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瓦香鸡被称为鸡当中的战斗机,更是经常被拿来和黄焖鸡比较,很多人不知道,瓦香鸡是黄焖鸡的升级版。口味丰富多样,菜系满足各个年龄段的消费群体,风险低,见效快。
瓦香鸡是云南纳西族人在重大节日和喜庆活动时的传统待客食品,作为一个传统的餐饮产品,能让更多人简单的制作并品尝到美味。
瓦香系列菜品做法
鸡肉加工:将鸡肉切成2cm方块。
腌制:以1斤鸡肉为例,腌料18--20g,放入30g左右的水或料酒,搅拌均匀,直到水,全部搅拌进肉中,腌半个小时左右。
炸制: 锅内倒入色拉油,将油烧至6成热(用手放在油表面,不接触,能感觉到热度)放入腌制好的鸡肉炸4--5分钟左右,捞出备用。
炒制:
锅内加入20g色拉油,首先将大蒜、鲜花椒、小米椒煸炒、然后加入酱料、水、炒均匀,在加入葱段、洋葱丝、青红椒块、炸好的鸡块炒制,出锅前加入红椒油、藤椒油即可。
将初步加工好的鸡肉倒入,砂锅内,点火加热,进行收汁,出锅前稍微淋一点藤椒油出锅即可。
原料配比: 小份350g鸡肉 大份500g
食物清单 | 鸡肉 | 500g |
---|---|---|
色拉油 | 20g | |
大蒜、葱段 | 各25g | |
酱料 | 50g | |
洋葱丝 | 20g | |
青红椒块 | 20g | |
鲜花椒 | 20g | |
水 | 70g | |
藤椒油 | 5g |
将排骨剁成3cm长方块,。
腌制:以一斤排骨为例,放入20g的瓦香腌料,放20g水或料酒(最好是料酒)
炸制: 锅内倒入色拉油,将油烧至6成热(用手放在油表面,不接触,能感觉到热度)放入腌制好的排骨炸6-7分钟左右,捞出备用。
锅内加入20g色拉油,首先将大蒜、鲜花椒、小米椒煸炒、然后加入酱料、水、炒均匀,在加入葱段、洋葱丝、青红椒块、炸好的排骨炒制,出锅前加入红椒油、藤椒油即可。
将初步加工好的排骨倒入,砂锅内,点火加热,进行收汁,出锅前稍微淋一点藤椒油出锅即可。
原料配比:
食物清单 | 排骨 | 500g |
---|---|---|
色拉油 | 20g | |
大蒜、葱段 | 各25g | |
酱料 | 50g | |
洋葱丝 | 20g | |
青红椒块 | 20g | |
鲜花椒 | 20g | |
水 | 70g | |
藤椒油 | 5g |
将鱼杀洗干净,然后将鱼切成2*4cm的长块,稍微冲洗一下。
腌制:以一斤鱼(草鱼)为例然后放入20g腌料,放入10g的料酒,腌制半小时,然后加入20g生粉。
炸制: 锅内倒入色拉油,将油烧至6成热(用手放在油表面,不接触,能感觉到热度)放入腌制好的鱼块炸3--4分钟左右,捞出备用。
锅内加入20g色拉油,首先将大蒜、鲜花椒、小米椒煸炒、然后加入酱料、水、炒均匀,在加入葱段、洋葱丝、青红椒块、炸好的鱼块炒制,出锅前加入红椒油、藤椒油即可。
将初步加工好的鱼块倒入,砂锅内,点火加热,进行收汁,出锅前稍微淋一点藤椒油出锅即可。
原料配比:
食物清单 | 鱼块 | 500g |
---|---|---|
色拉油 | 20g | |
大蒜、葱段 | 各25g | |
酱料 | 50g | |
洋葱丝 | 20g | |
青红椒块 | 20g | |
鲜花椒 | 20g | |
水 | 80g | |
藤椒油 | 5g |
将鱿鱼杀死干净,将表面的皮扒掉,然后将鱿鱼切成鱿鱼花,鱿鱼须切成3cm左右的长段,稍微冲洗一下。
