鱼和虾还可以这么做!



无鱼，虾也好~~鱼虾营养价值高，高蛋白但是脂肪含量低，常吃更可以降低心脑血管疾病发病率。

【啤酒鱼】

用料：

鱼

姜

蒜

青椒

红椒

啤酒

酱油

生抽

盐

鸡精

葱花

做法：

1、新鲜活鱼处理干净后斩块洗净（我选用的是半条草鱼，当然，你也可以选用你喜欢的鱼类哦）；

2、晾干水份备用；姜切丝、蒜切粒、青红椒切圈；

3、锅烧热后，倒入适量的油，转动锅子，让油粘满一定面积的锅面；

4、放入晾干水分的鱼块，转中小火煎至两面略发黄；

5、加入姜丝、蒜粒和辣椒圈，按１：１的比例淋入啤酒和清水（喜欢酒香更浓的啤酒比例可适当增加）；

6、水烧开后，调入适量的酱油、生抽、盐，转中小火慢煮约十分钟，期间不断用锅铲将汤汗捞起淋在鱼块上，以使其均匀入味，直至鱼肉熟透，汤汁收浓；

7、即可调少许鸡精、撒葱花出锅。

【豆豉辣酱蒸鱼片】

用料：

冷冻龙利鱼2条

香葱2根

生姜2片

小米椒3-4个

豆豉酱2大勺

鲜酱油1大勺

糖1小勺

料酒1勺

盐少许

胡椒粉少许

做法：

1、龙利鱼自然解冻后洗净沥干水分，斜拉切大片，加料酒、盐和胡椒粉抓匀腌制一会；

2、葱、姜切末，红辣椒切成小圈，与豆豉酱、鲜酱油、糖和1大勺清水拌成蒸鱼酱料备用；

3、鱼片平铺在盘子里，浇上拌好的酱料，放入水开的蒸锅，大火蒸5、6分钟即可；

4、美味上桌~~

小贴士：

1、豆豉酱和酱油都有咸度，腌鱼的时候盐要少放或者不放，防止过咸； 2、小米椒很辣，根据自己的嗜辣程度适当调整用量；

3、蒸鱼的时间不要太长，保证鱼肉鲜嫩。

【金枪鱼拌茼蒿】

用料：

茼蒿一大把

金枪鱼罐头2大勺

生抽1大勺

米醋1/2大勺

白芝麻适量

做法：

1、烧开一锅水（水中放一点点盐、一点点油，烫出来的绿叶蔬菜会格外翠绿），茼蒿的杆子部分先放进去烫一下，然后把全部茼蒿都按到水里，烫1-2分钟；

2、捞出控一下水。不喜欢湿漉漉的，也可以拧干一下，小心烫；

3、放到搅拌盆里，和金枪鱼肉、生抽、米醋一起拌匀就好了。最后撒点儿白芝麻。

【茄子焖鲶鱼】

用料：

鲶鱼1条

细条紫茄子4根

生姜1块

大葱

小葱

青蒜

大蒜

油炸干红椒

花椒粒

香芹段

盐

糖

酱油

香醋

绍酒

芝麻油

红油豆瓣酱

甜面酱

自制混合豉汁料

做法：

1、鲶鱼斩杀切块，去除鱼腹内脏及鱼鳃，清洗干净；锅内坐水，生姜拍松入锅，加入1小撮花椒粒、绍酒1小勺煮开，将鱼块投入锅中稍烫即起锅捞出；

2、流动清水将鱼身表层滑腻污物轻轻搓除（去腥），将鱼块控水备用；

3、生姜切片、大葱切段、青蒜取蒜白部分切段、蒜瓣去皮备用；锅烧热注油，将上述材料投入锅中煸香炝锅，红油豆瓣酱两勺剁细倒入锅中，小火将酱料炒匀至红油渗出，锅中加入1勺甜面酱1勺自制豆豉酱略炒两下将其炒香；

