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【螃蟹类】
|飞蟹|
三疣梭子蟹，俗称梭子蟹、白蟹。
大连人吃螃蟹喜欢蒸食，原汁原味的螃蟹鲜嫩适口，由蟹壳至蟹腿，美味的蟹黄加之白嫩的蟹肉，对于外地游客来说，螃蟹的肥美是吸引他们来连的重要缘由之一。
对于海鲜独有一手的大连人，还有他们对螃蟹更加独到的吃法，例如香葱烧飞蟹，更是将飞蟹的鲜香升华到了一个新的境界。
|花盖|
学名锯缘青蟹，梭子蟹科的一种。
|赤甲红|
石蟹、蝤蛑。
|虾爬子|
皮皮虾，学名叫“虾蛄”，又叫爬虾。
大连人对虾爬子的那份情愫可以用“又爱又恨”来形容，“爱”则是贪恋虾爬子肥美的肉质，尤其对于母虾爬子的挚爱，那虾身中间爆满的“籽”，放入口中的那一刻，味蕾仿佛被这份独有的鲜浓香嫩，诱惑得食欲大开。这份“恨”则不用我多说，吃过虾爬子的朋友一定被这繁杂的剥皮工序折磨的欲罢不能。
大连人食虾爬子喜爱煮着吃，或者干脆将生鲜的虾爬子腌的滋滋入味，葱、姜、蒜、花椒、红辣椒齐聚，最后倒入辣劲十足的白酒，又名“醉虾”的虾爬子，竟在这别具一格的腌制下被赋予了新的鲜香。
|鲍鱼|
香嫩肥美，咬劲十足，营养丰富的鲍鱼，是大连这座海滨城市最具代表性的象征之一，也是迎宾访友最好的选择，大连人食用鲍鱼最常见的做法则是，将新鲜的鲍鱼清蒸后，淋上浓郁的鲍鱼汁，鲍鱼的那份鲜香被调和的浓郁且唇齿留香。
鲍鱼捞饭是近几年流行的一道制作鲍鱼的佳品，热气腾腾的米饭拌着鲍鱼汁，将鲍鱼的气质诠释的恰到好处。
|海参|
又名刺参、海鼠、海黄瓜。
海参是一种名贵海产动物。身材狭长，“其性温补，可敌人参”，因补益作用而得名。海参肉质软嫩，营养丰富，是典型的高蛋白、低脂肪食物，滋味腴美，是久负盛名的名馔佳肴，是海味“八珍”之一，被视作为中餐的灵魂之一。而这其中，以“大连海参”为代表的“辽参”更是其中的极品，备受推崇。可谓是大连人过冬的进补佳品。
红烧海参
海参的肉质本身就很细腻，烹饪之后更加柔软了，红烧海参的味道，咸甜适中、汤汁浓郁。海参的肉嫩爽滑，醇香味儿厚，真正将香、糯、劲、滑的口感做到了极致。 滋味鲜美，回味无穷！
|龙虾|
又名大虾、龙头虾、虾魁、海虾。
价值不菲的龙虾是无数吃货心头不可触及的美食，肉质软嫩、鲜香四溢的龙虾，搭配一杯年数悠久的红酒，这份优雅别致，你经历过吗？
生吃龙虾
大嚼龙虾无疑是一种享受，如何烹制龙虾却是对厨艺不小的考验：生食、清蒸、堂灼、爆炒……哪种做法才能充分发掘龙虾非同一般的潜质，不怕被人奚落是暴殄天物？生吃无疑是保持龙虾原汁原味最好的品鉴方式！每一口龙虾肉在舌间清新地舒展，略有弹牙，质感分明。酱油与芥末是理想的佐味料，但切记要控制好酱油的厚和咸，不可盖过龙虾的清爽滋味。
