超豪华的拌饭菜，一碗不够吃！

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RECIPE 
咖喱炒海鲜 

材料 

虾 1斤 / 鱿鱼 1个 / 鸡蛋 1个 / 洋葱 半个 
小葱 3束 / 芹菜 2根 / 小米辣 2个 

调料 

咖喱酱 1条（35g）/ 椰浆 100g 
料酒 4汤勺 / 鱼露 1汤勺 / 糖 1汤勺 
（ 1汤勺＝3 茶匙＝15ml ） 

▼ 1.处理虾：虾掐头拉去虾线，剥虾壳，然后开背。 

» 虾去头的时候慢慢拉，可以拉出完整虾线。如果没有拉干净，后面开背了再取出也无妨。虾头这里花吃姐姐一个狠心给丢了，但其实去掉头部的虾胃，可以擦干了熬虾油。 

这里开背的主要目的倒不是为了拉虾线，而是为了更入味，让虾肉被咖喱充分包裹。 

▼ 2.处理鱿鱼：鱿鱼的处理方式之前有讲过，再来回顾下哈。花吃姐姐分6个步骤处理鱿鱼：分开鱿鱼肚和鱿鱼爪 — 拔出透明脊柱 — 撕去肚子上的外皮 — 掐去眼睛 — 挖掉牙齿 — 撕去爪部外皮。 

» 花吃姐姐这次买的是冰冻鱿鱼，对比了冷冻着的和化冻的大小差不多两只，结果称分量的时候竟然差了6块钱！ 
化冻后的肉类、海鲜一般不建议再重新冰冻。所以建议大家在购买冰冻食品的时候，又会当天食用的，可以选择化冻好的（像冰冻鸡爪、冻鸡胸肉等）更经济哦。 

处理好的鱿鱼，平铺好切成鱿鱼圈，鱿鱼须切成方便食用大小。 

▼ 3.腌制海鲜：鱿鱼和虾仁洗净后，各倒入2汤勺料酒腌制去腥。 

» 因为两者味道不太一样，最好分开腌制。 

▼ 4.调蛋：打一个鸡蛋，倒入100g椰浆打匀。 

这里是咖喱海鲜的灵魂调味，加了它会有独特的咖喱蛋花质地。 

» 如果家中没有椰浆，可以用牛奶、椰汁代替下，但味道肯定是没有加椰浆浓郁啦。 

▼ 5.其他配料：芹菜、小葱切段，洋葱切块，小米辣切小段。 

» 2个小米辣是勺稍有一些辣味的程度，如果不爱吃辣，可以改放1个或者不放。 

▼ 6.滑炒：一旁腌制的鱿鱼、虾仁滤去水，放入锅中分别滑炒。滑炒的油比平日炒菜稍多一些，然后热要烧热大火快速翻炒几下盛出。 

» 滑炒的油温要高一些，这样食材表面不易吸油，油炸、油煎都是一样的道理。 

因为两者的受热变熟程度不同，所以分开滑炒。像这两种本身含有比较多水分的食材，滑炒出本身的水分，让后面不会出水太多，保证汤汁浓郁清爽。 

炒好后装盘备用。 

▼ 7.炒底料：锅中倒油，放入洋葱和小米辣爆香。 

洋葱整体油润断生后，放入葱段、芹菜段翻炒。 

加入1条咖喱酱调味。 

» 这里用的是之前做咖喱海鲜饭推荐过的咖喱酱，如果买的是超市常见的咖喱块，大概2小块的量。 

倒入小半碗热水和1汤勺糖，让咖喱更好地融化，开大火让其炖煮收汁。 

▼ 8.打蛋花：收到一半时，把火转小，一边缓缓倒入，一边用筷子迅速打散。 

蛋液很快会凝固成这个状态，这个汤汁真的超级无敌下饭！ 

▼ 9.炒制：将一旁滑炒过的鱿鱼和虾仁放入咖喱汤汁中。 

» 注意碗底残留的水不要倒入，不然会太湿。 

先倒入鱿鱼再放虾仁，虾仁容易熟。两者都不宜炒太久，大火翻炒均匀后迅速出锅。 

▼ 10.装盘：这一道咖喱炒海鲜和咖喱炒螃蟹异曲同工，但因为不用去壳，吃起来更加过瘾，拌起饭来，一不小心就会吃多……