2017.12.15 台南

发表于 讨论求助 2022-04-10 00:00:59

上次写完第一篇曼谷之后,本来想的是这周接着曼谷再写,后来一朋友说不如换个地方写,因为她最近要去那儿。不过想想也是,不如每次都换一地儿,这样看着也不会感到没意思。


这星期要写的是台南。


台湾已经去了三次了,第一次第二次其实去的时间都不是很久,加起来还没有第三次去的时间长,所以这次写的台南,是我第三次,也就是去年12月中去的那次。上一篇,也就是在曼谷,一共写了那天吃过的四顿饭,在整理这篇的时候,发现这个数量已经翻了一倍。不过个人感觉台南没有什么值得逛的景点,就很多好吃的,而且是真好吃,和之前主要去的台北完全是两种口味。以前去了两次台北,也就记得一些鸡排、割包、甜品蛋糕之类的,后来到台南,才发现还有鳝鱼意面,还有牛肉汤,还有生炒牛肉等等这些新面孔。虽然说牛肉汤在哪儿都喝到过,然而在台南喝到的牛肉汤真的是刷新了我对牛肉汤的认知吧,就像去之前一位朋友说的一样,在台南,随便找一家牛肉汤,都能让你觉得好喝。现在想想,的确不是夸张。



看时间线,除了最后一个地点高雄火车站以外,是黄黄的一片,真的是除了睡觉就是在吃饭和去吃饭的路上。因为台南有不少小吃,其实算不上正餐,就是吃一下并不会饱的那种,所以可以吃很多顿。不过,安排吃的顺序是一个问题,怎么样能吃的不腻是有讲究的。我是发现,可以安排,一顿甜一顿咸这么来吃,也可以安排一顿吃饭一顿喝东西,或者先去买好喝的东西,然后带到吃饭的地方这样子。一会就告诉你我是怎么实现这种安排的。


0:17 a.m.

黄记鳝鱼意面


这种叫鳝鱼意面的东西,其实我在去台南之前是一点都不知道也没听过的。当时从台北去台南之前,在台北车站里的诚品书店里看了看台南的美食推荐,看到焦桐的一本书里就提到了这东西。因为我比较喜欢吃鳝鱼,或者说非常喜欢吃了,无论是家里我妈红烧的还是这边经常能吃到的响油鳝糊,都很喜欢吃。于是从一看到这东西起,我就下定决心,一定要在台南好好吃一吃这道菜。


台南做鳝鱼意面的饭店很多,而且基本都是街边的,这家黄记是路过的时候正好发现人头攒动,都过晚上12点了还不少人,然后顺手google map上搜了下,4.0评分300多条评价,还行,就进去吃了。


台南的这种小饭馆,基本都是,开放式厨房,就是,没有任何遮挡的你能看到他怎么做。看老板捞起鳝鱼,去掉头,划开,改刀,切段,一气呵成地完成这一套工序后放到大碗里,混上调料和大蒜一起,然后入锅。



油烟比较大,拍的就有些模糊,不过我在写这篇推送的时候,还是能隔着屏幕感觉到当时的香味的。顺便多说一句,吃到现在,感觉最好吃的三大夜宵是:台南的鳝鱼意面,曼谷的海鲜方便面和新加坡的砂锅烧牛蛙。曼谷的海鲜方便面上篇已经写了,新加坡的那家牛蛙有机会会写到。



鳝鱼其实炒的时间很短,前后不到一分钟就出锅了,之前看到介绍台南另一家鳝鱼意面的文章中有说,那家是28秒出锅,真的是比较考验师傅炒菜功力的一件事儿。出锅后,盖在事先准备好的面条上,就可以吃了。



他家除了鳝鱼意面之外,还有一道我看很多人都点的菜,叫炒花枝,其实就是鱿鱼了。炒出来的时候汤汁很多,而且我特地问了下,这道菜真的叫炒花枝,并不是花枝汤,不过讲真,个人不喜欢这种味道,还是鳝鱼意面最好吃。等以后写到台南其他日子的时候,还是会写到鳝鱼意面,在台南总共呆了三四天,吃了有四五家不一样的鳝鱼意面,都会写到。先提前说下,现在写的这家在吃过的里面感觉排第二,第一名的先不剧透是哪家了。



好像每家这种小饭馆,都是,红蓝配字的壁挂菜单。



1:05 a.m.

