每到食虾季,总有食客被虾“撂倒”!到底还能不能放心吃虾?

进入4月后，早有心急的食客吃上2016年第一盆虾。近几年，小龙虾上市一年比一年早，价格一年比一年高，消费量却一年比一年大。统计显示，盛夏时节，武汉人每天吃掉约75吨小龙虾。

与小龙虾一起“火爆上市”的，还有与之相关的各种惊悚传闻，争议最大的一种说法称，“小龙虾可导致肌肉溶解”。血液中肌酸激酶升高，是诊断肌肉溶解的重要依据，武汉晚报记者决定亲自实验一番，看看传言到底是真是假。（记者甘当“小白鼠”，晚报君都感动得哭了。）

记者吃虾前后抽血检查

血液指标没有异常变化

4月22日上午11点，两名记者来到位于汉口宝丰路的武汉市肺科医院，在采血窗口分别留下血样。

（市肺科医院检验科副主任技师任易调取检查报告）

随后，记者来到万松园雪松路，随机选择一家主营小龙虾的店面作为就餐地点。当天，两名记者一共点了一盆蒸虾、一盆油焖虾、两份虾球。

下午3点，记者吃完1小时再次来到采血窗口。此时前一次检查结果已经出来，两名记者肌酸激酶指标分别为38和56，均在正常范围（正常区间24—194IU/L）。

  （记者吃虾后肌酸激酶指标没有明显变化）

半小时后，餐后血样检测结果显示，记者肌酸激酶指标分别为39和54，与餐前相比并无明显变化。

市肺科医院检验科副主任技师任易介绍，肌酸激酶广泛存在于心肌细胞内，在肌肉发生损伤时，肌酸激酶就会释放到血液中，导致血液中肌酸激酶指标升高。记者餐前后的数据只有轻微波动，可忽略不计。

 “食虾季”常有食客撂倒

 真的只是“巧合”吗？

“我的肌酸激酶超标三倍，这只是巧合吗？”日前，31岁的吴女士向记者提供一份检查报告，并提出疑问。

吴女士说，她和闺蜜先后查出卵巢囊肿，约定一起休假做手术。去年7月，闺蜜从北京来汉，吴女士特地请她吃了一顿武汉特色小龙虾。当天下午，两人办理入院并抽血化验，不料肌酸激酶均严重超标——吴女士为554IU/L，闺蜜则为445IU/L。管床医生推测，问题可能出在食物上。

（网络资料图，图文无关。）

事实上，这一话题最早引起关注，要从南京“龙虾门”事件说起。

2010年9月7日，中国疾病预防控制中心和南京市食品安全委员会联合召开新闻发布会称，南京出现的23例疑似小龙虾致病病例，是与食用小龙虾相关的一过性横纹肌溶解综合征。患者的共同特点是发病前曾大量食用小龙虾，接着出现全身肌肉酸痛的症状，并伴有肌酸激酶、肌红蛋白明显增高。

2014年7月1日至31日，武汉市中心医院接连收治7名“肌溶解”患者，他们发病前都曾大量食用小龙虾。而在小龙虾火爆以前，此类患者“一年难得遇上一例”。

专家称虾蟹本身不会引起“肌溶解”

 中毒或与加工环节有关

 同济医院心外科副主任医师程才认为，虾蟹本身不会引起横纹肌溶解，前提是食材必须干净新鲜。

他介绍，导致“肌溶解”的常见因素包括过量运动、重金属超标及农药残留等。自己在外吃虾首选清蒸，因为油焖虾使用了大量作料，无从辨别食材本身是否新鲜。部分市民吃虾后“肌溶解”，或与食材受到污染有关。

任易介绍，小龙虾是食腐生物，能够在污染相对严重的水体存活下来。污染物大多蓄积在虾鳃、内脏和虾线中，因此吃虾时务必要去除虾头虾线。此外，南京疾控部门曾将怀疑的重点放在“洗虾粉”上面，这实际上是一种工业用除锈剂，主要成分是柠檬酸和亚硫酸盐。不过，至今尚无直接证据证实它和“肌溶解”之间的关系。

汉口万松园、复兴村、二七路，武昌石牌岭、南湖花园、秦园路，青山建一南路，汉阳杨泗庙一带，都是小龙虾食客扎堆的地方。近年来，武汉市食药监局数次对虾店突击抽检，并未检出草酸、洗衣粉等成分。

程才介绍，人体肌肉受损时会释放出大量小分子物质，这些物质要通过肾脏代谢，在此过程中可能堵塞肾小管，导致急性肾衰竭。这是“肌溶解”最严重的后果。

“撮虾子”提防“四宗罪”

入口虾子要烧熟去头去线

广州军区武汉总医院营养科主任韩芳介绍，小龙虾是肺吸虫的主要宿主，这些寄生虫同样可寄居人体，而预防寄生虫的关键就是烧熟、煮透。具体详情请猛戳：女子咳血三年，肺里全是洞！小龙虾千万不能这样吃~

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此外，小龙虾还是一种常见过敏源，过敏体质或过敏性疾病患者务必要与之保持距离。虾头是吸收处理毒素的部位，也是最容易积聚病原菌和寄生虫的部位，虾线则是仅次于头部的“第二脏”，因此吃虾时应去除虾头虾线。

韩芳提醒，食用小龙虾时应重点预防4种疾病：

1、皮肤过敏：小龙虾是一种高蛋白食物，过敏体质者食用可造成全身过敏，出现红色风疹团。

2、急性肠胃炎：吃了不干净或没煮透的龙虾易招致急性肠胃炎。

3、寄生虫病：龙虾头颈部易“招惹”寄生虫，切忌生吃。

4、痛风：龙虾又是一种高嘌呤食物，痛风患者慎吃，尤其要避免边吃虾边喝啤酒。

本期生活实验室还对去虾线进行了一番实验。

（洗虾八步曲）

A.从背部剪开：虽然麻烦但简单粗暴

虾线较为细小又埋在肉中，在处理时很难直接去除，因此有些人直接选择剖开，在慢慢刮出虾线。

记者验证:这个方法虽然较为麻烦，也比较费时，效率不高，但效果非常好。如果不需要保留整只虾的完整形态，完全可以采用这种方法。

B.关节处挑出：虾线容易“越陷越深”

网上有方法介绍，用牙签从虾背的第3个关节处（与头部相连的关节算第一个）刺入，向外挑出，即可将整个虾线去除。

记者验证:该方法局限性较大，在处理个头较大的虾时较为有效，不过整个步骤都较为麻烦。

C.从头部抽出：较为简便但需“熟能生巧”

还有一种方法，可以虾头部位，通过牙签直接抽出虾线。

记者验证：此方法处理虾线较为便捷，不过局限性很大，需要在处理活虾时才能完整地抽出虾线，否则很容易“事倍功半”。

来源：武汉晚报