浙江小吃稍微凹个造型就颜值爆表,不愧是逛吃逛吃的天堂!这里肯定有一道你家乡的美食门面!

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楼主 2020-05-21 15:06:37
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来源:最爱浙江、浙江故事图书


浙江是吴越文化、江南文化的发源地


是中国古代文明的发祥地之一
也是现代中国经济最活跃省份之一
备受瞩目的G20峰会即将召开
特推出系列主题



in味浙江




这是一条有味道的推送


舌尝四海香,还是最爱杭帮菜

今天小编告诉你,

吃遍浙江是一种怎样的体验。


浙江美食是中华美食的重要组成部分。一方美食养一方人,浙江美食基于江南文脉,坐镇鱼米之乡,收江南山水之灵秀,并中原文化之溉泽,加以创新,逐渐形成了醇正、鲜嫩、细腻、典雅的菜品格局。


浙江美食主要基于杭州、宁波、绍兴、温州四个流派和全省各地的地方特色。 


小编特制浙江美食活地图

Let’s Go!


第一站:杭州


美食门面


1、东坡肉



东坡肉,以猪肉为主要食材。菜品皮薄肉嫩,色泽红亮,味醇汁浓,酥烂而形不碎,香糯而不腻口。相传宋元祐年间(1086—1094),苏东坡第二次到杭州任职,发动民众疏浚西湖。


在大功告成时,他把百姓馈赠的猪肉、绍兴黄酒等礼物,命厨师按照他总结的烧肉经验“慢著火,少著水,火候足时它自美”,烹制成佳肴给大家品尝,故有“东坡肉”之说。 


2、干炸响铃



泗乡豆腐皮,薄如蝉衣,油润光亮,软而韧,拉力大,落水不糊,闻名遐迩,被誉为“金衣”。干炸响铃便是以这一著名特产为主料,包裹猪里脊肉末制成。


相传从前杭城有一家饭店供应的炸腐皮很受顾客喜爱,一位好汉慕名而来,不巧腐皮刚刚用完。好汉听说产地远在市郊的泗乡,随即返身飞速将腐皮取来。店主念他爱菜心切,便精心烹制,并特意把腐皮做成马铃状,色泽金黄,吃到嘴里松脆有声,于是“炸响铃”就成了此菜的美名。


3、西湖醋鱼



“西湖醋鱼”,是杭州传统风味名菜。此道菜选用西湖草鱼作为原料,烹制前,先将草鱼在水池中饿养两天,使其吐尽泥土,并且采用不着油腻的烹调手段,其鲜嫩可胜蟹肉。有诗云:“裙屐联翩买醉来,绿阳影里上楼台。


门前多少游湖艇,半自三潭印月回。何必归寻张翰鲈(赞美西湖醋鱼胜过美味的松江鲈鱼),鱼美风味说西湖。亏君有此调和手,识得当年宋嫂无?”诗的最后一句,说的是“西湖醋鱼”由来的传说。


4、叫花童鸡



“叫花童鸡”是杭州的传统名菜。传说古时有个叫花子,饥寒交迫,无奈中偷来一只母鸡,可又缺锅少灶,就用荷叶与泥巴将鸡涂包起来,放在柴火中煨烤。食之,口味独特,香气异常。


后来这一泥烤技法传入饭店酒楼,经厨师们反复研制改进,在煨烤的泥巴中加入绍酒(沉淀的酒料),选用优良的“越鸡”裹以西湖荷叶烤制,使荷叶的清香和母鸡的鲜香融为一体。成菜鸡肉酥嫩,香气袭人,蘸以花椒盐和辣酱油食之,更美味。


5、油焖春笋



杭州《四时习俗》一书中记载说:“普通菜蔬均喜用笋。春夏之交食春笋,夏秋食边笋……十月以后食冬笋,各种荤菜亦加笋为配料,可谓无日不笋,无食不笋。”“油焖春笋”选用杭州近郊清明节前出土的嫩笋,以重油、重糖烹制,色泽红亮,鲜嫩爽口,略带甜味,百吃不厌,是颇受广大食者欢迎的一道传统风味菜。这道菜1956 年被浙江省认定为36 道杭州名菜之一。


