四月蔬菜篇
本月可供应蔬菜品种有：茼蒿、苦麦菜、生菜、胡萝卜、韭菜、青椒、包菜、紫甘蓝、茄子。
以下内容为各种蔬菜的简介及食用方法，希望对大家有帮助。
01
茼蒿
简介：为菊科植物茼蒿的茎叶。又名蓬蒿、菊花菜、蒿菜、同蒿菜，菊属一、二年生草本植物。茼蒿的品种依叶片大小，分为叶茼蒿和小叶茼蒿两类。在中国古代，茼蒿为宫廷佳肴，所以又叫皇帝菜。茼蒿有蒿之清气、菊之甘香。据中国古药书载：茼蒿性味甘、辛、平，无毒，有“安心气，养脾胃，消痰饮，利肠胃”之功效。
注意事项
《得配本草》："泄泻者禁用。"野菊花性味微寒，可伤脾胃阳气，不可用量过大，脾胃虚弱的人不可久服。
食用方法
蒜蓉茼蒿、凉拌茼蒿、茼蒿炒鸡蛋
02
苦麦菜
简介：苦麦菜为植物苦苣的全株，味苦，性寒凉，无毒。苦麦菜含有抗肿瘤物质，在动物试验中，证明有显著作用，但未见有正式医学文献报告。本品含有淀粉，苦味素、蛋白质、维他命B1、维生素C、胡萝卜素及人体需要的微量元素等成分。苦麦菜具有清热、凉血、解毒之功效。主治外感发热、黄疸、疮肿、蛇虫咬伤等症。广东有些地区的人，视苦麦菜为防治热性疾病的药物，因为他们以务农为生，终日野外劳动，当身体感受寒热有所不适时，则用多量苦麦菜滚汤，趁热饮用，则可散热除寒。
注意事项
苦麦菜性寒凉，体质寒凉者不宜多吃，孕妇少食。
食用方法
蒜蓉炒苦麦菜、清汤苦麦菜
03
生菜
简介：原产欧洲地中海沿岸，由野生种驯化而来。古希腊人、罗马人最早食用。生菜传入中国的历史较悠久，东南沿海，特别是大城市近郊、两广地区栽培较多。生菜营养含量丰富，含有大量β胡萝卜素、抗氧化物、维生素B1、B6 、维生素E、维生素C，还有大量膳食纤维素和微量元素如镁、磷、钙及少量的铁、铜、锌。加强蛋白质和脂肪的消化与吸收，改善肠胃的血液循环可以常吃生菜。
注意事项
生菜性凉，故尿频、胃寒之人应慎食。
食用方法
蚝油生菜、蒜蓉炒生菜、生菜丝鸡蛋炒饭、凉拌生菜
04
胡萝卜
简介：胡萝卜，一看“胡”姓，就知道肯定不是中原作物，它原产于亚洲西南部，祖先是阿富汗的紫色胡萝卜，有两千多年的栽培历史。元末传入我国， 故称胡萝卜， 又名红根、 金笋、 丁香萝卜， 为伞形科植物胡萝卜的根。其肉质根供食用，是春季和冬季的主要蔬菜之一，享有“小人参”、“金笋” 的美誉，胡萝卜富含糖类、脂肪、挥发油、胡萝卜素、维生素A、维生素B1、维生素B2、花青素、钙、铁等营养成分，故食用胡萝卜有助于防止血管硬化、降低血压及减少心脏病、增强免疫功能、益肝明目、抗过敏，预防感冒、预防心脏疾病和肿瘤。
注意事项
胡萝卜不宜与山药、西红柿、醋、杏、白萝卜、山楂、水萝卜等同食，同食容易破坏这些食物中的维生素C或出现身体不适。
食用方法
清炒胡萝卜、胡萝卜炒肉、胡萝卜炖牛肉
05
韭菜
简介：别名丰本、草钟乳、起阳草、懒人菜、长生韭、壮阳草、扁菜等；叶、花葶和花均作蔬菜食用；种子等可入药，具有补肾，健胃，提神，止汗固涩等功效。在中医里，有人把韭菜称为“洗肠草”。主要营养成分有维生素C、维生素B1、维生素B2、尼克酸、胡萝卜素、碳水化合物、矿物质和丰富的纤维素。韭菜具有补肾温阳、益肝健胃、行气理血、润肠通便等作用
注意事项