腌制:以一斤鱿鱼为例然后放入15g腌料,腌制半小时。
炸制: 锅内倒入色拉油,将油烧至6成热(用手放在油表面,不接触,能感觉到热度)放入腌制好的鱿鱼炸1分钟左右,捞出备用。
锅内加入20g色拉油,首先将大蒜、鲜花椒、小米椒煸炒、然后加入酱料、水、炒均匀,在加入葱段、洋葱丝、青红椒块、炸好的鱿鱼炒制,出锅前加入红椒油、藤椒油即可。
将初步加工好的鱼块倒入,砂锅内,点火加热,进行收汁,出锅前稍微淋一点藤椒油出锅即可。
原料配比:
食物清单 | 鱿鱼 | 500g |
---|---|---|
色拉油 | 20g | |
大蒜、葱段 | 各25g | |
酱料 | 50g | |
洋葱丝 | 20g | |
青红椒块 | 20g | |
鲜花椒 | 20g | |
水 | 70g | |
藤椒油 | 5g |
将猪蹄剁成2cm见方的小块,。
压制:以一斤量为例,将冲洗干净的的猪蹄放入高压锅,锅内放入八角,香叶,桂皮适量,郫县豆瓣15g,味达美10g,老抽20g,盐2g,味精、鸡精4g,水700ml放入高压锅,大火烧开,转小火压制15分钟,然后自然放气。
锅内加入20g色拉油,首先将大蒜、鲜花椒、小米椒煸炒、然后加入酱料、水、炒均匀,在加入葱段、洋葱丝、青红椒块、压制好的猪蹄炒制,出锅前加入红椒油、藤椒油即可。
将初步加工好的猪蹄倒入,砂锅内,点火加热,进行收汁,出锅前稍微淋一点藤椒油出锅即可。
原料配比:
食物清单 | 猪蹄 | 500g |
---|---|---|
色拉油 | 20g | |
大蒜、葱段 | 各25g | |
酱料 | 50g | |
洋葱丝 | 20g | |
青红椒块 | 20g | |
鲜花椒 | 20g | |
水 | 70g | |
藤椒油 | 5g |
腌制:以1斤大虾为例,腌料18--20g,放入30g左右的水或料酒,搅拌均匀,直到水,全部搅拌进肉中,腌半个小时左右。
炸制: 锅内倒入色拉油,将油烧至6成热(用手放在油表面,不接触,能感觉到热度)放入腌制好的鸡肉炸2分钟左右,捞出备用。
炒制:
锅内加入20g色拉油,首先将大蒜、鲜花椒、小米椒煸炒、然后加入酱料、水、炒均匀,在加入葱段、洋葱丝、青红椒块芹菜、炸好的大虾炒制,出锅前加入红椒油、藤椒油即可。
将初步加工好的大虾倒入,砂锅内,点火加热,进行收汁,出锅前稍微淋一点藤椒油出锅即可。
原料配比:
食物清单 | 大虾 | 500g |
---|---|---|
色拉油 | 20g | |
大蒜、葱段 | 各25g | |
酱料 | 50g | |
洋葱丝 | 20g | |
青红椒块 | 20g | |
鲜花椒 | 20g | |
水 | 70g | |
藤椒油 | 5g |
将菜花加工改成3cm左右的长条状。
炒制:
1.点上过,上锅烧热油,将菜花过一下油。
2.锅内放油下大蒜、干辣椒、大葱、鲜花椒煸炒出香味把炸好的菜花放入,加酱油、味达美、老干妈、翻炒,加青红辣椒、出锅前淋点花椒油、辣椒油即可。
3.将初步加工的菜花分到砂锅
食物清单 | 菜花 | 250g |
---|---|---|
色拉油 | 20g | |
大蒜、大葱、洋葱 | 各20g | |
酱料 | 40g | |
青红椒块、鲜花椒 | 各20g | |
味达美 | 5g | |
老干妈 | 10g | |
水 | 60g | |
辣椒油 | 5g |
将藕、去皮。改成片状。
制作:
1.将切好的藕片冲水、洗干净。
