【实用】油热到什么什么时候,把虾下锅最好吃?

来源： 美食工坊

关于烹饪食物，现代人对食谱早已产生了深深的依赖，我们羡慕美食博主晒出的美食，不耻下问地去请教各种秘籍，却未曾在烹饪前认真地思考过，也未曾想去真正领悟烹饪。

其实，烹饪是无数细微的连串行动，当你烹饪时，也该想一想会发生什么事，想清楚你到底要这个东西看起来像什么。

就像锅中的那锅虾，你要它煎到什么程度呢？虾下锅前，油是什么状况？要是和你脑中的想象不符，就要问问自己原因。

被称为“最有厨师灵魂”的美国畅销美食作家迈克尔·鲁尔曼在《厨艺的常识》这本书中曾说过：“当我们煎炒东西的时候，是需要知道辨别各种温度层级的。”

就像煎牛排与炒西葫芦丝的温度绝对是不一样的，这也就是为什么煎炒不算难，却也是最难精通的技巧之一。

除了分辨各种煎炒需要的温度重要之外，其他因素同样也很重要。

• 下锅煎炒的食材是什么？

• 用的锅子大小如何？

• 以及无论你煎炒什么，锅里的状态如何？

• 是直接从冰箱拿出来还是已经回温的？

• 有没有上过盐？

• 是湿的还是干的？

那么按照这个理论，我们投入到这道“扇贝”中来。

• 下锅煎炒的食材是什么？——扇贝

• 用的锅子大小如何？——锅子的容量要大

• 以及无论你煎炒什么，锅里的状态如何？——不可以让扇贝挤在一起

• 是直接从冰箱拿出来还是已经回温的？

• 有没有上过盐？——需要两面撒上细海盐

• 是湿的还是干的？——干，高温加热大煎锅

油温热到极高快达到起烟点前，放入扇贝油煎两分钟，煎到扇贝表面有美丽的焦痕。翻面再煎两分钟，保证扇贝里面五分熟。