春之鲜美 | 青瓜木耳煮白虾

食材质朴，但营养豪华。巧妙地用米汤做汤底：包裹着虾的Q弹、黄瓜的清脆。花红柳绿，真是好看又好吃的一碗春意！

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 INGREDIENTS  |   青瓜木耳煮白虾 

                冰鲜白虾   500g

                干木耳     2g

                香葱       20g

                盐         少许

                黄瓜       1根

                大米       50g

                水         300ml

                糖         少许

                姜         少许

                胡椒粉     少许

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  METHOD  |    青瓜木耳煮白虾

1．将大米加入清水300ml熬制成米汤。水是米的5-6倍。米汤切忌太稠，熬到半稠，就非常适合做菜。

2．处理白虾，先把虾枪剪掉，再剪掉虾须、虾头。然后用刀或是较尖的剪刀开虾背，去虾线。处理好后备用。

3．将葱切为3-4公分的葱段备用，黄瓜削皮后成45度角下刀改成抹刀约0.5公分的厚片，不要太薄。

4．煎虾，中小火，180度。在锅内加入少量的油，油热后，把虾放入，一面煎至变色变红后，放入小葱段和几片鲜姜，去腥味。翻面，煎至白虾变色即可。

5．泡发的木耳用水焯一下备用。锅内少放油，加入黄瓜、虾简单翻炒， 加入大约3勺米汤，盖住菜即可，再加入木耳。一直熬煮，待汤汁变浓稠变红的时候，放盐后再煮30秒后即可出锅。

图文均原创

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