6、龙井虾仁



龙井茶叶素以“色绿、香郁、味甘、形美”四绝著称。河虾被古人誉为“馔品所珍”,不仅肉嫩鲜美,营养丰富,且有补肾、壮阳、解毒之功效。取用清明前的龙井新茶与时鲜的河虾烹制的“龙井虾仁”,色如翡翠白玉,透出诱人的清香,极为鲜嫩,是一道具有浓厚地方风味的杭州传统名菜。



7、生爆鳝片



生爆鳝片是浙江一带的传统名菜。鳝肉外脆内嫩,清香四溢,酸甜可口,具有杭州菜的特色。鳝鱼肉质细嫩,营养丰富,烹制成肴馔后,色、香、味均别具特色。


鳝鱼的口感因烹制方法不同而有所不同。生炒柔而挺,红烧润而腴,熟焖软而嫩,油炸脆而酥。这是用其他鱼很难办到的。近年来,烹调师们采用先炸后熘的制作技法,使鳝肉外脆内嫩,清香四溢,酸甜可口,更具特色。


8、宋嫂鱼羹



宋嫂鱼羹起源于南宋,据宋代周密《武林旧事》记载: 淳熙六年,宋高宗赵构登御舟闲游西湖,命内侍买湖中龟鱼放生。宣唤中有一卖鱼羹的妇人叫宋五嫂,自称是东京(今开封)人,随驾到此,在西湖边以卖鱼羹为生。高宗吃了她做的鱼羹,十分赞赏,并念其年老,赐予金银绢匹。


从此,这道菜声誉鹊起,富家巨室争相购食。经历代厨师不断研制改进,现在宋嫂鱼羹的配料更为精细,制成的鱼羹色泽油亮,鲜嫩滑润,味似蟹肉,故有“赛蟹羹”之称,是闻名遐迩的杭州传统名菜。


9、知味小笼



知味小笼,杭州知味观的风味小吃。烹调时,选用发酵精白面粉作皮,用鲜肉或鲜肉拌虾仁或鸡肉拌火腿末作馅,在馅料中加入肉皮冻,包好后放入特制小蒸笼用急火蒸制而成,分别称为鲜肉小笼、虾肉小笼和鸡火小笼。



美食坐标


1、楼外楼:以菜名楼,以文兴楼



“一楼风月当酣饮,十里湖山豁醉眸。”杭州楼外楼是一家闻名中外,有一百六十多年历史的名餐馆。它坐落于风景优美的孤山之麓,名厨云集,佳肴迭出。菜肴不仅注重色、香、味、形等,而且讲究品种多样。“西湖醋鱼何处美,独数杭州楼外楼。”外地游人游西湖,如果不去楼外楼吃,似乎就没有真正品尝杭州的美味佳肴。


楼外楼著名菜品:西湖醋鱼、叫花童鸡等。


2、知味观:欲知我味,观料便知



素有“知味停车,闻香下马”雅称的百年名店——杭州知味观。这是一家以经营正宗杭帮菜、风味名点而著名的中华老字号企业。知味观·味庄地处杭州西湖杨公堤,沿湖岸线五百余米,前含山水,后挹湖光,亭阁楼轩,六栋建筑如明珠般点缀于湖水林荫间,顾客至此,如入画中。知味观·味宅择河坊古街而居,寓高雅于通俗,集古典和时尚于一体。


知味观著名菜品:知味小笼、猫耳朵等。


3、外婆家:外婆喊你吃饭喽



一个温暖的名字,勾画着美好的人生记忆。在外婆家吃饭排队,等待的是一种味道,一份感觉。外婆家地址选择讲究,特别重视餐厅装修,主营经典杭帮菜,口味地道,价格公道,深受食客欢迎,而“外婆喊你吃饭喽”这一句亲切的叫号也传遍了全国各地。


