【十五分钟厨房】虾仁这样做最好吃

发表于 讨论求助 2021-04-27 21:41:00


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对于爱吃海鲜的懒癌患者来说,虾仁就是无与伦比的存在。

 

不像螃蟹需要剥壳,不像鲜鱼需要吐刺,轻轻松松提起手中的筷子便可大快朵颐,心享最纯正简单的美味。

 

但就在此刻,很多人心中有这样的疑惑:

虾仁,究竟怎么做才好吃呢?



今天,让蒜苔朋友告诉我们答案。

 

蒜苔,是大蒜幼苗发育到一定时期的青苗,它具有蒜的香辣味道,以其柔嫩的蒜叶和叶鞘供食用。


蒜苔性温,味辛。入脾、胃、肺经。蒜苔具有醒脾气,消谷食,行滞气,暖脾胃,消癥积,解毒,杀虫的功效。


蒜苔里面含有大量的维生素C和丰富的蛋白质,经常食用可以为身体补充每日所需营养。



我们往往能在家常菜中看到这个熟悉的身影,例如:蒜苔炒腊肉、蒜苔炒豆干等等。


据说蒜苔能软化和保护血管,有降低人体中血脂和胆固醇的作用,同时具有明显的降血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用,并可防止血栓的形成。

 

其实,蒜苔和虾仁也是一对一拍即合的好搭档。

 

无论是厨房菜鸟还是星级小厨,大家都知道,优质的食材是一道好菜的口感保障。



选材小贴士


优质虾仁的表面略带青灰色或有桃仁网纹,前端粗圆,后端尖细,呈弯钩状,色泽鲜艳;而水泡虾仁体发白或微黄,轻度红变,体半透明,露出的肠线较鲜虾粗大或已散开。


优质虾仁有虾腥味,体软透明,用手指按捏弹性小;而水泡虾仁富有弹性,无虾腥味或有碱味,将虾肉顺肠线剥开,臭味就较为明显。


优质虾仁炒煮时,个体丰厚,有韧度,不皱缩,很少有水分释出,且无泡沫;而水泡虾仁入锅煮炒时,即释出许多水分,体缩成渣糊状,有浓烈的怪异味。因此,大家在购买冻虾仁的时候要格外留心。


一切准备就绪,朋友们下厨吧!


蒜苔炒虾仁


-  用料  -


蒜苔 250g

鲜虾仁 200g

葱 3根

姜 1小块



-  做法  -


1

鲜虾去头去尾去泥肠去壳

用少许盐、味精、黄酒拌匀腌制一会儿

下锅前加一勺生粉或蛋清拌匀
蒜苔洗净摘成段,葱姜切末

2

大火热油炒蒜苔至断生,

加少许盐和水翻炒至颜色加深,

盛起备用

3

将蒜末和姜末热油爆香

加入虾仁翻炒至变色

4

加入蒜苔,翻炒均匀,

最后加入少许味精和盐,翻匀即可





油温运用得恰到好处,是虾仁鲜嫩的必要条件。烹制虾仁用三至四成热油温(约100℃)为宜。如果油温低了,虾仁易脱浆,菜肴半生半熟;如果油温高了,虾仁颜色不正,相互粘连,形状干瘪,质感老韧,就会失去虾仁鲜嫩的特点。

 

只要做到了以上几点,就一定能制作出形态饱满、色泽洁白、清爽利落、口感鲜嫩的虾仁菜肴。起锅后,浓郁的蒜苗辛香味扑鼻而来,但并不会阻碍虾仁本身的鲜味在舌尖盛放。抬起筷子一“尝”为快,虾仁清淡爽口,原汁鲜嫩。


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