豪虾创业日志之《为何做餐饮?》

《为何做餐饮？》

我平时接触的餐饮老板比较多，聊天中经常聊到为什么做餐饮这个话题，发现很多朋友都没仔细想过这个问题，或者开始想过，但真的开了餐馆后，很容易就忘记自己最初选择餐饮的原因，我觉得很有意思，今晚就来说说这个话题，归结起来，大家选择做餐饮无非以下几个方面： 

有一句话流传很广的话，叫“每个吃货都有一个餐馆梦”，开一家符合自己想法的餐馆，完全按照自己的意图进行设计，每天接待南来北往的消费者，为大家提供特色美食，看着别人吃的津津有味时，获得满足感，号称开餐馆是为了实现自己的梦想！

梦想型餐饮创业者，容易对餐饮产生盲目的乐观，头脑里容易忽略经营风险，多数时候都会对自己的餐饮之路设想得比较好，表现出来的特点，就是与别人商谈自家的餐馆时，喜欢讲概念性的东西和长远目标，沉浸在理想状态中欲罢不能，从他们嘴里，所有的东西听起来都很美好。

这类梦想型餐饮创业者需要注意的问题在于：餐馆正式开业后，当他们发现实际情况与自己事先所设想的目标落差太大，或者成天被琐碎之事缠身，根本看不到自己梦想中的场景时，很容易产生消极情绪，巨大的落差无法接受后，最容易半途而废！

有些人对厨艺非常喜欢，对美食很有研究，对社交拥有浓厚兴趣，于是把开一家餐馆，提供自己喜欢的美食，然后因此在收获钱财的同时，能结交到更多的朋友当成目标，并借此去获得各种生活乐趣和满足，对他们来说，开餐馆是可以让生活更充实，更有乐趣。

兴趣爱好型餐饮从业者最需要注意的问题是：原本觉得乐趣无限的美食分享，与三朋四友的把酒言欢，如果全都变成经营中零碎小麻烦的不断出现，人员管理中各种问题带来的怒火中烧，店内生意没有预期高朋满座的失落……最终，乐趣没享受到不说，成天苦闷不堪，也很容易半途而废。

有些人对自己的厨艺，或者自己所掌握的菜品非常有信心，觉得完全超过外界同类产品，认为靠这个产品就足以秒杀市面其他产品，如果身边亲朋好友再稍微恭维一下，鼓动多一些，他们就会萌生开店的想法，觉得自己有了重大的使命，要让更多的人了解和品尝到这道美食！

美食分享型餐饮从业者需要考虑清楚以下一些问题：你所掌握的菜品是否真的牛到秒杀别人？吃过多少家同类产品的餐馆？如何确保你身边的朋友不是在恭维你？他们具备美食鉴赏能力么？这道菜是否适合商业拓展？具备批量制作和商业化的可能性么？

这类创业者最糟糕的情况就是，前期盲目听信朋友们的夸赞，对自己所掌握的菜品前景盲目乐观和自信，实际上并没有经过充分的市场调研和菜品对比，开业后，将直接面临给钱买单的消费者，最终在客人的不满和吐槽中，才发现自己的味道并没有太多特色，比自己做得更好的味道和餐馆大有人在！

有些人想自己做点生意，考察一圈下来，觉得餐饮是“最优”选择，原因在于他们认为进入门槛低，相对其他创业来说，没有太高的技术含量（请厨师即可），投入不太大（现在已经很大了），面临的风险比较小（实际风险很高），于是想靠餐饮来实现自己的创业之路。

这类创业者因为对餐饮业缺乏足够的了解，问题会在后面逐步的显现，因此很多人会在筹备中就逐渐放弃，典型的“雷声大，雨点小”，而一旦真正开始运营后，他会发现问题越来越多，比如员工的招募和去留问题、宣传营销问题、成本控制问题、师傅的关系维护问题……最终可能会因为养客期的痛苦和压力无法承受，选择中途退出这个市场。

有些人对餐饮感兴趣，并不是他自己多么喜欢，也不是认为这个行业多么有优势，而是因为他身边有人做餐饮做的很不错，进而他认为自己也可以做得很好，甚至，在言辞中表现出对身边其他做得很好的人不屑，暗含的意思是：连他这样的人都能把餐饮做好，我来做怎么可能不会更好？

