食材往往只需要最原始的加工，就能迸发出无限的美味。沙虫便是如此，配料很简单，只需少少盐巴，油煎一下即可。炒沙虫干的做法：干沙虫是用木碳火烘烤而成，用烤好的干沙虫，去掉沙带，然后把锅烧红，放少量油，和颗粒盐，把沙虫放到锅里面干炒，开小火翻炒，沙虫成金黄色就可以出锅。出锅，好吃看得见！小姚跟我们分享了两个炸沙虫的小经验。如果想吃有嚼劲点的沙虫，就必须用冷油炒。通俗的说，就是油在锅里还没热的时候放入沙虫，然后再加热慢炒。如果想吃酥脆的，则用滚油炒。油在锅里加热到滚烫才可放入沙虫，之后在慢炒。接下来的菜是蛋清炸沙虫。烹饪方法：先把新鲜的沙虫翻洗干净，再用开水焯一下、用干净的毛巾去掉多余的水份。作料：蛋清打碎、加一点盐、涓料，锅中放油、烧热，把去掉水份的沙虫在蛋清中沾均、放入油锅炸至金黄即可为了防止沙虫粘在一起，油炸的过程中厨师一直在翻搅。 酥酥糯糯，满口余香。大家都说，我北海沙虫出马，别家北海基本没什么希望了。 芥汁拌沙虫:用新鲜的沙虫制作，把沙虫翻洗干净，用开水焯一下，盘子装上老虎菜，把焯过的沙虫摆上去，然后用特制调料倒到沙虫上面，再撒上芝麻花生沫，用餐时拌匀食用。好，菜都上齐了。我们假装在北京当评委。我发4，这绝对是我个人吃过最香的虾仔饼和最美味的沙虫宴了。别家北海菜乔木没吃过，不好评论。但自家的，还是挺满意的。总之，祝凯旋，让别家北海见识下“你两”的厉害。
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