2.锅内加水、将切好的藕片焯一下说,冲凉备用。
3.锅内放油、煸炒大葱、大蒜、朝天椒、鲜花椒煸出香味。
4.加入酱料、放入焯好的藕片翻炒均匀,出锅前淋一下藤椒油即可。
5.将初步加工好的藕,分到砂锅
食物清单 | 藕片 | 250g |
---|---|---|
色拉油 | 20g | |
大蒜、大葱 | 各20g | |
酱料 | 40g | |
青红椒块 | 20g | |
味达美 | 5g | |
洋葱 | 20g | |
水 | 60g | |
藤椒油 | 5g |
将菜花加工改成3cm左右的长条状。
炒制:
1.点上过,上锅烧热油,七成热的时候将土豆片炸2分钟左右。
2锅内放油下大蒜、干辣椒、大葱、鲜花椒煸炒出香味把炸好的菜花放入,加酱油、味达美、老干妈、翻炒,加青红辣椒、出锅前淋点花椒油、辣椒油即可。
3,将初步加工好的土豆片分到砂锅。
食物清单 | 土豆片 | 250g |
---|---|---|
色拉油 | 20g | |
大蒜、大葱、洋葱 | 各20g | |
酱料 | 40g | |
青红椒块、鲜花椒 | 各20g | |
味达美 | 5g | |
老干妈 | 10g | |
水 | 60g | |
辣椒油 | 5g |
瓦香茄子、瓦香豆腐和瓦香土豆片做法相同,瓦香牛蛙做法和瓦香鱼相同。
瓦香鸡健康营养,口味出众,种类繁多,制作简单,出餐快,门槛低,见效快,在市场上自然备受推崇。黄焖鸡菜品单一,口味单一,在某种程度上不会满足消费者的需求,并且市场也已呈饱和状态。而瓦香鸡恰恰弥补了黄焖鸡的不足,菜系丰富,口味新颖,选择众多,满足不同消费者的不同需求,也更具市场竞争力,是个小本投资的好项目。
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创业之路,从味顶记开始
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味顶记餐饮培训创业基地
味顶记,华中地区唯一一家政府指定的特色餐饮培训创业基地,味顶记一直致力美食传承、餐饮创业。
自2003年成立之日起,基地先后为全国培养五万余学员,扶持创业开店三万余家,联合餐饮企业培训就业两万余岗位。为全国餐饮创业模式做出的巨大的表率作用,打造了“美食传承、餐饮培训、创业扶持”的餐饮新模式。
总部位于九省通衢的湖北武汉市汉口火车站印刷包装城三楼,基地占地五千余平,包含项目有特色小吃、卤菜、早点、烧烤、火锅、炒菜、烘焙、饮品等万余种全国小吃系列。基地拥有精英的师资团队、完善的配套设施,全面的培训基地,已成为行业之翘楚、餐饮培训之标杆。作为全国最为专业成熟的餐饮研发、餐饮培训中心,基地并多次被各大权威媒体报道,多次受到武汉市市长及其他省市领导亲自指导,并为社会培育了一大批成功创业的学员。
十年风雨坎坷,十年传承跨越,味顶记将继往开来,传承发展。致力于餐饮创业之路,打造超一流的餐饮培训基地。
一群人,一条心,一辈子,一件事!
这一辈,只为做好餐饮创业培训!
一带一路,带路热线:
027-85638771/18571627678
官微:味顶记餐饮培训总部 / 蔡汉文传奇
总部地址:武汉市汉口火车站广场包装城3楼(火车站出站即到,地铁2号线汉口火车站出站即到,公交线路289,411,533,545,703,292,10路,38路等等直接到汉口火车站下车即到)
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