【记者调查】“舌尖经济”,衍生大市区新业态新行当新风尚

随着互联网发展和消费升级，“吃”，已从一日三餐演变为经济现象，新的商业模式兴起、新行当炙手可热、新职业让人趋之若鹜，与“吃”有关的创业创新层出不穷。“舌尖经济”怎样改变你我生活？连日来，记者对此展开了走访调查。

“吃”出零售新业态

3月21日下午6时，记者来到盐城金鹰购物中心建军路店四楼餐饮区，发现多家餐厅外有食客在排队等待。“这家餐厅以经营新疆菜肴为特色，具有浓厚的西域风味。我早就想来尝尝了。以前每次来都要排队很久，今天我特地早点过来等。听说边上苏小主餐厅也不错，我打算把这儿吃个遍！”家住在水一方小区的张栋一边在北疆餐厅门口等位，一边刷着大众点评美食榜。

据盐城金鹰购物中心相关负责人介绍，商业体最需要的就是人流，现在消费者已经从商品消费转向于体验式消费。影院、KTV、儿童娱乐业态和生活超市已经成为商场的标配，而其中影院、超市、餐饮更是三大最吸引人流的业态，从“拼商品品类”到“得餐饮者得人气”，商业体格局正在悄然变化。

记者在走访中发现，从麦当劳、肯德基等西式快餐到味府、佐祐等中式餐厅，从黄记煌、辛香汇等知名连锁店到各色风味小吃，从50岚奶茶、一点点奶茶等快饮店到星巴克、DQ等大牌甜品店，越来越多的餐饮企业把目光瞄准了我市的商场。

“过去，在商业地产运营招商的比例里，一直有这样的一条参考标准，即购物、餐饮、娱乐休闲‘52：18：30’的购物中心业态经营‘黄金比例’，但这一法则正在被打破，取而代之的是购物、餐饮、娱乐休闲‘1：1：1’的业态组合模式，甚至不少的购物中心的餐饮比例正在由35%提升至40%。”业内人士坦言，越来越多餐饮企业的进驻，使我市的商场看上去更像是一座座“天空美食城”，在给市民更多风格迥异的餐饮体验时，也撬动了餐饮模式的大格局。

“吃”出经济新行当

“盐南东路皮防所对面的川味烧烤，主打川式把把烧，为了适应盐城人的口味和感受，招牌五花肉把签子上的肉变大了，口味还是不错的。花甲、猪脑都是一绝，非常好吃。再来一份隔壁家的麻辣烫，这个夜宵到位了！”3月22日上午，记者打开拥有40多万粉丝的“美食博主”盐城米老板的新浪微博，就看到他最新发布的一条信息。

据了解，“美食博主”是近几年才有的新职业，他们每天除了拍摄饭菜和写文章，还要花费大量的业余时间做自媒体的运营。仅入驻大众点评的美食类公众号就有数万个。

除了“美食博主”外，“私人厨师”这个职业也逐渐兴起。记者在采访中了解到，面对高物价、食品安全等诸多问题，如何让用餐更节省更安全成为老百姓关注的话题，在此背景下，专门为家庭提供餐饮服务的“私人厨师”应运而生。因为省钱省心，又能吃到餐馆里才有的美味佳肴，正逐渐受到消费者追捧。

王瑞华曾经在市区一家酒店做厨师，一个月下来工资不高又很累，一次在朋友的介绍下，开始做起了“私厨”，轻松不少而且挣的钱也不比酒店少。“我跟市区好几家家政公司合作，他们有单子就给我。另外还有一些朋友介绍生意。如果自己勤快点，碰上旺季，几乎每天都能接到单，多的时候一个月能挣近万元。”

“吃”出的新行当不仅在餐饮本身，智能点餐系统、智能pos机等提高餐饮物流效率的科技产业也迅速崛起。“我们公司为秦妈火锅、渔中味、普拉之托等40多家餐厅提供智能点餐系统服务，帮助餐厅实现了从点菜、配菜、退菜、催菜到结账的全过程自动化，为餐厅节省了不少成本。仅在亭湖区，类似我们这样的企业就有近20家。”盐城市顺达网络科技有限公司负责人吕满清介绍。

“吃”出生活新风尚

商业业态由“吃”而变，人们生活也“吃”出不少新风尚，“吃”的方式、渠道等都在扩展。

外卖让“吃”的方式更加多样。“我这个人比较宅，下班后不太喜欢出门。外卖确实改变了我的生活，无论是想吃什么，通过外卖平台都可以搞定。”在亭湖经济开发区一家企业工作的丁林说，从不知道吃啥到足不出户吃全球，外卖让“吃”跨越地理、年代、文化等多重限制，唤醒更多味蕾。

电商的“加盟”让“吃”的渠道更顺畅。随着互联网的发展，澳洲牛排、秘鲁鱿鱼、泰国金枕榴莲、印尼燕窝、重庆火锅毛肚、四川花椒……越来越多的食材从世界各地来到市民的餐桌上。

业内人士坦言，如今的老百姓在“吃”上也更加理性。2012年底，，在餐饮领域倡导“光盘”行动，以往那种拼奢华、拼排场、拼档次的畸形餐饮消费没了市场。大众消费不追求奢侈但讲究实惠，不注重排场却偏爱个性，从菜品的口味、式样、价格，到餐厅的环境、服务、格调，“众口难调”的人们“用嘴投票”。

谈及舌尖经济的未来发展，盐城师范学院商学院副院长郑志来表示，“舌尖经济”兴起的背后是群众日益增长的对美好生活的需求。日子越过越红火，大家不仅要吃好，更要吃得有文化，吃得有品位。餐饮企业要抓住消费者的“胃口”，瞄准市场的需求，改变供给质量和方式，根植于传统的“舌尖经济”自然会成为创新“主战场”，撬动经济转型的新方向。（胥艳）