外婆家著名菜品:茶香鸡、外婆红烧肉等


4、鱼味馆:游在千岛湖,吃在鱼味馆



千岛湖鱼味馆始创于1980 年,馆名由著名书画大师叶浅予先生亲笔题写。千岛湖鱼味馆在采用爆、炒、熘、蒸、焖等传统烹饪技法的基础上,吸取南北各大菜系之精华,发掘研制了“鲜茄砂锅鱼头”“秀水砂锅鱼头”“秀水鱼鳔”等菜肴,“淳牌”有机鱼头已成为千岛湖旅游产品的金名片。鱼味馆被游人赞誉为“淡水鱼品尝中心”,给游客留下了“游在千岛湖,吃在鱼味馆”的美好印象。


鱼味馆著名菜品:鲜茄砂锅鱼头、秀水砂锅鱼头等。


5、一场南宋繁华梦



中山南路美食街又叫“南宋御街中华美食夜市”,据称全国最长,北自十五奎巷,南至万松岭路的中山南路,全长1400 米,统统都是各地小吃。足足有一百二三十个铺位,一家大小连逛带吃,多过瘾。无论是装修高档的大酒店,还是价廉物美的大排档和小吃摊,绝对让你过足瘾。天下第一臭豆腐、樱花寿司、徐记豆浆坊、御街甜酒酿都值得一尝。


推荐美食:龙井虾仁、东坡肉、乾隆鱼头、定胜糕

地址:杭州市上城区南宋御街片区


6、古色古香河畔情



胜利河美食街被杭州“吃货”称为“宵夜胜地”。这里是杭州市井“大牌”饭店的聚集地。古色古香的大运河畔,满街的红灯笼亮起来,既市井又不失文艺。烧烤和啤酒的搭配是最佳组合;小龙虾的额头好像天生就有四个字“我是夜宵”。


想吃点新鲜玩意儿?也没有问题,几十个夜宵摊位捧出精选自中国乃至世界各地的美味:温州鱼丸汤、周老汉臭豆腐、老朋友铁板烧、印度飞饼、日本寿司……每天傍晚5 点到次日凌晨2 点都有小吃夜宵供应。酒足饭饱之后还可以去由清代粮仓改造的咖啡馆小憩,相当安静惬意。


推荐美食:温州鱼丸汤、周老汉臭豆腐、周老汉西施饼

地址:杭州胜利河美食街



第二站:宁波


美食门面


1、红膏炝蟹



红膏炝蟹是宁波最有代表性的冷菜之一,鲜咸滑嫩。在盛器中放入冷开水,加盐、白酒、葱、姜,调成浓咸卤,再将洗净后的红膏蟹放入,浸腌8 小时即可得红膏炝蟹。过年时,宁波人餐桌上一般都有红膏炝蟹。红膏炝蟹原汁原味,鲜咸合一,呈现宁波菜独树一帜的口味。


2、宁波三臭



宁波“三臭”指的是臭冬瓜、臭苋菜梗、臭菜心(臭芋艿蓊),其最大特点是“闻闻是臭的,吃吃是香的”。宁波人食“臭”历史悠久,清代范宣《越谚》的“苋菜梗”中写道:“苋见《易夫卦》,其梗如蔗段,腌之气臭味佳,最下饭。”“三臭”制作原理跟绍兴的霉豆腐、霉千张、霉笋相似,但风味不一样。


3、锅烧鳗



锅烧鳗是宁波菜十大名菜之一。宁波多江河湖泊,所产河鳗甚多。本地江河湖泊所产者,俗称“本塘河鳗”,更是鳗中之珍品。锅烧河鳗,又以剔骨锅烧鳗最为著名。此菜需用本塘河鳗,烧制要有高超技术。