这类人在现实中应该算是混得还不错，在朋友圈中算是能干人，但时过境迁，身边不如自己的人越来越厉害，甚至越来越多的超过自己时，就容易意气用事来涉足餐饮，一方面是也想“现金流”，而更重要的是想证明自己，不愿意落后于身边的朋友，有不服气的内因成分在。

这类餐饮创业者，普遍缺乏对餐饮的深入了解，而更多的只是从自己身边做餐饮的朋友那儿了解餐饮，对于餐饮做得很好的朋友，他们更多只是看到表面现象，而很难深入了解，原因除了本身对餐饮的欠缺了解之外，还在于面子观念，不愿意降低身份的去向朋友耐心请教，而一门子脑袋的只是想做的比朋友更好！

这是涉足餐饮最危险的一类人群，因为从最开始心态就失衡了，表现出来的特征就是前期盲目自信，开业后遇到问题又死要面子的不愿意向别人请教，凭借自己一知半解的东西东一榔头西一榔头的瞎敲，几个月下来，自己到底是做什么菜品，自己做餐饮的初始目的是什么，全都忘得一干二净！

有些创业者自己原本没想过做餐饮，但架不住身边有人来鼓吹餐饮的各种好，列举各种在餐饮上爆发的例子，最终被别人拉下水，入行以后才发现餐饮并不是如此，这类餐饮人比较集中的特点是：他们以为自己只需要投入钱即可，来拉自己入伙的合作伙伴会操心所有其他事情！

但非常遗憾的是，我所见过的好几例这类创业者，最后几乎都变成开始提出开店建议的人遇到困难拍屁股走人，而以为只需要出资不用参与管理的人最后被迫到店里来管理，结果自然是各种完全超出自己意料之外的麻烦和困难，好的还能扛几个月，不好的基本上是两眼一黑，认亏出局，从此朋友是路人！

有些餐饮创业者，只是单纯看到别人做一个东西生意很好，于是觉得这个东西是流行趋势，立即也想参与进去捞一把，这是餐饮行业最普遍的情况之一，也是盲目跟风最重要的原因：别人走一条路出来，大家跟上去即可，不用冒自己趟路的危险！

这类创业者最典型的特点是奉行拿来主义，他们对餐饮没有感情，也谈不上乐趣，只是想从这里面去捞好处，心里急切的认为再不捞就来不及了，表现出来的就是从店招到装修，从菜品到服务，从运营到宣传都刻意模仿那些成功的餐厅，试图通过这类投机取巧的方式来获得自身利益的最大化！

传统的餐饮经营者里，有很多这类投机取巧的类型，中国的餐饮普遍缺乏创新意识，创新所面临的风险和成本远远高于模仿别人，于是导致全国的餐饮创业者都互相模仿和抄袭，很遗憾，这是餐饮行业里面数量最庞大的群体，也是目前餐饮主流现象，而且生命力顽强：一个模仿失败了就接着模仿另外一个！

在餐饮行业还有一些很奇怪的存在，比如他们从开业就几乎没有生意，但就是不关门歇业，门口永远都有几辆豪车停放在那儿，里面装修普遍富丽堂皇，以前我也不太懂，但后来餐饮行业待就一点也就明白一二，这些餐馆就是一些有钱人拿来玩的东西，属于过账用的，基本和餐饮本身没关系，也就不多说！

单就我自己的切身体会，以及与一些朋友的交流，我觉得上面几个方面基本概括了想做餐饮的大多数原因，当然，他们之前不一定完全是独立的，很多朋友做餐饮的原因很多，交杂在一起，每一种原因背后都有相应的心态，在餐饮运营过程中出现问题时（必然会出现），就会有不同的反应。

我在内部学员的培训课程里，第一课的内容，就是让大家弄明白生意的本质，搞懂什么是生意，以及他们自己为什么要选择餐饮这么生意，为什么要把这个问题放在第一课？就是因为不弄懂自己为什么选择餐饮的话，在前期遇到困难（是必然的）时，很难坚持下去，在后面生意好起来，也难以抵抗各种诱惑。

那么，你为何选择餐饮呢？