一学就会的5种家宴鱼

在我国，每逢新春佳节，千家万户的餐桌上少不了一道带地方风味的鱼菜，寓意“洪福延绵，年年有余(鱼)”。在中国人的传统观念里，鱼应该是很好的东西，从老庄开始，它就是和熊掌不可兼得的。而因为和“余”同音，我们更加赋予了它吉祥和喜庆的含义，在中国人过年的餐桌上，又怎么能少得了鱼。

1、内脏去净，尤其要洗净黑色腹膜；鱼鳞去净，尤其是边边角角的鱼鳞；表面黏液去净，用剪刀刮——彻底去除内脏、血污、鱼鳞、黏液，是去鱼腥的关键

2、从鱼腹部剖开，保持背部连接

3、正面打划刀，斜刀约45度，打至鱼骨

4、两面薄薄抹上一层盐和胡椒粉，腌制5分钟

5、蒸盘底部铺上大块儿葱姜

6、葱姜上平铺放鱼，鱼身上再铺一层葱姜片

7、蒸锅大火上汽后，放入鱼，盖上锅盖，开始计时：保持大火蒸5分钟。5分钟后关火，焖3分钟，立即将鱼取出

8、蒸鱼的时候可以准备配料：大葱白切细丝、胡萝卜(一点点)切细丝、香葱叶(一点点)切细丝

9、切好的丝放进冰水中略浸

10、立即取出控水备用

11、蒸好的鱼拣去葱姜不要，并倒掉蒸盘内的水分

12、均匀浇上适量蒸鱼豉油，并撒上葱丝、胡萝卜丝

13、另起一锅烧热适量花生油，烧的热一点儿，要微微冒油烟

14、将热油趁热浇在鱼身和葱丝上，听到“滋滋”的声响，葱香四溢即可

1、小黄鱼去鳞、去鳃(也可去鱼头)、去内脏后洗净备用

2、取大碗一只，将小黄鱼用料酒、葱段、姜丝和盐，抓匀腌30分钟左右

3、取一个大盘子，撒上面粉与淀粉，将腌好后的小黄鱼放入盘子中

4、逐个均匀包裹上干面粉待用

5、油热放入小黄鱼，小火慢炸

6、捞出放一会儿再放入油锅复炸一遍，这样小黄鱼更酥，小黄鱼出锅后，可以撒上一些黑胡椒粉，味道更棒

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