陆家海鲜|脆口章鱼须——上桌一秒就抢光的美味

1.姜、蒜、干辣椒切碎，蒜薹切段，鱿鱼须切大段

2.锅中烧开水，加入少许料酒，放入鱿鱼须，焯烫几秒后快速捞起沥干水分

3.锅里加少许植物油，烧热后放入花椒粒、姜、蒜、辣椒末，小火将配料煸香

4.加入适量甜辣酱，小火翻炒出红油，加入鱿鱼须，再加入蒜薹，加入料酒翻炒均匀，最后加入少许生抽和白糖，翻炒均匀出锅 

制作要诀：

1、鱿鱼须比较易熟，不可以炒太久，口感会变老；

2、甜辣酱中含有一定盐分，无需另外加盐，保留一点点甜味；

3、焯烫鱿鱼时加料酒可以去除鱿鱼的腥味。 

1. 鱿鱼须洗净加盐码味，放入沸水锅中氽一下捞出；

2. 香芹洗净切“一字条”；

3. 锅中放猪油烧热，下干辣椒节、花椒、姜丝略炒，续下鱿鱼须同煸，调入盐、味精、香芹、白糖炒匀，起锅盛盘即成。

制作要诀

油温五成热下调料煸炒；中火炒鱿鱼须至熟，且入味即可。

1.鱿鱼须400克，洗净。

2.锅里加水烧开，倒入料酒放入鱿鱼须焯水后捞出。

3.把焯过水的鱿鱼须改刀切成段。

4.准备调料：花椒、大料，红尖椒切段、杭椒切段、葱白切段、蒜瓣剁成丁、一勺豆瓣酱。

5.锅内倒油，比平时炒菜多一些即可，放入花椒、红尖椒、大料、生姜片小火炒出香味。

6.把辣椒等调料捞出备用，炒锅内留油放入豆瓣酱，继续用小火炒出香味。锅里的油变成红色。

7.放入鱿鱼须翻炒后，加入少量白酒，再加入适量骨头汤把鱿鱼须稍闷一会。

8.然后放入之前盛起备用的辣椒等调料翻炒

9.全部菜炒熟后加入葱白、蒜瓣、香菜翻炒均匀，盛出装入大盆，撒上炒熟的白芝麻。