3分钟要吃完的宫爆茄香虾球、文豪最爱甜皮鸭,这家文艺范儿的川菜馆还藏着诗仙偏爱桃花酿

发表于 讨论求助 2022-06-21 04:27:58

李白最近有点忙——

不是在歌词里客串,就是在农药里打怪,

最近热议的《妖猫传》,李白大大又圈了一波粉



你可知诗仙李白的家乡正是四川?这么说起来,在城西银泰里的这家川菜小馆,用“赠李白”做名字,倒是真真应景~


木制灯牌、墙壁投影……随处可见李白的盛唐诗词,暖黄色的灯光经过光洁大理石的反射,光晕朦胧,果然灯下看美人,在这样的餐厅吃饭,感觉颜值都变高了!


你以为环境看起来这么文艺的餐厅一定吃不饱?no no no,吃货妹子亲测,人均60块吃到扶墙出!


“呼儿将出换美酒,与尔同销万古愁。”……诗仙的豪词佳句都沁着酒香,看着快意放浪的词句,勾得人心痒痒,秘酿9℃果酒,满上!


秘制桃花酿&芒果酿


“天子呼来不上船,自称臣是酒中仙。”来了李白的店里怎么能少了一壶酒?秘制的果酒在成都当地酿造,再空运回杭,酿造过程中一直封存在蜀地地下防空洞,一旦出了酒窖必须在半个月内喝完,而且只能在0-16度保存。


桃花酿带着清甜的桃花瓣花香,芒果酿果味更浓,喝起来仿佛在喝果汁,店里的秘制果酒度数都只有9度,贪杯也不用担心会喝醉,顶多面若桃花更添妩媚。


宫爆茄香虾球


这道菜刚端上桌,上菜小哥就开始催促我们快点落筷。“看到旁边的沙漏了么?”他一直催促,“从上桌开始倒计时三分钟,是宫爆虾球的最佳食用期。”在刚刚好的时间吃到刚刚好的食物才不辜负。

高温滑油的茄子丁外皮香酥,内里绵软。虾球个头饱满,弹牙十足。宫爆茄香虾球化用川菜荔枝味型,吃口酸甜,辣倒是没有那么明显了。


李白酸菜鱼


李白酸菜鱼是店里的点单率冠军,当然要点来一试。用来调味的酸菜和酸萝卜全部从重庆空运,主厨说只有在重庆防空洞的恒温恒湿环境下,才能做出酸鲜爽脆符合要求的酸菜酸萝卜。


再一打听,主厨有着20多年的川菜烹饪经验,而且店里的厨师团队全部都是四川籍,难怪这么较真儿!


雪白的鱼片铺在金黄色的汤汁上,打眼一看就格外有食欲。鱼片厚薄均匀,飞水的程度刚好,鱼肉还带着滑爽,汤汁酸辣鲜爽,恨不得捞一勺拌饭吃。


沸腾水煮鱼


不似酸菜鱼的小清新,沸腾鱼要的就是那一霎的活色生香。四川大红袍花椒、金阳麻椒、重庆子弹头辣椒......用烧滚的清油把它们的香味打散再糅合到一起,香味十足却不会辣的霸道。

赠李白的沸腾鱼,上桌时竟然格外清爽,只有薄薄一层汪着辣椒的清油,原来厨师考虑到杭州人的清淡饮食,特意在上桌前过滤了大半滚油,辣椒也大略挑拣出来,吃起来更加省事儿有木有~


眉州甜皮鸭


甜皮鸭看起来似酱鸭,料理手法却完全不同:用生姜、花椒、八角、桂皮、小茴香、丁香、草果、砂仁、甘草等放入鲜汤锅内一起熬制成浓汤之后,将宰杀好的整鸭放入锅内炖制。炖熟后,再将鸭子在油锅里反复用加冰糖熬制的熟菜油淋炸。

在眉州,这道文豪东坡爱极了的菜是检验一家川菜馆厨艺是否够水准的硬菜,外皮酥脆不破,鸭肉鲜甜不膻才算过关。


靓货老妈蹄花


若说川菜只有麻辣,那四川人怕是要跳起来打人了。去过成都的人都知道,最不能错过的小吃之一就是老妈蹄花,数九寒天里,来上一份温热软糯的蹄花汤,分外落胃。

炖足了6小时的蹄花,连骨头都炖酥了,用筷子轻轻一夹就骨肉分离,汤底雪白浓郁,蹄花的胶原蛋白都在里面了。

轻轻夹起一块,搭配店里的独家蘸水,鲜辣解腻,不夸张的说,整碗蹄花汤基本上都被我承包了。


成都素三样


下单不到半小时菜就齐了,桌上的成都老倌儿出了道考题:整桌菜里最能体现川菜精神的是哪一道噻?指了几样都不对,没想到竟然是这道不起眼的素菜。

川菜最引以为傲的就是花样多变的复合味型,那种吃起来辣的不要命的,大半都不是正宗川菜。素三样原料随不起眼,但是用来拌菜的酱汁却是大有讲究,辣椒花椒自然草果红糖……林林总总十来样香料是不外传的秘方。


宽巷子红糖锅盔

一向只知道广式茶点里的流沙包内里是化沙流心的,没想到红糖锅盔完全不输,本想掰开吃却冷不防烫了手,血的教训告诉大家:锅盔流心小心烫口orz

外皮松软,底烤的香脆,蘸着红糖芝麻馅儿,有种古朴的香甜。


桂花蜜豆花


在成都时最喜欢的甜品就是沿街小窗口卖的醪糟豆花,没想到在赠李白再次吃到,把醪糟换成了江浙特色的桂花蜜,吃起来别有新意。


传统红糖冰粉


冰粉还用我多说吗?果仁碎、小丸子、醪糟、红糖汁……满满的一碗才只要8块钱,赚了赚了。


在赠李白除了满眼的诗词歌赋,还有另一样别处看不到的物件——靠近开放操作间的大理石台面上,有两大只黄铜水壶,本来纳闷为什么要在店里时刻烧着两壶热水,看到用铸铁壶拎上来玫瑰花茶顿时明了。吃饱喝足,不妨喝杯现泡的花茶茶消消食。


一行8人有吃有喝有酒有肉,

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文 | 阿徐

图 | 十二

编辑 | 阿徐

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