周末了,给孩子露一手~15种虾的做法,天天吃也不会腻

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楼主 2019-06-11 14:48:22
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虾肉营养丰富,新鲜的吃起来肉质细腻,口感更好,多食用新鲜的虾还能够补钙,做起来也方便。那么你知道虾怎么做好吃吗?你知道虾的做法有哪些吗?今天小编推荐给大家虾的15种家常美味做法,一起来了解一下吧!



第一种:香辣虾

材料:

海白虾若干,背脊开边。干辣椒,花椒若干姜、蒜切片,葱切丝 泡辣椒几个,泡姜一块也切片。

做法:

1、锅内倒入油,记得要多一些,比平日炒同样份量的荤菜油多一倍吧。大火烧油至辣,倒入虾。

2、炒一会,放入干辣椒和花椒,翻炒,让热油把辣味和麻味都“压榨”出来。

3、出辣味和麻味后,放入姜蒜片,泡椒,泡姜(葱先不要放)。

4、姜蒜香味炒出后,加入酱油适量,白砂糖适量,料酒少许。快要起锅时,放入葱丝,翻炒 加适量盐。然后起锅。


第二种:茄汁明虾


原料:

明虾半斤,青豆两勺,笋丝少许,生姜,葱,糖番茄酱,生粉盐、味精适量。

做法:

1、大明虾剪去头须及长脚洗净沥干,笋、青豆洗净备用。
2、烧红锅,下油,爆香姜及葱,放入明虾两面煎至金黄五层熟,加入料酒,盐,少许清水加盖焖三分钟加番茄酱烧至汁浓,即可上盘。
3、烧红锅下油,笋丝及青豆翻炒加盐,味精,湿生粉勾芡待滚后淋在明虾边,便可食用.


第三种:油爆大虾


材料:

活大河虾350克,酱油20克,葱段2克,醋15克,白糖25克,熟菜油500克,绍酒15克。

制作方法:

1、将虾剪去钳、须脚,洗净沥干水。(一定要洗干净,要不影响食欲)
2、炒锅下菜油,旺火烧至九成热(冒起青黑色的烟),将虾入锅用手勺不断推动,约5秒钟即用漏勺捞起,待油温回升到八成热,再将虾倒入复炸10秒钟,使肉与壳脱开,用漏勺捞出。要注意危险,别烫着。
3、将锅内油倒出,放入葱略煸,倒入虾烹入绍酒,加酱油(不要太多,多了影响虾的颜色,不美观)、白糖及少许水,颠动炒锅烹入醋,出锅装盘即成。

注意:

鲜活大虾应是大小均匀。用旺油两次速炸,烹以调汁,使虾壳爆裂突起。

风味特点:

油爆大虾成菜虾壳爆裂突起,艳红挺括,是壳红艳松脆,若即若离,入口一舔即脱,虾肉鲜嫩,加重带甜酸,风味独特。


第四种:黄金蝴蝶虾


原料:

原只南美大虾、面粉、面包渣、鸡蛋。
做法:

1、虾洗净去皮,劈开留虾尾的最后一节不去。
2、准备面粉、面包渣、鸡蛋打匀备用。
3、按照鸡蛋——面粉——面包渣的顺序。
4、依次将虾裹好,锅内放油 ,烧至6成热 ,下锅炸熟即成。


第五种:泡菜爆河虾



主料:

河虾
辅料:

四川泡菜、青红尖椒、小萝卜。
调料:

盐、鸡精、酱油、白糖、料酒、干辣椒。
烹制方法:

1、将青红尖椒、小萝卜、泡菜分别切成丁,坐锅点火倒入油,待油热后放入河虾炸酥捞出;
2、锅中留底油,下干辣椒、泡菜、尖椒、萝卜大火煸炒,加入料酒、白糖、酱油、鸡精、盐调味,放入河虾爆炒入味出锅即可。

特点:

泡菜味浓,开胃下饭。


第六种:五彩豆腐虾仁球


材料:

鸡蛋豆腐3盒、虾仁6两、鱼浆6两、黄色绿色豌豆仁少许腌虾料:太白粉3大匙、盐少许、葱姜水2大匙

调味料:

太白粉1大匙、胡椒粉少许。
做法:

1、虾仁洗净拭干剁碎,与鱼浆及腌虾料拌匀为馅。
2、豆腐切圆片沾太白粉,在两片中间夹入馅料呈筒状,全部做好后备用。
3、用煎炸锅入油,以中火加至中温后入豆腐炸定型,移至盘中用中大火蒸8分钟即可。
4、以开水将黄、绿色豌豆仁烫熟后捞起,另起锅加入胡椒粉及太白粉水煮滚淋至盘上。


第七种:香酥椰味虾

主料:

鲜虾(15个)
调料:

