加点酱油和鱼露,这款河虾鲜美度直接翻倍!

“三月黄鱼四月虾”

清明节前后

正是小河虾上市的旺季

这些肉质细嫩、味道鲜美

长相又可爱的小虾

究竟怎么做才好吃呢？

赶紧来看看这两道旺菜吧！

制作/丁忠华

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这道河虾以泰国鱼露和酱油调味，味道咸香，原料鲜美度翻倍。

自制酱油：

泰国鱼露120克、美极鲜味汁75克、生抽75克、黄酒20克、白糖7克、万字酱油7克、老抽5克、鸡粉3克、味精3克，将以上用料调匀即成。

制作流程：

1、锅内放宽油烧至六成热，下入小河虾250克拉油后倒出备用。

2、锅留底油，下入蒜茸15克小火炒至金黄色，再下香葱花100克煸香，倒入调好的自制酱油100克，放入拉过油的小虾，烧开后即可装盘。

Q：为什么自制酱油内要放入这么多鱼露？

A：这款酱油汁与传统版本的区别就在于突出鱼露的咸香和鲜美，因此在所有调料中用量最大。

制作/金忠

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此菜在烧制河虾时放入大量蒜末，在保持河虾鲜味的同时，又突出蒜的香味，深受食客喜爱。

制作流程：

1、河虾100克洗净沥干，拉油备用。

2、锅入菜籽油40克烧至五成热，下入蒜茸100克炒香，添二汤300克，调入生抽4克以及适量盐、白糖，倒入河虾小火煨1分钟，起锅装入小盘，点缀香菜即可上桌。

编辑/孙晓梦

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