鱼和虾还可以这么做!

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楼主 2019-06-15 19:03:46
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无鱼,虾也好~~鱼虾营养价值高,高蛋白但是脂肪含量低,常吃更可以降低心脑血管疾病发病率。

【啤酒鱼】

用料:

青椒

红椒

啤酒

酱油

生抽

鸡精

葱花

做法:

1、新鲜活鱼处理干净后斩块洗净(我选用的是半条草鱼,当然,你也可以选用你喜欢的鱼类哦);

2、晾干水份备用;姜切丝、蒜切粒、青红椒切圈;

3、锅烧热后,倒入适量的油,转动锅子,让油粘满一定面积的锅面;

4、放入晾干水分的鱼块,转中小火煎至两面略发黄;

5、加入姜丝、蒜粒和辣椒圈,按1:1的比例淋入啤酒和清水(喜欢酒香更浓的啤酒比例可适当增加);

6、水烧开后,调入适量的酱油、生抽、盐,转中小火慢煮约十分钟,期间不断用锅铲将汤汗捞起淋在鱼块上,以使其均匀入味,直至鱼肉熟透,汤汁收浓;

7、即可调少许鸡精、撒葱花出锅。


【豆豉辣酱蒸鱼片】

用料:

冷冻龙利鱼2条

香葱2根

生姜2片

小米椒3-4个

豆豉酱2大勺

鲜酱油1大勺

糖1小勺

料酒1勺

盐少许

胡椒粉少许

做法:

1、龙利鱼自然解冻后洗净沥干水分,斜拉切大片,加料酒、盐和胡椒粉抓匀腌制一会;

2、葱、姜切末,红辣椒切成小圈,与豆豉酱、鲜酱油、糖和1大勺清水拌成蒸鱼酱料备用;

3、鱼片平铺在盘子里,浇上拌好的酱料,放入水开的蒸锅,大火蒸5、6分钟即可;

4、美味上桌~~

小贴士:

1、豆豉酱和酱油都有咸度,腌鱼的时候盐要少放或者不放,防止过咸; 2、小米椒很辣,根据自己的嗜辣程度适当调整用量;

3、蒸鱼的时间不要太长,保证鱼肉鲜嫩。


【金枪鱼拌茼蒿】

用料:

茼蒿一大把

金枪鱼罐头2大勺

生抽1大勺

米醋1/2大勺

白芝麻适量

做法:

1、烧开一锅水(水中放一点点盐、一点点油,烫出来的绿叶蔬菜会格外翠绿),茼蒿的杆子部分先放进去烫一下,然后把全部茼蒿都按到水里,烫1-2分钟;

2、捞出控一下水。不喜欢湿漉漉的,也可以拧干一下,小心烫;

3、放到搅拌盆里,和金枪鱼肉、生抽、米醋一起拌匀就好了。最后撒点儿白芝麻。


【茄子焖鲶鱼】

用料:

鲶鱼1条

细条紫茄子4根

生姜1块

大葱

小葱

青蒜

大蒜

油炸干红椒

花椒粒

香芹段

酱油

香醋

绍酒

芝麻油

红油豆瓣酱

甜面酱

自制混合豉汁料

做法:

1、鲶鱼斩杀切块,去除鱼腹内脏及鱼鳃,清洗干净;锅内坐水,生姜拍松入锅,加入1小撮花椒粒、绍酒1小勺煮开,将鱼块投入锅中稍烫即起锅捞出;

2、流动清水将鱼身表层滑腻污物轻轻搓除(去腥),将鱼块控水备用;

3、生姜切片、大葱切段、青蒜取蒜白部分切段、蒜瓣去皮备用;锅烧热注油,将上述材料投入锅中煸香炝锅,红油豆瓣酱两勺剁细倒入锅中,小火将酱料炒匀至红油渗出,锅中加入1勺甜面酱1勺自制豆豉酱略炒两下将其炒香;

