去了趟意大利,我学会了做最地道的意大利肉酱

最地道的意大利面在意大利，最地道的意大利肉酱面在博洛尼亚。

反正我是个产地狂，出了产地一概不认“正宗”二字。好比我最近在北京吃到一家苏帮面馆，有些浇头已经做到不能再正宗，但是一吃面，不灵。因为北京没有苏帮面的灵魂-加了碱压制出来的细切面。招牌虾爆鳝也略遗憾，还是因为北京没有河虾，拿海虾充数味道肯定变了。

为此我去了博洛尼亚，想知道真正意大利肉酱面是什么味道，果然不虚此行。

店铺市集里，满满当当摆着的都是手工面，博洛尼亚人很少吃工业化生产的干制面。我算真正是见识到了意面能变化出多少样子来。

去了一家当地人力荐的

博洛尼亚手工意面的老店

尝了招牌RAGU 意面和饺子

意大利肉酱RAGU,基本也算是意大利菜的灵魂之一了。在意大利翻看菜单，基本有一半菜式跟RAGU有关，除了常规的猪肉牛肉RAGU，还有鹿肉、野猪肉、鸭肉、添加肉丸子和香肠RAGU等等。

那地道的RAGU该怎么做呢？这里只介绍最基础的一种，大家可以根据自己的习惯来替换里面的肉。

猪肉末一斤、牛肉末一斤、西芹一棵、胡萝卜三根、洋葱二个，西红柿膏一罐。橄榄油、盐、黑胡椒少许。烹调用红酒300ml。

原料准备

1/将西芹、胡萝卜、洋葱都切成细末，越细越好。

2／用一口大锅烧热，放橄榄油，入洋葱末炒至透明。

3／放入胡萝卜和芹菜末继续炒制，倒入猪肉末和牛肉末，炒到水分变干。

4／用盐和黑胡椒调味，加入烹饪用红酒，煮开让酒精挥发掉。

5／倒入西红柿膏，拌匀，加入开水或者高汤没过所有食材。

6／大火煮开后小火慢炖3小时。

RAGU最佳搭配就是手工的宽面条，要多宽呢，大概3-4cm左右是比较合适的，因为意大利面酱汁的搭配原则是，越light的要配越细的面条，越heavy则要配越宽的。宽的面条能carry住比较浓稠的酱汁，吃起来才酱汁才能充分包裹在面条上。

关于手工面怎么制作，我会另开一篇详细讲。

RAGU做完了，可以分小包冻在冰箱里，随取随吃，大概能保存一个月左右。

很多意大利料理都可以用

配饺子、烤千层面、填馅粗管面，比如炖茄子、烤茄子～也可以配土豆泥啊～

最后上一个自制lasagna 

题外话：关于千层面的正确读音，意大利侍者不厌其烦地教了我们好多遍，上餐时候还严肃考了一下，仿佛念不对就不给吃的样子，可见意大利人对意大利面是有多骄傲。