蘑 菇｜美 食 与 生 活

     做个有文化的吃货      先读故事再尝味道

沙茶面的传说

四里沙茶面最早其实并不在湖滨四里

老板娘原是罐头厂职工

因企业改制下岗在莲坂摆摊卖面

后在湖滨二里开设第一家店面

再来才搬到大家现在熟知的四里

开业至今四里已是20多年的老店了

分店也有四五家

凭借：色艳、香浓、热辣、汤稠的沙茶汤

和适合南北方食客的配料

名声虽不十分响

但却牢牢抓住当地人的胃

每到饭点人头攒动，闹闹哄哄的

常常是认识、不认识的大家挤一桌

反正面一端上来，谁也顾不上谁

埋头就吸溜吸溜地吃

没有菜单，不需写单

吃什么凭眼看、凭嘴点

小姐姐耳朵听着、脑袋记着

没等你反应过来，钱也帮你算好了

付过钱，只需找个位置坐着等即可

据说小姐姐的心算和记忆能力很无敌

小蘑菇我算是领教了

您去了尽管点料

保准会准确无误给您送过去

店内配料既有肉类：瘦肉、大骨肉、腰花...

也有水产：鱿鱼、虾仁、海蛎,,,

小蘑菇我建议，两种可以各点一份

除此之外，小蘑菇推荐：卤豆腐和鸭血

两者是沙茶面中的常青树

无论哪个面摊、面店

都少不了这两兄弟

面要好吃，汤是灵魂

汤头要用猪骨、鸡、鱼头熬制

然后再加入沙茶酱

熬好的汤，表面会漂着一层红油

喝的时候无需拨开红油

一起喝下汤鲜味浓

看着一墙的奖牌

小蘑菇我真想好好解密

这碗面长盛不衰的缘由

于是既点了“沙茶面”

也点了“清汤面”

红亮亮的汤头飘出花生香

不知道的，还以为多辣

其实辣味真的可以忽略不计

浓稠汤头，香味醇厚

小蘑菇想，很多人的第一口

应该是喝汤而不是吃面吧

夹一筷面条，呲溜吃进嘴里

碱水油面，口感爽滑有韧性

汤汁吸附在面身上，味道很香

但小蘑菇我是嗜辣狂魔

无辣怎能欢，喜欢花生浓的会喜欢上四里沙茶

喜欢辣味重的，得待小蘑菇我去开发开发了

除了汤和面

小蘑菇想夸下配料

鸡蛋煎得很厚实

真不像只有一个蛋

倒像是两个煎蛋的分量

鱼丸很鲜甜

它是种天然的Q度，而非添加剂的弹

里面还有些白芝麻

比起沙茶的重口味

有人更爱清汤的爽口

如此“甜”的汤

有人会质疑是否加了过量味精

但小蘑菇我想

20多年的老店怎么可能凭着味精

欺骗与征服众多挑食的嘴巴

这其中肯定有老板不为人知的秘方

 薄片新鲜猪肝放漏勺中

凭经验焯熟倒进面中

细腻的舌尖触感

让很多人爱上这个配料

鲜甜的鱿鱼，嚼劲十足

能吃到这种小海鲜

真是“近水楼台先得月”

吃完两份面，等不及擦干净嘴

就想拉小姐姐们问面的秘密

可惜，店里实在太忙

没人有空理小蘑菇我

小蘑菇我只能下次再回来蹲点、逮人问