4、将鲶鱼块投入锅中翻炒,淋上绍酒1勺炒匀,加入清水(或高汤),水量略平于材料面为好,盖上锅盖大火煮开锅,转中小火焖;

5、将茄子洗净,去除蒂把,纵向截面划拉几刀后,手撒成条铺在鱼块之上,加盖焖煮;

6、焖锅至茄子软身后,将锅中材料轻轻翻炒均匀转大火收汁,调入少许盐(豆瓣酱有盐味慎加盐),糖、酱油掂匀锅,加入少许香醋推匀,将蒜青段,少许香芹段、油炸干红椒(小朋友怕辣,所以后放)投入锅中,汤汁稠浓时,淋少许芝麻油起锅。

小贴士:

鲶鱼属无鳞鱼,其体表黏液丰富腥味较浓重,去腥提鲜的方法也很简单:飞水稍烫,即可将体表黏液轻松搓除。


【三色炒虾仁】

用料:

虾仁350g

黄瓜30g

胡萝卜30g

玉米粒30g

油1大勺

盐1小勺

白酒1小勺

淀粉2小勺

做法:

1、虾仁清洗干净,去掉虾线,加入1小勺盐,加入1小勺白酒拌匀,腌制15分钟;

2、腌制好的虾仁加入2小勺淀粉,抓拌均匀,

3、胡萝卜和黄瓜洗净切小丁;

4、锅中加入1大勺油,油热后下锅滑炒虾仁,虾仁变色后即可捞出;

5、另起锅加入少许油,将胡萝卜和黄瓜丁下锅炒至断生;

6、加入少许盐,加入玉米粒翻炒;

7、然后加入事先炒好的虾仁,翻炒均匀,即可关火。

小贴士:

1、虾仁要想入味,就要事先腌制,加入少许白酒起去腥的作用;

2、加入淀粉给虾仁上浆,可以让超好的虾仁口感更滑嫩;

3、炒虾仁的时候,时间不要太长,虾仁一变色就铲出,因为后面还有一次翻炒;

4、这道菜的配料取材多样,加入青红椒也可以,只要你喜欢。


【宫保虾球】

用料:

大虾250克

葱姜蒜适量

干辣椒4个

花椒1小勺

料酒1勺

胡椒粉少许

盐少许

生抽2勺

白糖2勺

香醋1勺

香油少许

淀粉适量

水适量

大杏仁适量

做法:

1、大虾洗净去头去壳,背部中间用刀划开,去除虾线;

2、处理好的虾仁用料酒、少许盐、胡椒粉和淀粉拌匀,腌制片刻入味;

3、干辣椒切小段,蒜切片,葱姜切小粒备用;

4、将生抽、白糖、香醋、淀粉、水、香油拌匀做成调料汁备用;

5、锅内油烧至6成热,放入花椒和干辣椒煸炒出香味;

6、放入虾仁炒散;

7、炒至虾仁断生时,放入葱姜蒜快速翻炒;

8、加入调味汁炒匀,让料汁包裹住;

9、最后起锅前放入大杏仁拌匀即可。

小贴士:

总的说来这是一道快炒菜,事先把调味汁准备好很重要,省得临时往里面一样一样加调料,虾仁会变老,口感就不好了,只要把调味弄好了,这道菜基本上就成功了,而且不得不说,虾仁的口感比鸡丁更加滑嫩鲜美,配饭下酒两相宜。


【黯然销魂虾】

用料:

冷冻虾仁

葱姜蒜多多的

花椒麻椒干辣椒适量

料酒两小勺

盐少许

糖少许

醋少许

生抽少许

做法:

1、锅中放油,大火,先放入大量葱姜蒜爆锅,然后加入花椒麻椒干辣椒;

2、迅速倒入虾仁翻炒,喷料酒,倒入生抽,放一点点醋,只要一点点;

3、继续翻炒至虾仁变色,放适量盐,加一点点白糖;

4、能颠勺的就颠两下,不能的就快速翻炒。好了,出锅吧。

小贴士:

火一定要够旺哦~


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