剥虾仁、劈鳗鲞、敲螺酱……明日水产城渔民广场,邀你一起回温老手艺

万艘渔舟泊港湾，

十里桅樯蔽天月。

勤劳的沈家门渔港人民世代靠海为生，

依海而居。

剥虾仁、劈鳗鲞、斩蟹股、敲螺酱、切海蜇皮……

这些民俗海货制作，

带着浓浓海味，

都是舟山人的拿手好戏。 

沈家门街道2017渔港小镇

主题年系列活动之我为海鲜狂

明日启动

时间： 10月26日13:30-15:30

地点：舟山国际水产城渔民广场

这些老手艺，都将在这一天绽放。来，让我们到现场，一起回温。

劈鳗鲞

鳗鲞怎么劈，技术含量多多。

常规做法，先劈背部，跟着沿鳗骨再一刀，去内脏，鳗头保留。

说着简单，劈时还看手法，手起刀落间，内脏怎么去除，整套流程下来，有木有干净利落。

剥虾仁

当拖虾船开始忙碌，又到剥虾仁的季节。新鲜的红虾剥壳，露出淡粉的饱满的虾仁，冷冻打包。除少部分销往国内，90%以上的产品销往欧美日韩市场。

知道舟山的剥虾仁有多牛吗？一个拥有300多人的虾棚，每天能剥掉10万斤红虾。

对熟练的剥虾女工而言，剥虾着实简单。戴着手套，掐去虾头，剥掉虾壳，放进筐内即可。但要剥得又快又好，还是要掌握一定的技术的。

怎么剥才剥得快，一般人先去扯虾头，其实可以从虾的身子中间挖开，从尾部开始抽，最后顺带扯掉虾头。整套剥虾流程，手指做两个动作就一切OK。

 斩蟹股

舟山的“红膏呛蟹”知名度不俗，由于价格不菲，论及上桌率，还数“斩蟹股”。

螃蟹海量上市白菜季，瘦一些的螃蟹往往会便宜很多，因为这样的蟹煮出来很可能只是常说的“一泡水”，反而是“斩蟹股”最好的材料。

去蟹盖、内脏、小螯，斩成小块，撒点盐，加点糖，便是清新润甜的一份佳肴。吃起来肉质透明、嫩滑。

挑螺肉

螺好吃，壳难去。想要偷懒地张嘴就吃到又软又脆耐嚼好吃的螺肉，要怎么做？

都试过用牙签直接挑螺肉，操作起来也是考验。

来现场，看高手的挑螺秘籍。

切海蜇皮

切开一整块的海蜇皮简单，但要把它切成长短粗细都很匀称的海蜇丝，就不简单了。

保证质量的同时，速度也不能忽略哦。

中国烹饪大师、高级技师、国家餐饮业评委、高级职业技能考评员郭金伟，还将在现场表演蒙眼去鱼骨。这个节目也曾在中央电视台和浙江电视台美食节目中表演，现场的观众有眼福了。

此外，现场还有“泰”实惠的选购活动，在场人员都可参与，舞台上的鳗鱼、螃蟹、虾等海产品，看谁“采购”的价格接近既定金额。