|大虾|
脆硬的外壳下是软嫩无比的鲜肉，大虾在大连人的味蕾中有着举足轻重的地位，逢年过节的餐桌上，它都是吃货们期待已久的豪华盛宴。
|焅大虾|
焅(kao,四声）大虾是山东地区汉族传统名菜之一，属于鲁菜代表菜色，汁甜咸鲜、色泽红润、皮酥肉嫩，是咱们老大连逢年过节餐桌上不可缺少的一道大菜了！葱姜爆锅，放入新鲜的大虾翻炒，加入料酒去腥，放入糖、适当盐，最后加入一小碗水，小火收汁后盛出。这道焅大虾汤汁甜咸鲜，虾皮酥脆，嚼在嘴里又不会扎嘴，虾肉保持了原有的鲜味儿，汤汁收进里肉质鲜嫩，甜味十足！
|基围虾|
麻虾、虎虾、花虎虾
生吃基围虾
新鲜的基围虾放入透明的玻璃碗中，倒入烈性十足的白酒后，立刻盖好盖子闷上一会儿，被酒劲儿“吓到”的基围虾用力的蹦跳着，等虾醉了后开盖、扒皮、食用。蘸辣根食用是最默契的组合，那股子的冲辣味足以给你的味蕾带来鲜爽无比的极致体验！
|虾怪|是一种寄居蟹。
煮虾怪
虾怪虽然身材娇小,但绝对是大连海鲜美食浩浩荡荡队伍中不可缺少的美味,没吃过虾怪，那你还不算个吃海鲜的行家。煮食虾怪是品鉴其鲜美度的最好方式，煮好的虾怪通体深红，味蕾也就是在这一刻，被虾怪诱人的色泽而蠢蠢欲动！虾怪的肚子和腿是肉最厚实的食用部位，肚子中的籽更是鲜香馋人，胆大的你禁得住这丑怪的诱惑吗？
|嘎巴虾| 鼓虾又名枪虾、卡搭虾、乐队虾。
腌嘎巴虾
大连人喜欢嘎巴虾，如同北京人之爱麻辣小龙虾，各个烧烤店里，均备有腌制的生嘎巴虾以供饕餮们的大快朵颐，新鲜嘎巴虾，经过葱、姜、蒜、辣椒、花椒、白酒等调味品的腌制后，散发出酸、香、辣的独特味道，脆实的虾皮下，透明的肉质鲜美麻辣，若放入冰箱冷藏，口感更为冰凉爽口！
|海蛎子|
大连人吃海蛎子味，讲海蛎子话，上“海蛎子”网，去海蛎子饭店，海蛎子不光深受老大连喜爱，也受大连年轻一代的追捧。最让大连人难以割舍的便是海蛎子那熟悉的味道，那些记忆中的有关海蛎子的老菜。这些老菜仔细发现就会带来一份朴实的新奇和欣喜，别说饭店里，说不定你们家里就藏着海蛎子的美味菜谱呢。
生吃海蛎子
辣根加上少许酱肉，新鲜剖开的海蛎子，海蛎子肉蘸着少许辣根，刚一入口，辣根的冲劲儿便冲鼻而出，眼泪都呛了出来，那种酣畅淋漓的快感，血受，血爽！最能诠释一个地地道道的大连人的那种美味到极致的畅快感觉。
酸菜海蛎子
一家人冬天的时候围着小火锅，海蛎子的鲜美和酸菜的味道融合的恰到好处，孜孜的火苗，咕噜咕噜的热气沸腾，那种温暖的感觉，是儿时饭桌上最美好的回忆！
|鱿鱼|
枪乌贼，句公、柔鱼。
铁板鱿鱼
作为大连特色的铁板鱿鱼已经全国闻名了，新鲜的鱿鱼、烧热的铁板、浓稠的辣酱，鱿鱼被热油煎得滋滋发响，切开的鱿鱼肉厚实而富有弹性，刷上浓厚的辣酱，撒上辛香的孜然，一口咬下香鲜筋道，小忽悠最喜欢吃鱿鱼头这个部分，须子最是硬实有嚼劲，吸盘被烫后缩小，在口中咯吱咯吱的，别有一番滋味！
