渔情味了
一家大排档,敢于与名家、大家餐饮店PK,将自家菜肴呈献世人,有人说,勇气可嘉,值得鼓励。但最后这道菜居然获得一致好评,得到特金奖项,这可真不是闹着玩的,也不是吹就能吹出来的!
渔情味了的一道“大盘鱼”
获得2017广州国际美食节岭南名菜特金奖
这家大排档,真的不得了!
她凭的是什么?
敢在江湖上走,总会有自己的拿手本领
才敢道出自己的名号
渔情味了,真本事何在?
就说说这道特金奖的“大盘鱼”
“大盘鱼”——鲜上加鲜
鱼是来自湛江无污染原生态生长的大罗非,鲜甜、肉滑,无泥腥味,加上新西兰的野生虎虾(1两1只,肉质结实而鲜爽)和新鲜的白贝、冬瓜炮制而成。
看上去,这并没有什么特别,其他店都是这么做的。
然而,它的特别之处在于,整盘鱼你看不到一点汁酱的影子,它是靠融于一盘的各种食材散发出来的汁液(胶质),利用他们之间的相互交融烹煮出来的美味。
鱼靓、虾好、白贝够新鲜,鲜与鲜之间的吸纳相得益彰,这盘菜的鲜美就出来了。
当然,怎么去做,就有技术含量了
提起技术含量,这家大排档的每一道菜
都是技术含量超高!
每一道菜,都有故事可讲
好像鱼皮。店家这份号称“第一”的爽鱼皮,选用鲮鱼皮,加上潮汕地区的原始汁酱干捞而成。
这份爽鱼皮,大眼哥在广州敢认第一
这道菜最讲究的是鱼皮的品质,讲技术在于干捞的过程,令鱼皮不起浆、不胶口,完全干身,突出了鱼皮的爽脆。
据说,广州有名的陈添记来吃过这里的鱼皮,也竖起了大拇指。
又如炒粉。金牌特色炒米粉,几乎是到店的客人必点的。不下油可以炒粉?好像有点怪怪的。
金牌特色炒米粉——越吃越想吃
原来,米粉是极有米味的广西桂平米粉,制作时的技巧,用高温的水浸开后,捞起用毛巾焗透,保持米味。
炒的时候,没有油却有油?怎么解?
原来粉里放入了上好的靓腊肉,在高温下腊肉冒出的油被粉吸收,使米粉也带上了腊肉的香味;为了增加口感,粉里还加入了汕头的扎肉丝、韭黄、葱度、生菜丝、蛋皮丝,吃一口,满满的幸福感。
椒盐鱿鱼圈,味道也是好极了
在店里,即使是一道简单的腐乳炒通菜,菜放久了,腐乳汁都不会泄水,还是挂在叶梗上,盘子清清爽爽。其实很简单,用上好的油炒菜,就是这种结果。
再说一道广州人儿时味道的传统咸酸
恰到好处的酸爽
将食材的本质凸显
勾引起你的食欲
可以说,在广州,已经很难找到如此美味的咸酸了。
这份咸酸,你能吃出儿时的味道
原来,这份咸酸,是不放醋精和糖精的,它采用乡下自酿的米醋,加上冰糖制成,可以说,吃一口,你儿时的味道立马呈现。
广州原创干逼鹅!
这是店家最早做的一道招牌菜
已经有26个年头
这锅香喷喷的广州原创干逼鹅,大眼哥已经做了有26个年头,吸引了无数的回头客。
在店家老板大眼哥的眼里,这道菜很简单,选用上好的开平马冈鹅,加上潮汕最原始的汁酱,先用慢火将鹅油逼出来,并用瘦物(如广宁无渣笋尖)来吸油,最后加入爆香的蒜苗,放入自制的汁酱一起焖5分钟,一锅香喷喷的干逼鹅就可以开吃了!
据说,这锅鹅最厉害的时候,一天要做30只鹅(半只一份,也可整只),吃过的客人都纷纷回头,食过返寻味。
自信的大眼哥,我做的菜我都竖起大拇指
·画外音
记者在晚饭的时间到店探访,店里几乎坐满,但知情人说,今天算是差的了,平常都要等位,宵夜的人还会更多。
渔情味了,可谓店小名气大,这家街坊味大排档,只用最好的食材,老板大眼哥说,做粤菜,是不能忽悠的,一吃就知道正唔正宗,唔好食,朋友都无面比!
将几十年前的好味道还原出来,是大眼哥做菜的理念;客人周而复始地回头,是因为渔情味了的菜太好吃了——我们余情未了!
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紫苏石螺焖走地鸡
98元/只
品鉴指引
渔 情 味 了
地址:广州市海珠区南华东路二帝庙前10号首层
订座电话:020-89443570
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