4、将鲶鱼块投入锅中翻炒，淋上绍酒1勺炒匀，加入清水（或高汤），水量略平于材料面为好，盖上锅盖大火煮开锅，转中小火焖；

5、将茄子洗净，去除蒂把，纵向截面划拉几刀后，手撒成条铺在鱼块之上，加盖焖煮；

6、焖锅至茄子软身后，将锅中材料轻轻翻炒均匀转大火收汁，调入少许盐（豆瓣酱有盐味慎加盐），糖、酱油掂匀锅，加入少许香醋推匀，将蒜青段，少许香芹段、油炸干红椒(小朋友怕辣，所以后放）投入锅中，汤汁稠浓时，淋少许芝麻油起锅。

小贴士：

鲶鱼属无鳞鱼，其体表黏液丰富腥味较浓重，去腥提鲜的方法也很简单：飞水稍烫，即可将体表黏液轻松搓除。

【三色炒虾仁】

用料：

虾仁350g

黄瓜30g

胡萝卜30g

玉米粒30g

油1大勺

盐1小勺

白酒1小勺

淀粉2小勺

做法：

1、虾仁清洗干净，去掉虾线，加入1小勺盐，加入1小勺白酒拌匀，腌制15分钟；

2、腌制好的虾仁加入2小勺淀粉，抓拌均匀，

3、胡萝卜和黄瓜洗净切小丁；

4、锅中加入1大勺油，油热后下锅滑炒虾仁，虾仁变色后即可捞出；

5、另起锅加入少许油，将胡萝卜和黄瓜丁下锅炒至断生；

6、加入少许盐，加入玉米粒翻炒；

7、然后加入事先炒好的虾仁，翻炒均匀，即可关火。

小贴士：

1、虾仁要想入味，就要事先腌制，加入少许白酒起去腥的作用；

2、加入淀粉给虾仁上浆，可以让超好的虾仁口感更滑嫩；

3、炒虾仁的时候，时间不要太长，虾仁一变色就铲出，因为后面还有一次翻炒；

4、这道菜的配料取材多样，加入青红椒也可以，只要你喜欢。

【宫保虾球】

用料：

大虾250克

葱姜蒜适量

干辣椒4个

花椒1小勺

料酒1勺

胡椒粉少许

盐少许

生抽2勺

白糖2勺

香醋1勺

香油少许

淀粉适量

水适量

大杏仁适量

做法：

1、大虾洗净去头去壳，背部中间用刀划开，去除虾线；

2、处理好的虾仁用料酒、少许盐、胡椒粉和淀粉拌匀，腌制片刻入味；

3、干辣椒切小段，蒜切片，葱姜切小粒备用；

4、将生抽、白糖、香醋、淀粉、水、香油拌匀做成调料汁备用；

5、锅内油烧至6成热，放入花椒和干辣椒煸炒出香味；

6、放入虾仁炒散；

7、炒至虾仁断生时，放入葱姜蒜快速翻炒；

8、加入调味汁炒匀，让料汁包裹住；

9、最后起锅前放入大杏仁拌匀即可。

小贴士：

总的说来这是一道快炒菜，事先把调味汁准备好很重要，省得临时往里面一样一样加调料，虾仁会变老，口感就不好了，只要把调味弄好了，这道菜基本上就成功了，而且不得不说，虾仁的口感比鸡丁更加滑嫩鲜美，配饭下酒两相宜。

【黯然销魂虾】

用料：

冷冻虾仁

葱姜蒜多多的

花椒麻椒干辣椒适量

料酒两小勺

盐少许

糖少许

醋少许

生抽少许

做法：

1、锅中放油，大火，先放入大量葱姜蒜爆锅，然后加入花椒麻椒干辣椒；

2、迅速倒入虾仁翻炒，喷料酒，倒入生抽，放一点点醋，只要一点点；

3、继续翻炒至虾仁变色，放适量盐，加一点点白糖；

4、能颠勺的就颠两下，不能的就快速翻炒。好了，出锅吧。

小贴士：

火一定要够旺哦~

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