香 菇 切 花 刀
切 法:
1. 去掉香菇腿,刀刃与香菇形成45度,正中间切一刀,旋转在另一边也切一刀;
2. 重复上述步骤,切出十字。
鱿 鱼 花 卷
切 法:
1. 清洗干净,撕去表面黑膜;
2. 从中心横向划开,先在一边的右上角斜刀切下去不切断,深度为鱿鱼的3/4,每刀的距离约3mm;
3. 切好后从右下角开始直切下去,深度一样为鱿鱼的3/4,每刀的距离约3mm;
4. 然后把鱿鱼切成约2.5cm的长条,腌好沸水一烫就成卷了。
松 鼠 鱼
切 法:
1. 鱼洗净沥水,剁去鱼头;
2. 贴着鱼骨,把鱼肉从鱼头片到鱼尾,不要断开,把中间的鱼骨剁掉;
3. 鱼肚位置(手指所指处),带刺的鱼肉也一定要片掉。
4. 鱼肉上切竖刀,再切横斜刀,(也可切菱形)不要切到鱼皮;
5. 切好后将鱼肉抖散,使每个刀口都张开,通常会撒上干淀粉,保持肉粒儿分散的状态,油炸后自然卷曲、蓬松,状似松鼠尾巴。
开 屏 鱼
切 法:
1. 鳊鱼洗净后,切头尾,处理掉所有的鱼鳍,如图,在背部划好刀口;
2. 将划好的刀口处切断,肚皮的位置不要切断,得连着;
3. 腌制好的鱼肉如图摆盘整理,鱼尾肉放在鱼头旁边,做装饰。
切花刀既能让菜品变得高大上,
又能让菜更加入味!
关键的关键是,
这花刀一弄绝对让你的宴客菜撑足场面!