淀粉(适量)、鸡蛋(1个)、面包粉(适量)、椰子粉(适量)

做法:

将鲜虾去皮,沥干水分,放入盐、黑胡椒腌制5分钟,均匀的沾上一层淀粉,再裹上一层蛋液,放入面包粉和椰子粉混合的粉中,放入锅中炸制酥脆即可。

小贴士:

大虾洗净后一定要沥干水分,否则炸的过程容易迸出油。


第八种:龙井虾仁


主料:

新鲜海虾(300g)
调料:

龙井茶(适量)、鸡蛋(一个)、绍酒(一勺)、盐(适量)、油(适量)

做法:

1、将鲜活的西湖河虾,剥去虾壳;把虾仁在水中不断冲洗,漂洗去血水后,擦干虾仁水份。
2、将虾仁放些盐和鸡蛋清,轻轻搅拌至有粘性,再放入淀粉上浆后静置。
3、取一小茶杯,将龙井茶叶,在小茶杯里用开水冲泡开;一分钟后滤出茶水,留茶叶和茶汁待用。
4、另起油锅,当炒锅里油温四五成热时,将虾仁倒入;快速划散,虾仁变白色即可捞出。
5、炒锅里留少量油,将滑好的虾仁倒入,加酒翻颠;然后,迅速将茶汁水和茶叶倒入锅内,加盐翻炒几下入味即可。

小窍门:

新鲜河虾很难剥壳,所以买回家后,先放冰箱里冰一会,再拿出来就很容易剥去虾壳。


第九种:芝士虾球

主料:

虾仁(100g)

调料:

芝士(1片)、面包糠(适量)、鸡蛋清(适量)、淀粉(适量)、盐(少许)、黑胡椒(少许)


做法:

1、虾去壳、虾肠洗净,剁成虾泥。
2、芝士片切成小片;虾泥中加入盐、黑胡椒、淀粉、色拉油,顺同一方向搅拌至上劲。
3、手上抹点油,取一大勺虾泥,在手心摊开,包上芝士搓成球形。
4、先将虾球蘸满蛋液,再放入面包糠中滚一圈,使其均匀地蘸上面包糠,做成若干虾球。
5、锅置火上加入油烧至6成热,下入虾球炸制。(虾球定型后滚动锅防止粘锅)
6、炸至金黄后捞出控油即可。


第十种:油焖大虾

主料:

大虾(适量)
调料:

酒酿(适量)、番茄酱(适量)、生抽(适量)、料酒(适量)、胡椒粉(适量)、姜(适量)、蒜(适量)、葱(适量)

做法:

1、大虾洗干净,去泥线、沙包,再剪去虾须和虾脚;用剪刀先把虾背部剪开,然后挑出泥线;剪去虾头最突出的虾枪,就可以挑出沙包了;
2、锅中热油(比平时炒菜要多些),摆入大虾,先不着急翻动它,煎透煎香这一面;再翻另一面,此时虾头处的虾油也煸出来了;
3、先把大虾取出,备用;锅中留底油,爆香姜蒜(剁碎更香),然后调入料酒、酒酿、番茄酱、生抽、胡椒粉;最后放入大虾,大火稍微收汁,撒葱花装盘。


第十一种:奶酪焗虾

主料:

鲜虾(适量)、土豆(适量)

调料:

马苏里拉奶酪(适量)、黑胡椒粉(适量)、牛奶(适量)、黄油(适量)、盐(适量)

做法:

1、将虾去掉须脚、虾剑、挑出虾肠。
2、用刀从虾的背部将虾肉切开,就保持虾的尾部不要切断。
3、将虾背打开,用刀刃逆着虾肉的纹理剁几下。
4、在虾肉上撒少许盐,用手涂抹均匀;再撒上少许的黑胡椒,腌制10分钟。
5、土豆削皮切成薄片,上锅蒸10分钟即可,放在碗中碾碎,加入黄油、盐、黑胡椒粉搅拌均匀,缓缓加入牛奶,搅拌至浓稠的糊状。
6、将拌好的土豆泥填在虾背上,撒上马苏里拉奶酪。
7、烤箱预热200度、中层、烘烤10分钟即可。


第十二种:金丝沙拉凤尾虾

食材:

沙虾(300克)、土豆(2个)、色拉酱(60克)、炼乳(20克)、柠檬汁(几滴)、淀粉(50克)、面粉(50克)、鸡蛋(1个)、吉士粉(10克)、泡打粉(2克)

做法:

