3.31回顾丨 关中美食——biangbiang面;下饭菜——太极青椒牛肉粒;创新菜—— 翡翠虾饼

一勺滚油泼上去，刺刺啦啦，香气冲出来；面条的白、辣椒的红，青菜、葱花的绿。听觉、视觉、味觉无不让人感到畅快淋漓。biangbiang面是陕西八大怪之一，实际上，没有做过这种面的人很难理解这种面食的名称。biang在陕西关中方言中是个象声词。指的是面摔在案板上的声音，就是biang的一声。把这个声音用到面的名称上，给人一种面宽而长的感觉，特别美好。擀厚扯宽像裤带，爽口耐饥撩得太。

需要的食材

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面粉、盐、老抽、生抽、味精、盐、醋、干辣椒、豆芽、包菜、青菜、葱、辣椒面。

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1、面粉中加盐，添水和面，先硬后软，先絮后团，饧制20分钟，制成剂子。

2、剂子上抹上油，搓成条，盖上保鲜膜，饧制半小时。

3、老抽、生抽、味精、盐、醋、干辣椒调成汁。

4、备好豆芽，包菜改刀，青菜去根。

5、案板刷油，剂子先擀成长条再扯，可以用面的中部摔打案板，面会越扯越长。

6、水开下面，青菜、豆芽、包菜入锅烧三开。碗内加入调好的汁，面、菜一起捞入碗中。

7、撒上小葱花，加入辣椒面，热油泼在辣椒上。你就可以酣畅淋漓地享受这道关中美食了。

孜然有一股特殊的芳香味，油爆或者火烤后香气会更明显，荣荣姐制作的这道菜肴，牛肉添加了大量的孜然粉，爆炒出浓烈的香气，加上火爆的辣椒，整个演播室弥漫着浓郁的诱人味道。夹馍，下米饭都是不错的选择。 

需要的食材

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牛肉、料酒、生抽、蚝油、白糖、盐、孜然、辣椒面、淀粉、青椒。

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1、牛肉切粒，加入料酒、生抽、蚝油、盐、孜然、辣椒面、淀粉拌匀腌制10分钟。 

2、青椒切圈。

3、滑炒牛肉变色，加入辣椒面、孜然炒匀出锅。

4、爆炒青椒，调入白糖、盐翻炒装盘 。这道太极青椒牛肉粒就做好了。

       菊姐的这道美味专门为不爱吃虾，不爱吃蛋黄的儿子研制的，做成后儿子连吃好几个。获得鼓舞的菊姐今天把它带来跟好管家的观众朋友分享。如果你家里有挑食的熊孩子，不妨试试菊姐的方法。其实，这道鲜香清爽、滑嫩可口、营养丰富的佳肴适合一家老少享用。

需要的食材

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猪肉、虾、鸡蛋、盐、料酒、生姜、蚝油、淀粉、青菜、枸杞。

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1、三分瘦七分肥的大肉剁馅，虾去壳去虾线剁成蓉。

2、蛋黄切成颗粒状。

3、虾蓉和肉馅按1:1的比例拌在一起，加入盐、料酒、生姜末、蚝油、蛋清、淀粉搅打上劲。

4、挤成丸子形状，蘸上蛋黄粒，压成小饼，入锅蒸制20分钟。

5、焯制青菜，捞出调盐。

6、青菜根部切十字花刀，摆盘。青菜根部塞入枸杞。做个简单的盘饰。

7、虾饼蒸制好后摆盘。

8、烧个玻璃芡淋在上面。

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