尖椒炒鱿鱼
尖椒炒鱿鱼可是咱们老大连人最熟悉的菜了，鱿鱼切花，锅中放入葱、姜、蒜、干红辣椒爆锅，放入切好的鱿鱼花、料酒、酱油、一品鲜爆炒，再加入尖椒块，大火翻炒，屋子里满满的都是呛口的香气，尝上一口鱿鱼花，筋道有嚼头，伴着配料的鲜辣，想不一扫而空都不行！
|巴蛸|章鱼
巴蛸炒韭菜
春天里盛产的巴蛸，凭借其鲜香有嚼头的完美口感，成为寻常百姓家中最难舍难分的美味海鲜之一，最常见的菜肴则是这道“韭菜炒巴蛸”，春天的韭菜鲜嫩多汁，巴蛸也随着产季的到来，而格外的肥嫩鲜美，二者被聪明的大连人搭配的天衣无缝！
巴蛸蘸蒜酱
新鲜的巴蛸去“五脏”后蒸熟，保留原有的巴蛸鲜香后，完整地放入盘中，捣好的蒜泥加入一品鲜勾兑成蒜酱，清蒸的巴蛸蘸着咸辣的蒜酱，这是老大连人最好的下酒菜了！嫩香的巴蛸嚼劲十足，加之蒜酱的完美调和，鲜、辣、香、咸是对巴蛸最浅显的诠释，这份难得的原汁原味，更是老大连人对品味海鲜最传统的尊重！
|海兔|
酱焖海兔
每个地道的大连人都精通海兔的烹饪方法——酱焖，咸香的酱油与嚼头十足的海兔仿佛与生俱来的缘分，海兔的鲜被这份酱焖发挥到极致！让其具有咸鲜的口感，腥味全无，脆爽过瘾。
|海肠|单环刺螠。
韭菜海肠
韭菜好像生来就跟海鲜有着不可抗拒的“缘分”。香嫩的韭菜，脆爽的海肠，二者结合后的鲜香，是每个贪恋海鲜的大连人的一生挚爱！用大连话来形容海肠的口感则是“哏揪揪”！
|刺锅额|海胆
生吃海胆
这是一个来过大连品尝海胆的外地朋友的口述：“吃的时候需要搭配适当的作料，让芥末和酱油做的调味汁充分浸透到海胆里面后，才可用小勺食用。小心翼翼放入口中，海潮味在味蕾上漾开……细腻的品食中，浓香流转在舌齿间，久久不忍下咽。一口又一口，重新扑上味蕾的记忆，在脑海中重新留了一个位置，属于海胆的。”在大连，没吃过海胆，就等于没来过大连。
|海虹|淡菜、贻贝、壳菜
煮海虹
大而肥的新鲜海虹，可谓是老大连人朝思暮想的海鲜之一了，清水里放上鲜腥的海虹后，随着水温的升高，黑色的贝壳口满满张开，金黄肥美的大块海虹肉冲击着馋恋已久的食欲，吃货们迫不及待食用这些鲜香肥美的海虹肉，咀嚼在口中浓浓的鲜味在肥硕的肉中溢满唇齿，味蕾也近乎陶醉。在大连，海虹算是价位比较便宜的海鲜，但在烹饪技艺要求甚高的法国，海虹可是法国人眼中的宝贝！
|扇贝|（还有一种夏威夷贝）
蒸扇贝
依旧是大连人喜好的蒸食海鲜，保持食物原本的鲜香，扇贝嫩白的肉质像一颗透亮的珍珠，软嫩的扇贝肉在口感上丝毫不输给任何贝类海鲜，而时下对美食越来越挑剔的人们更倾向于蒜蓉粉丝扇贝,这种新晋流行的海鲜做法，辛辣的蒜泥，鲜嫩的扇贝，二者在酱料的调和下刺激着慵懒的味蕾，加之粉丝的点缀，扇贝又被赋予了新的诠释！