1、把2个土豆刨去外皮,切成均匀的细丝。
2、放入油锅炸成金黄色的土豆松,放在餐巾纸上吸去油分。
3、选用新鲜的沙虾【也称小对虾】,剥去头壳,留下尾巴,剥成凤尾虾仁。
4、背部开刀去除下线,加少量的盐和淀粉上浆。
5、面粉、淀粉、吉士粉混合,加一个鸡蛋和适量的水调成稀糊,再加2克泡打粉调匀。
6、浆好的凤尾虾在淀粉中滚一下,裹上一层粉,这样更容易挂糊,然后再放入面糊中裹一层脆皮糊。
7、放入4成左右的油温里炸熟,炸至金黄色,外皮发脆捞出。
8、色拉酱和炼乳混合,加几滴柠檬汁搅拌均匀,做成复合酱,酸甜清香,非常可口。
9、炸好的凤尾虾裹一层复合酱,再放入土豆丝中裹上一层香脆的土豆松,点缀装盘。

小窍门:

土豆丝要切的细而均匀,炸出的土豆松口感才会一致,不然粗的还没炸脆,细丝已经炸过火了。


第十三种:香辣串串虾


主料:

鲜虾(500克)
调料:

干红椒(10个)、干豆鼓(一汤匙)、耗油(适量)、盐(适量)、料酒(适量)、辣椒粉(适量)、花椒粉(适量)、葱(2根)、色拉油(适量)

做法:

1、鲜虾去虾头、留壳,挑去泥肠,洗净,加入盐;
2、加入耗油、料酒、辣椒粉、花椒粉,拌匀,腌制30分钟;
3、用竹签串起来,注意把整个虾身绷直串;
4、炒锅中放入适量油烧热,下入虾串炸熟,滤油;
5、炒锅内留底油,下入干红椒与干豆鼓爆香,再下入虾串翻炒均匀;
6、放在盘中,撒上葱花即可。


第十四种:椰香避风塘炒虾


主料:

北极甜虾(250g)、椰蓉(20g)、面包糠(适量)、姜(一块)、青红尖椒(各适量)、葱(一段)、香菜(一颗)、蒜(一头或更多)

调料:

料酒(5ml)、白胡椒粉(少许)、生粉(少许)、盐(适量)、食用油(适量)、厨房用纸(适量)

做法:

1、准备好全部材料,虾提前自然解冻;
2、北极甜虾用厨房用纸吸干水分,然后加入料酒,白胡椒粉,用手抓捏均匀;
3、加入少许生粉,将虾拌匀,使得每只虾表面都均匀的裹上一层薄薄的淀粉;
4、锅中倒入适量食用油,大火加热至有许多小泡泡冒出,将北极虾下锅,大火炸。这里可以像我这样,将锅倾斜,然后分批次将虾下锅,半煎半炸,可以减少油的用量;
5、炸至虾表面金黄,体积膨胀,就可以捞出来了;
6、将炸好的虾放在厨房用纸上,吸去表面多余的油分,备用;
7、处理其他的食材。青红椒斜切小段,姜蒜去皮后,切成细末;
8、锅中留底油(可以比平时做菜稍微多一些),将葱姜蒜和尖椒下锅,小火煸炒;
9、一直炒到蒜粒金黄,香味浓郁;
10、倒入面包糠,继续小火翻炒,直至面包糠变的金黄酥松;
11、加入之前处理好的虾,转中小火,不停翻炒;
12、加入椰蓉和适量盐,继续翻炒,直至每只虾的表面都均匀裹上面包糠和椰蓉;
13、关火出锅装盘食用。食用的时候,可以撒上一些切碎的香菜末。


小窍门:

1、这道菜用鲜虾也可,另外也可以用鸡翅、蟹等等代替虾,或者用素菜也可(比如藕,土豆,豆角,茄子等等);
2、炸虾的时候,时间不要太久,以免将虾炸老。在虾的表面裹上一层生粉,也是为了起到锁住水分的和增加口感的作用;
3、这道菜,蒜的用量一定要大,否则就不是那个味道了;
4、煸炒蒜末时,记得要用小火,慢慢翻炒直至水分耗干,颜色金黄,这么做出来的蒜粒才喷香酥脆;
5、如果加椰蓉的话,要在出锅前加,稍稍翻炒后就出锅,要不然就香味尽失了哦。


第十五种:孜然烤虾

主料:

虾(适量)、洋葱(适量)、竹签(适量
调料:

生抽(适量)、料酒(适量)、盐(适量)、孜然粉(适量)、食用油(适量)

做法:

1、虾洗净剪去虾须,加入切好的洋葱丁,生抽,料酒,盐腌制半小时
2、腌好的虾用竹签串好
3、烤盘上垫锡纸,放上串好虾,刷一层油、撒上孜然粉
4、放入预热170度的烤箱,烤20-25分钟即可,中间可以翻面撒孜然粉.

小窍门:

1、腌制虾的时候可以根据个人口味添加盐和生抽的
2、我是直接用的孜然粉,如果家里有孜然粒的话一起口味会更好的

西安辣妈帮


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