古都鸭家庄


下面就要开始践行,开头说过的,一顿吃一顿喝的安排了。的确,吃了些咸的,想喝一点汤再回去睡觉,附近有一家之前码上了的做鸭汤的老店,就去了。



看招牌像是一家老店,事实上也的确是家几十年的店了。台南还是有不少超过30年的老店的,这也是这次去台南吃饭很惊讶的一点。感觉北上广这边的餐饮,都是一两年洗牌一次,能活过五年以上的品牌实在是不多,三十年+的就更不要奢求了,不过在台南,这种店,即使是一百年以上的,都有不少家。



这是老店的菜单,感觉很纳闷的一点就是,保留了这么多sku,还能做这么久,有点反常识。不过事后吃过也证明,我并不喜欢他们家的味道。



一点多了,已经没什么客人了,我进去后当班的老奶奶给盛饭。



点了三个菜,当归鸭汤、鸭肉饭盒蒸蛋,说实话,没有一个是好吃的。。。本来是打算吃完鳝鱼意面来喝个汤就回去睡觉的,然而这个汤的当归味是在是太重了,喝了两口就不喝了,鸭肉饭的鸭肉也比较柴,蒸蛋没啥特点跟自己家里蒸的都差不多。所以感觉,开很久的店,还是要减少一下菜品数量,毕竟一家店其实能做好一道菜,而且能一直做好,就很了不起了,保留这么多sku不好吃还没倒闭,也是厉害。


6:28 a.m.

六千牛肉汤


看到这个时间,我自己也觉得比较惊讶,虽然我爱吃,然而能起个大早去吃东西,还是极其极其罕见的一件事情。主要是因为,之前看攻略里提到这家店的都说,八点钟去就卖完吃不到了,得五点就去排队。。然而五点起来我还是做不到的,尤其是晚上快两点了才回去睡觉,索性就六点去。



而且这家店特别厉害的一点是,人家一周就开四天休三天,一般的台湾饭馆都是一周休一天,能有休三天的底气,应该还是比较厉害的。事后证明,的确好喝。



六点到店里后,出乎意料居然不像攻略中所说的要排队,正好有张桌子还有一半没人坐,我就坐了过去。点了碗牛肉汤和牛心汤。



坐的位子正好离操作的地方比较近,就看到眼前堆满了肉,是有点想抓过来吃的。



上边的肉都是过水了的,下面这些是还没切好的生牛肉,看着就觉得嫩。。



切的人动作也比较熟练。讲真,看着她在切肉,其实比做好了的牛肉汤端到我面前,还让我有食欲。



等了十五分钟左右,终于做好了。端上来的第一反应是,woc这个肉不少啊,满满一碗。用勺子舀起一块肉,至今还记得第一口咬下去的时候感受到的肉的紧致与水嫩,这两个真的是不冲突的,一种又嫩又有嚼劲的很扎实的感觉。吃完一块肉之后喝了口汤,汤也好喝的出乎意料,因为和在台北和家里喝到的完全是两个味道,台南的牛肉汤特别清爽,完全没有油腻和很多调味料的感觉,喝完了还想续。事实上,他们家是给续的,喝完后只要把碗递给盛汤的,就会给你续一碗。



喝完了两碗之后,感觉还不是太过瘾,就又点了碗牛骨髓汤,虽然骨髓不多,但咬在嘴里骨髓里的油脂释放出来的感受还是很满足的。



吃完后才七点多,就打算回去再睡一觉睡到中午起来继续吃。不然真的困得影响食欲。


12:22 a.m.

双全红茶


当时虽然是12月去的,但台南白天气温也差不多20度了,所以还是想喝一些凉的东西。这家店也是在之前收藏的list里面,起床就去了。


让我比较佩服的是,他家只卖红茶这一样,卖了60多年,正好是从新中国成立那一年他们也成立的,一直到现在,生意还很好。



虽然店铺装修比较现代了,但看着墙上挂的东西还是能感受到一些历史的厚重感。



就像开头写的,吃一顿喝一顿,我本来是想买一杯带走然后找个地方一边吃午饭一边喝的,然而到了后,店员建议直接在店里喝掉,她说,因为她家的红茶之所以能做这么多年,就是因为最上面的泡沫其他家做不到,我一开始还每太当真,直到她给我端上来一杯,上面覆盖着极其极其细腻的,细腻的能看到每个气孔的泡沫的红茶时候,我才相信。


真的,被这个细腻程度惊艳到了。


按照店员的建议,其实就像是喝奶盖茶一样,仰起一个角度一边喝泡沫一边和下面的红茶,一口气喝了一半。对于我这个不喜欢喝茶的人来说,这都算好喝了,很推荐这家。



12:42 a.m.

