【实用】油热到什么什么时候,把虾下锅最好吃?

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楼主 2019-12-01 15:39:21
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来源: 美食工坊

关于烹饪食物,现代人对食谱早已产生了深深的依赖,我们羡慕美食博主晒出的美食,不耻下问地去请教各种秘籍,却未曾在烹饪前认真地思考过,也未曾想去真正领悟烹饪。



其实,烹饪是无数细微的连串行动,当你烹饪时,也该想一想会发生什么事,想清楚你到底要这个东西看起来像什么。



就像锅中的那锅虾,你要它煎到什么程度呢?虾下锅前,油是什么状况?要是和你脑中的想象不符,就要问问自己原因。



被称为“最有厨师灵魂”的美国畅销美食作家迈克尔·鲁尔曼在《厨艺的常识》这本书中曾说过:“当我们煎炒东西的时候,是需要知道辨别各种温度层级的。”


就像煎牛排与炒西葫芦丝的温度绝对是不一样的,这也就是为什么煎炒不算难,却也是最难精通的技巧之一。



除了分辨各种煎炒需要的温度重要之外其他因素同样也很重要。


  • 下锅煎炒的食材是什么?

  • 用的锅子大小如何?

  • 以及无论你煎炒什么,锅里的状态如何?

  • 是直接从冰箱拿出来还是已经回温的?

  • 有没有上过盐?

  • 是湿的还是干的?



那么按照这个理论,我们投入到这道“扇贝”中来。



  • 下锅煎炒的食材是什么?——扇贝

  • 用的锅子大小如何?——锅子的容量要大

  • 以及无论你煎炒什么,锅里的状态如何?——不可以让扇贝挤在一起

  • 是直接从冰箱拿出来还是已经回温的?

  • 有没有上过盐?——需要两面撒上细海盐

  • 是湿的还是干的?——干,高温加热大煎锅



油温热到极高快达到起烟点前,放入扇贝油煎两分钟,煎到扇贝表面有美丽的焦痕。翻面再煎两分钟,保证扇贝里面五分熟。

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