锅烧鳗的特点是,色泽黄亮,鳗肉鲜嫩,绵糯香醇,味鲜而略甜,汁浓,含有丰富的蛋白质、钙、磷和维生素等,是滋补名菜,佐酒极品。



美食坐标


1、状元楼:重登状元楼,把盏话春秋



宁波状元楼酒店创立于清乾隆五十年,虽在岁月的长河中几经起落,但仍然是宁波市民心目中最喜欢的金牌老字号。状元楼正门头上即是“宁波状元楼酒店”招牌。朱红大门敞开,一顶花轿立在进门正中,酒店以“状元文化,甬菜经典”的经营定位,经营传统地道的宁波本帮菜、新派甬菜和状元楼看家菜。


状元楼著名菜品:腐皮包黄鱼、锅烧河鳗、海参黄鱼羹等。


2、穿越百年品南塘



老宁波、老风景、老美味,南塘老街是以老建筑、老字号为主的步行街,统一的老房子以餐饮为主,充满了怀旧气息。随意地走走逛逛,挺有味道的。


在这里,人们不仅可以品尝宁波餐饮文化的饕餮盛宴,而且可以淘到纯正的街巷小吃,或商务洽谈,或好友聚会都很适合。你还可以走在悠悠的石板路上,跨过高高的宅院门槛,一颗汤团,一碗馄饨,一块年糕,每一口都是地道的宁波味道。


推荐美食:南塘油赞子、吴记面结、年糕团

地址:宁波鄞奉路尹江岸路口


3、异域情调老外滩



老外滩是宁波重要的旅游景点,老外滩上有很多清末民初的建筑,依傍甬江而设,观赏性很强。你有时间的话,白天可以在老外滩仔细地逛逛,不经意间也许会发现很多美好的记忆,比如,一整幢布满爬山虎的楼房。现在的老外滩已经俨然成了酒吧一条街,白天安安静静,傍晚店家陆陆续续开始营业,到了晚上才真正热闹起来。


推荐美食:美酒、咖啡

地址:江北区外马路到中马路一带宁波老外滩中外风情街



第三站:温州


美食门面


1、三丝敲鱼



三丝敲鱼是温州民间传统佳肴,相传已有百余年历史。“三丝”指的是鸡脯丝、火腿丝、香菇丝。主料选用质地鲜嫩的黄鱼肉。


2、爆墨鱼花



爆墨鱼花是温州的一道名菜。温州人以墨鱼作原料,能制作很多菜肴,以爆墨鱼花最有特色。墨鱼肉锲花刀,烧熟后片片墨鱼卷曲成麦穗状,造型美观。爆墨鱼花是一种刀工、火候并重的名肴。色泽洁白,脆嫩爽口,鲜香味美。


美食坐标


1、云天楼:喜宴品牌引导者



云天楼创办于1988 年,“日新之谓盛德”的企业理念及诚信。云天楼米兰国际大酒店拥有58 个风格各异的餐饮包厢,1900 多餐位,温馨别致的风味餐厅,中西兼备,主推瓯菜、粤菜系列。


云天楼著名菜品:掌上明珠、猪油糕、烧肉夹饼等。


2、餐厅林立桥儿头



要说温州美食街,首选市区南浦路桥儿头段“美食一条街”。其中有“洋到底”的东南亚主题餐厅、印度餐厅、日式料理,也有“土到家”的天一角温州小吃、老仓桥猪脏粉、清江三鲜面。


这里餐饮店集中,每一家店生意好到难以想象。像梁记三鲜面等许多店每天从早上7 点半营业到第二天凌晨。


推荐美食:小胖墩瘦肉丸、馄饨牛肉羹、三鲜面

地址:温州市区南浦路桥儿头段






除了上面提到的美食,还有一大票美食代表,真·舌尖上的浙江美食!


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浙江的小伙伴,

来一起聊聊,

你觉得最能代表你家乡特色菜是什么?


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