【知否】秋来肥,会吃的人都这么挑海鲜

　　① 看公母，公的腹部是三角形而母的是半圆形的，这是最简单的辨别方法。喜欢吃膏就选母的，喜欢鲜甜蟹肉的就选公的；

　　② 看背部，蟹壳呈褐色或紫色，且坚硬，纹理清晰有光泽的为佳；

　　③看活力，可以将其翻过来，能迅速翻身说明非常健康，如果不能翻身说明生命力不强；

　　④看腹壳的软硬，用大拇指去挤压，硬的说明肉质肥厚；

　　⑤看蟹足，蟹足和躯体连接紧密，提起蟹体时蟹足坚硬，不松弛下垂的最肥满；

　　⑥ 掂重量，如果两个相同大小的，用手掂量一下，哪个重哪个肉就多了。

　　⑦是看腿部绒毛，绒毛多且硬的说明强健多肉，反则体弱无肉；

　　选鱿鱼一定要学会“三看”，看体型、看体表、看肉质：

　　① 看体型，质量好的鱿鱼一般体型完整坚实，不易扯断；

　　② 看体表，好的鱿鱼体表面略现白霜；

　　③ 看肉质，鱿鱼肉肥厚，呈粉红色半透明的就是好鱿鱼。

　　①看水。一般商家都会放在水里养，如果水浑浊且污泥很多,说明不新鲜。而水比较清澈，一般都是新鲜的。

　　②看个头。个头大的一般肉比较厚，有嚼劲；个头小的里面杂质比较少。

　　③挑的时候一定要一个一个慢慢挑，每个都得确保有舌头伸出来，用手碰一下就可以缩回去的，说明是新鲜的。

　　虾的种类很多，包括青虾、河虾、草虾、小龙虾、对虾、明虾、基围虾、琵琶虾、龙虾等等。而虾的营养价值极高，能增强人体的免疫力和性功能，补肾壮阳，抗早衰，所以常常食虾身体好。

　　买虾时要特别注意辨别新鲜程度。新鲜的虾呈青白色（雌虾）或蛋黄色（雄虾），其他还有：

　　① 养在水里的活虾，用网子去捞时游的越快的越强健越新鲜；

　　② 看色泽，虾壳硬，有光泽的是肉质比较鲜美的；

　　③ 看壳与肌肉之间紧密程度，鲜虾这两者之间是非常紧实的，不易用手剥开，但如果是久置的虾很容易用手就会剥开了；

　　④ 静静观察，鲜虾会时不时有气泡吐出，说明有正常的生命呼吸；

　　⑤ 闻味道，虾有一种腥味，越腥说明越新鲜，但不是腐烂的霉味，如果已经产生异味，就不新鲜了。

　　特别需要指出的是：养殖海虾的须子很长，而野生海虾须短；养殖海虾头部“虾柁”长、齿锐、质地较软，而野生海虾头部“虾柁”短、齿钝，质地坚硬。

　　在吃虾的时候，吃的时候先把虾线挑出去，拿一枚虾在手里，用大拇指跟食指抓牢尾部，把牙签从虾尾开始数的第二节或者第三节插进去，插在虾线下方，然后轻轻往上挑出来，这样基本整根虾线就除掉了。

　　① 看颜色，优质海蜇皮呈白色或淡黄色，有光泽感，无红斑、红衣和泥沙；

　　② 观肉质，质量好的海蜇，皮薄、张大、色白而且质坚韧不脆裂；

　　③ 闻味道，用盐和矾经传统工艺加工后的海蜇气味独特，无腥臭；

　　④ 看个头，海蜇头以个大、浅黄色、水分大、脆嫩、泥沙少为上品；

　　⑤ 尝口味，将海蜇放入口中咀嚼，有嚼劲、能发出“咯咯”声的是上等的，而吃起来像塑料的是不好的。

　　①看它在水中的游泳速度和频率，速度越快频率越高，说明越鲜活；

　　②捏虾爬子头，越硬越好；

　　③看其腹部的鳃，鳃越白说明越新鲜；

　　④看重量，同样大小重量越大越好。

　　要鉴别鱼是否新鲜，关键是看鱼的体表和鱼鳃，以下方法，江鱼、河鱼、海鱼均适用。

　　①首先是看鱼的眼睛，饱满凸出的、眼膜健全的、透明清亮的是鲜鱼，而不新鲜的鱼一般眼膜有血丝，眼珠不突出，眼球浑浊。

　　②看鱼腹。鱼肚不破的、腹部没有异常突起的是新鲜的，反之则是死鱼或病鱼。

　　③掀开鱼鳃看一看，新鲜鱼的鱼鳃是鲜红色的，若鱼鳃已经发白、有许多黏液，说明鱼已经死很久了。

　　④摸鱼身。鱼的体表要新鲜、没有伤痕、没有畸形、没有不明粘液，鳞片要紧实、整齐、有光泽，没有出现很多脱落的情况。

　　⑤用手挤压一下鱼肉，挤压后鱼肉不会凹陷下去，且立即反弹的说明是新鲜的，而如果挤压后，鱼肉凹陷迟迟不反弹的，说明是不新鲜的。

　　⑥闻味道。鱼固然有鱼腥味，但鱼臭掉了的味道与之是有区别的，认真辨别其味道就可知晓其新鲜与否。总之，吃鱼最好吃活鱼，如果买不到活鱼，则应尽量挑选新鲜鱼。

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　　辽宁日报新媒体中心

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