|鸟贝|也叫石垣贝，学名鸟蛤。
葱油鸟贝
独具个性的鸟贝在海鲜中总能占有属于它的一席之地，有嚼头是每个品食者对它最初的印象，淋上鲜咸的一品鲜，嫩白的鸟贝被葱丝、红辣椒丝、香菜丝点缀的令人赏心悦目，最后浇上滚烫热油后，鸟贝仿佛经历了一场蜕变，紧实的肉质，加之呛爽的口感，尝上一口，你无力拒绝！
|白蚬子|
煮白蚬子
老大连人对海鲜最直白的告白！煮食是烹制白蚬子最好的方式，而现下年轻人则更喜欢将外地吃海鲜的烹饪方法带到大连来，石锅蚬子就是其一，别具一格烹饪方式，依旧能保持蚬子的原汁原味，将蚬子放入石锅中煮制，不加水煮熟的蚬子，全部的鲜味都浓缩在肉中，更显鲜香。
|毛蚬子| 毛蚶
菠菜毛蚬子
大连人家喻户晓的一道名菜，虽然食材平凡的并不起眼，但每逢聚会，都是餐桌上必不可少的佳肴，大连人对烹饪海鲜所用的配菜十分讲究，菠菜的有幸入围，则是凭借了其鲜香且营养丰富的特点，加之毛蚬子肥美丰腴的口感，珠联璧合的色相，加之二者经过调和后口味的蜕变，当仁不让的成为大连人心中对毛蚬子最好的诠释！
|黄蚬子| 青柳蛤
锡纸黄蚬子
锡纸包裹住洗好的黄蚬子，放入烤箱中烤制，小心翼翼地打开包裹严实的锡纸，时刻提防随时流出的“鲜溜溜”的黄蚬子汤汁！黄蚬子的肉质在烤制下更加紧实有嚼头。
|花蚬子| 花蛤
辣炒花蚬子
对美食有极高天赋的大连人，对每种蚬子都能找到最适合它们的烹饪方法，例如提到花蚬子，老大连人则会立刻告诉你“辣炒”这两个字，小辣椒的火辣搭配花蚬子的鲜嫩，这道菜足以呛爆你的胃蕾！
|蛏子| 缢蛏
辣炒蛏子
辣炒蛏子与辣炒花蚬子的做法近乎相同，外形独特的蛏子同样也受到大连人的喜爱，无论是煮食还是辣炒，肥美的肉质都是令人欲罢不能的降人之物！
|海螺| 峨螺，凤螺
煮海螺
外壳坚硬无比，内里的螺肉却香嫩且嚼劲十足，大连人吃海螺不习惯将全身抠出后吃掉整个螺肉，而是将螺肉的末端部分剔除，最为常见的解释则是：食用过多海螺的末端会导致头晕。真正的原由并不重要，海螺肥硕的肉质和劲到的口感，是每一个品过的人所不能忘怀的。
|香螺|
辣炒香螺
黄白渐变的香螺也是大连人不可辜负的一种海鲜，与海螺相比，香螺的肉质更加的软嫩，形状上也略微偏小些，大连人叫它香螺，顾名思义，香是它有别于其他海鲜的长处，自来的香鲜加之辣椒的呛口，大连人敢吃、会吃的那股子精气神，是每个城市人民所不及的！
大连海鲜“甲天下”，老大连人对海鲜都有着一份最幸福的情怀，大连海鲜更多的不是那份鲜香，而是浓浓的故乡情！
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美编 魏魏
文字编辑 懒懒
封面设计 王俊凡
栏目统筹 李丹 技术统筹 赵玮
出品 大连思域传媒有限公司
