【美食】济宁人做菜总是差点火候?这里有22个小诀窍,教你如何做一手好菜……

平常在家做菜

和饭店的相比

总会有些小瑕疵

青菜不够鲜嫩

藕片炒完发黑

虾仁、鸡蛋容易老

……

下面有些小窍门

轻松解决你的困扰

炒青菜时不宜加冷水

冷水会使青菜变老

而加开水炒出来的青菜

又鲜又嫩

另外

青菜炒的时间不宜过长

过长影响青菜味道

并且会造成营养的流失

炒藕片的时候

容易变黑

但是

一边炒一边加些清水

就不会变黑了

茄子切开后

容易氧化变黑

这时候就要立即下锅

或者放入水中

另外

炒的时候适量放些醋

就不会变黑了

炒鸡蛋时

一个蛋加一汤匙温水

搅拌均匀再下锅

就不会炒老

而且炒出的蛋量多

松软可口

豆腐下锅前

一定要先放在开水里

浸润十分钟

或者过一遍水

这样就没有豆腥味

要炖出一锅好鱼汤

要用冷水

开锅后撇净浮沫

能去除鱼腥味

同时鱼肉蛋白慢慢凝固

营养物质可以充分释放

喝浓汤要大火炖

喝清汤则用小火

蒸鱼或蒸肉时

蒸锅的水开了再上蒸笼

让鱼或肉外部

突然遇到高温蒸气

而立即收缩

内部鲜汁不外流

熟后味道更鲜美

熬骨头汤时

中途切勿加冷水

以免汤的温度突然下降

导致蛋白质和脂肪迅速凝固

影响营养和味道

最好一次加满水

或者中途加适量开水

煮肉时

如果想使汤味鲜美

应该把肉放进冷水中

慢慢煮

如果想使肉味鲜美

则应该把肉

放在热水中快煮

熬猪油时

先在锅内放入少量水

再将切好的猪板油放入

这样熬出来的油

颜色晶亮而无杂质

将切好的猪肉片

放在漏勺里

在沸水中晃几下

待肉刚变色时起水

沥干水分下锅炒

几分钟即熟

鲜嫩可口

将虾仁放入碗内

加一点精盐和食用碱

用手抓搓一会儿

用清水浸泡

然后再用清水洗净

这样炒出的虾仁

如水晶莹，爽嫩可口

烧荤菜时

加了酒后再加点醋

菜就变得香喷喷的

烧素菜时

适当加点醋

醋对维生素有保护作用

味道好营养也好

蔬菜尽可能现炒现吃

避免长时间保温和多次加热

以避免维生素损失和味道变差

带鱼身上的腥味和油腻较大

用清水很难洗净

可把带鱼放在碱水中泡一下

再用清水洗

就会很容易洗净

而且无腥味

炒牛肉片前

用啤酒将面粉调稀

淋在牛肉片上

拌匀腌30分钟

让啤酒中的酶使蛋白质分解

增加牛肉的鲜嫩度

腰花切好后

加少许白醋

用水浸泡10分钟

腰花会发大

而且无血水

炒熟后清嫩爽口

炒猪肝前

用白醋和水浸泡一下

再用清水冲洗干净

炒熟的猪肝口感更好

豆芽鲜嫩

炒时速度要快

若在炒时放一点醋

能除豆芽的涩味

并且还能保持爽脆鲜嫩

甜椒要用急火快炒

炒时加少许精盐、醋

炒几下即可出锅

用冷锅冷油炒花生米

酥而不变色、不脱衣

比饭店炒的还好吃

夏季做各种凉拌菜时

加适量啤酒调拌

可增味添香

来源：家常菜分享（vop030）