Q弹爽滑的虾仁都有什么好吃的做法?

发表于 讨论求助 2022-06-12 21:25:49







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注:图片来源网络








其实饭宝宝最喜欢的还是软炸虾仁


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- - 今日推荐菜单 - -
| 滑蛋虾仁 |

葱爆虾仁 |
| 西兰花炒虾仁 |

软炸虾仁 |
番茄虾仁 |
宫保虾仁 |


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---滑蛋虾仁---


by FanBaoBao


☺ 用料 ☺


虾仁   鸡蛋

香葱   水淀粉

盐   料酒

蛋清

玉米淀粉

白胡椒粉




☺ 滑蛋虾仁的做法☺ 



虾仁用少许盐混合均匀放置5分钟,然后将盐洗去;用厨房纸将水份吸干虾仁,

如果没有吸干水份,腌制的时候不容易附着腌料



擦干的虾仁加盐、料酒、蛋白搅拌均匀后,再下玉米淀粉拌匀腌制片刻



鸡蛋打散加入调味料(盐1/2小勺、白胡椒粉少许)混合均匀,香葱切成葱花,水淀粉搅拌均匀准备好;

烧一锅滚水,将腌拌好的虾仁入锅,略为汆烫至七分熟(约30秒),备用



将烫过的虾仁放入蛋液中,加入葱花、水淀粉混合均匀



起油锅,放入2大勺油,油烧热后,将混合虾仁的蛋汁倒入,一开始不要翻动,感觉蛋液周围开始凝固就用

锅铲迅速划圈圈将蛋炒散,等大部份的蛋液一凝固马上关火盛盘,避免蛋炒的太熟不够滑嫩




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---葱爆虾仁---


by FanBaoBao


☺ 用料 ☺


虾仁   小葱

姜末   蒜末

盐   

料酒   淀粉

 


葱爆虾仁的做法



新鲜虾仁300g,加用盐3g和淀粉10g反复轻轻揉搓,

搓掉虾仁表面黏液后马上用清水冲洗干净。沥干水份后再重新加入盐1g和淀粉2g腌制5分钟。



小葱切段,姜蒜切末。



盐1g,糖1g,花雕酒5g,淀粉2g,清水30g调成“酱汁”备用。



炒锅烧热,加入食用油1汤匙(约10g)。把腌好的虾仁像这样平铺在锅内煎。



两面煎至虾仁变色即可放入姜末和一半分量的蒜末。



炒出姜蒜的香味。



淋入调好的酱汁。



大火煮滚酱汁。

    



待芡汁变浓稠明亮后,放入葱段和另一半的蒜末。



翻炒均匀即可出锅装盘。


十一


 成品色泽红亮,芡汁均匀包裹住虾仁。



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---西兰花炒虾仁---


by FanBaoBao


☺ 用料 ☺


西兰花

虾仁   大蒜

生抽   淀粉



☺ 西兰花炒虾仁的做法☺ 



西兰花洗净后用淡盐水浸泡30分钟,去除残留的农药



将西兰花去掉粗茎,择成小朵



虾仁用生抽、淀粉腌一下,大蒜拍破切碎



锅中注入适量清水,烧开后加入少许盐,将西兰花放入,煮几分钟熟透后捞出



锅中倒入少许油,下蒜末



下虾仁翻炒变色



放入西兰花翻炒均匀即可出锅




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---软炸虾仁---


by FanBaoBao


☺ 用料 ☺


虾仁   面粉

淀粉   鸡蛋

料酒和盐

胡椒粉   花椒盐



☺ 软炸虾仁的做法☺ 



虾仁解冻,抛开虾背,去除虾线。



全部清理干净后,加入少许料酒、盐和胡椒粉,抓匀后腌制20分钟。



利用腌制虾仁的时间调制面糊。把鸡蛋、面粉和淀粉混合均匀至无颗粒状。面糊的稀稠度以能刚刚裹住虾仁为好

,制好的虾仁倒入面糊中拌匀,如果稀了就再加少量面粉,反之则加水。



锅中倒入适量油,烧至七成热。把虾仁一个个裹匀面糊入锅,炸制微黄即可。



白里透红,鲜香酥软。再配上少许花椒盐即可。




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---番茄虾仁---


by FanBaoBao


☺ 用料 ☺


虾   

番茄酱

葱姜蒜



番茄虾仁的做法



青虾去头去虾线去壳处理净,放一个蛋清,加入少许盐入味,加料酒去腥,加生抽抓匀腌制15分钟;



热锅凉油入虾仁炒至变红盛出;



三勺番茄酱加适量水稀释,葱姜切末;



锅中留底油入葱姜末炒香,入番茄酱中小火加热至微微冒泡;



放虾仁和魔芋丝炒至料汁包裹全身即可



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---宫保虾仁---


by FanBaoBao


☺ 用料 ☺


虾  葱白

蒜  

花椒

糖   米醋

老抽   生抽

盐   白胡椒粉

淀粉  料酒

辣干红椒

红油   香油




☺ 宫保虾仁的做法☺   



盐水泡两分钟,捞出擦干水分。



虾仁背部从头到尾切一刀,用少许盐,白胡椒粉,料酒和淀粉抓匀,腌制20分钟以上。



调制宫保汁:30克糖,20克米醋,10克生抽,3-5克老抽,

红油5-10克,香油1克,盐少许(根据个人口味),淀粉少许约2克,混合均匀备用。




切好葱姜蒜辣椒。花椒准备20粒左右。葱白切1厘米长的段儿。



热锅倒入较多的油,小火爆香姜蒜花椒和辣椒,辣椒稍微变色改大火,马上加虾球。注意先别放葱白进去。



虾球翻炒几下就放葱白进去,一起翻炒,30秒虾变色后(也就是五成熟)加入事先调好的宫保汁儿,

翻炒几下,约30秒,看虾球上浆以后就关火出锅。整个流程动作一定要快。











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