阴虚内热及疮疡、目疾患者均忌食。【韭菜+菠菜】同食会有滑肠作用，容易引起腹泻。【韭菜+牛肉】发 热动火，引起牙齿肿痛，口疮。【韭菜+白酒】引起胃炎，胃溃肠病复发。【韭菜+蜂蜜】同食容易引起腹泻。【韭菜+牛奶】因韭菜含大量草酸，与牛奶同吃，会形成不易溶解的草酸钙，阻碍肠道对钙质的吸收。
食用方法
韭菜煎蛋、韭菜炒猪肉、烤韭菜、鱿鱼丝炒韭菜、XO酱拌韭菜、韭菜炒粉丝、韭菜炒虾仁、韭菜炒猪肝
06
青椒
简介：青椒为植物界，双子叶植物纲，菊亚纲，茄科。青椒由原产中南美洲热带地区的辣椒在北美演化而来，经长期栽培驯化和人工选择，使果实发生体积增大，果肉变厚，辣味消失和心皮及子房腔数增多等性状变化。中国于100多年前引入，现全国各地普遍栽培，青椒含有丰富的维生素C，适合高血压高血脂的人群食用。辣椒味辛、性热，入心、脾经。有温中散寒，开胃消食的功效。主治寒滞腹痛，呕吐、泻痢，冻疮，脾胃虚寒，伤风感冒等症。
注意事项
眼疾患者、食管炎、胃肠炎、胃溃疡、痔疮患者应少吃或忌食；同时有火热病症或阴虚火旺，肺结核病、面瘫的人慎食。
食用方法
青椒炒肉丝、青椒土豆丝、虎皮青椒、青椒炒茄子
07
包菜
简介：学名叫卷心菜，来自欧洲地中海地区是西方人最为重要的蔬菜之一，属于十字花科。卷心菜大约有400个品种，包括有开花的卷心菜、茎卷心菜、光叶和卷叶卷心菜。生卷心菜富含维生素C、维生素B1、叶酸和钾，烹制后的卷心菜也含有丰富的维生素C、钾和叶酸，故有防衰老、抗氧化、提高免疫力的功效。其水分高，热量低，是糖尿病和肥胖患者的理想食物。
注意事项
皮肤瘙痒性疾病、眼部充血患者忌食；包心菜含有粗纤维量多，且质硬，故脾胃虚寒、泄泻以及小儿脾弱者不宜多食；另外对于腹腔和胸外科手术后，胃肠溃疡及其出血特别严重时，腹泻及肝病时不宜吃；卷心菜具有补血的作用，血液黏稠的人不能吃。
食用方法
凉拌包菜丝、手撕包菜、蒜蓉炒包菜
08
紫甘蓝
简介：紫甘蓝又称红甘蓝、紫洋白菜或紫茴子白，俗称紫包菜，十字花科、芸薹属甘蓝种中的一个变种，结球甘蓝中的一个类型。由于外叶和叶球呈紫红色，故称为紫甘蓝，也叫紫圆白菜。叶片紫红、叶面有蜡粉、叶球近圆形。营养丰富，尤其含有丰富的纤维素、硫元素、铁元素、维生素C、维生素U、维生素E、维生素B。吃紫甘蓝有助于抗氧化、维护皮肤健康、降低胆固醇，具有很好的强身健体的作用
注意事项
脾胃虚寒、体质虚弱的人不宜多吃
食用方法
清炒紫甘蓝、凉拌紫甘蓝
09
茄子
简介：原产亚洲热带，在全世界都有分布，以亚洲栽培最多，占世界总产量74%左右；欧洲次之，占14%左右。中国各地均有栽培，为夏季主要蔬菜之一。茄子的营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁、维生素P、磷、钙、钾等微量元素和胆碱、胡芦巴碱、水苏碱、龙葵碱等多种生物碱、维生素C和皂草甙、B族维生素。食用茄子有助于降低高血脂、高血压；防治胃癌；抗衰老；清热活血、消肿止痛；保护心血管、抗坏血酸；防治坏血病及促进伤口愈合；治疗冻疮；清热解毒；降低胆固醇。
注意事项
脾胃虚寒、便溏症状的孕妇朋友不宜多吃；秋后的老茄子，含有较多茄碱不宜多吃；糖尿病患者更要少吃手术前也尽量不吃茄子。
食用方法
青椒炒茄子、咸鱼茄子煲、鱼香茄子