郑记葱肉饼


这家本来不在计划里的,就是在喝红茶的时候跟店员闲聊,她推荐这家,而且不远,就正好喝完后走过去吃了。以前听过名气很大的阿大葱油饼,虽然一直没吃过但感觉看着还不错,当时就寻思着正好尝尝什么味道。


到了门口,发现还有一点点队伍要排,看来应该不错。



排队的时候拍了几张操作的照片。看着包好的很饱满的葱肉饼在油里发出滋啦滋啦的声音的样子,就有食欲了。



等了差不多十分钟就拿到了,馅儿给的很良心,而且味道调的也不错,吃着也不腻,很快就吃完了一颗。



3:04 p.m.

弓长张缓手作


这家算是去台南之前就种草了的一家店,在ins上看到了不少人都发过她家的产品,虽然这种我感觉看着就不会特别好喝的,但挺好看,也就去了。她家是做彩色豆浆的,就是在豆浆里加上一些植物,比如蝶豆花之类的提取物,就变成了不同颜色的豆浆。



说实话,产品的名字起得还可以,而且图拍的也不错,尤其是对于,就一个人来运营的一家,算不上店的小铺子来说,她家还没有一个门面,就在一条步行街上面卖,然后摊位太小了走过去都没找到,第二次走回来才发现。



点了一杯蓝色的豆浆,看着她现做的过程还是有点意思的。



尤其是最后两张,把蝶豆花提取出来的蓝色东西倒进去,看着扩散混合的过程,就想到了小时候刚用钢笔的时候,喜欢把墨水滴到水里面玩的那种,看着这个色彩的渐变还是蛮好看的。



店主是个非常nice的人,知道我是来台湾吃吃喝喝然后接下来去高雄的时候,给我现场写了一份台南和高雄的美食攻略,挺感谢的。聊天的时候她听我说早上起个大早去喝了六千牛肉汤之后,她给我推荐了一家她觉得味道比六千还要好的牛肉店,就是有点远,后来事后证明,这个推荐的太好了,真的比早上喝过的还要好喝。



4:14 p.m.

赤嵌棺材饭


这个名字听起来还比较新奇,所以我也是因为看了这个名字,才打算去吃的。到了后才发现,原来不止是名字新奇,而且还是一家67年的老店了。



点了一份所谓的棺材饭,就是把一些东西装在了开了口的面包里。虽然长得没见过有点意思,然而吃了口就知道不是多好吃的感觉,不推荐。



6:28 p.m.

鸿品牛肉


从四点多吃完上一顿到六点半来吃这家,差不多两小时,这两小时我干了一件非常正确的事情,就是,走路。因为感觉这一顿吃的算是晚饭了,应该会吃的稍微多一些,所以要是没消化完是不会有好胃口的,于是查了下路线,8公里,就打算走过去。事实证明,这件事干的非常对,以至于到了这家饭馆之后已经饿的差不多了,所以胃口特别好。



这家店比较有意思的一点是,正对街的招牌上并没有写店名,就像是那种卖保健品的广告,就是一串电视台的logo,浓浓的山寨气息扑面而来。



入座之后,打开谷歌地图,看一看评价里都说了什么菜好吃,看完后点了一碗牛肉汤、一盘滑蛋牛肉和一碗卤肉饭。特别说一下,谷歌地图还是比较通用的,在哪里,虽然都有各地的点评app,但如果找不到的话,还是直接谷歌地图上搜一下,看看点评,能找到很多有用的。



本来觉得早上的牛肉已经够好吃的了,然而当这家的牛肉汤一端上来,看着肉的成色,明显觉得这家胜过早上的六千牛肉汤不止一点两点。而且吃到嘴里后,更加印证了这种感觉。早上觉得,六千牛肉汤已经超过了潮汕牛肉火锅,超过了越南的牛肉米粉里的牛肉,现在觉得,这家牛肉又超过了六千一个层次。



不止是汤,炒菜滑蛋牛肉也是巨好吃,牛肉非常水嫩。



又点了碗卤肉饭,这家卤肉饭和台北那边的不太一样,稍微偏甜,就像是杭帮菜里红烧肉的感觉,只不过切成了非常小的肉丁,盖在饭上,再下饭不过了。



吃完后,正好看到烧卤肉的锅,看着真是,真是,真是无法用语言表达出来了。



吃完这家,算是吃好了那天的最后一顿,然后就直接去了台南火车站,坐火车去了高雄。


下周打算写的地方还没有怎么想好,可以留言说一下想看哪儿的就先写。



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