【旅行巴士】——舌尖上的旅行之成都味道

一座城市的记忆，多是靠美食撑起来的。

成都又称“锦官城”，更有“天府之国”的美誉。

这座城市不仅有为人乐道的悠闲，也有从上到下的包容。

而这一切都蕴藏在成都的美食中。

老跟人笑称，有些味道落在成都，有生之年，只能一次次去找补回来。

最经典的特色

火锅

Hot Pot

来到成都，第一个要吃的肯定是火锅了。成都火锅”和“重庆火锅”一直都不分高下,实际上这两个四川火锅的流派,一个绵里藏针,一个剑拔弩张。“重庆火锅"热情似火,红油滚滚,辣味十足,散发浓浓的牛油的香味。相比之下“成都火锅更显其温柔,味道不似重庆火锅那么厚重,更追求麻辣的均衡。成都火锅汤汁中名堂很多,即使最普遍的红味火锅,也以鸡、鱼、牛棒骨熬汤。在香味上,是以五香味和豆瓣味为主。蘸料碟则是香油和蒜泥的经典搭配。

一个人的火锅

冒菜

Take food

有人说,冒菜是一个人的火锅,火锅是一群人的冒菜。“冒"在这里是个动词,就是把菜放在汤底,熟了再捞起来,“一放一捞这么一个动作就有了冒菜。冒菜的原料不限,什么都可冒,土豆、藕、花菜、莴笋、冬瓜、魔芋、海白菜、空心菜、黄花菜、海带、毛肚、香肠、鱿鱼、...只要是店里有的,客人都可以选,哪种菜要多点,哪种菜不要都随意,老板把菜装到竹漏,再往汤底一放,几分钟后将竹漏取出,倒入预先调好调料的碗里就好了。不过现在比较新兴的冒菜店,一般都是将店内的菜分成素菜和荤菜,客人自取然后称重算钱,方式不同了,味道还是一样棒的哈!

川菜系的扛把子

夫妻肺片

Sliced Beef and Ox Tongue in Chili Sauce

夫妻肺片以牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉为料,用精制卤水卤好,切片后,把用红油辣椒、花椒面、花生末、芝麻末、芹菜末、香菜末等精心调制好的料汁淋在上面,观之青红碧绿,津河暗涌。一大青瓷盘新拌的肺片端上桌,红油重彩,颜色透亮。把箸入口中,便觉麻辣鲜香,软糯爽滑,脆筋柔糜,细嫩化渣。

街头的味道

担担面

Dandan noodles

担担面最初是因挑着担子沿街叫卖而得名。过去,成都走街串巷的担担面,用一种铜锅隔两格,一格煮面,格炖鸡或炖蹄膀。成菜面条细薄,卤汁酥香,咸鲜微辣,香气扑鼻,十分入味。现在担担面多已改为店铺经营,但依旧保持原有特色,是成都一大著名小吃。

行走的小吃

麻辣兔头

Spicy rabbit

兔头是在加了桂皮、小茴香、干辣椒等十几味香料的锅里煮熟以后,浸泡数个小时而成的。兔头先用香料码过,再下到清水中氽,以去其腥味。浸泡多时的兔头已经深深的入味了,但肉仍旧很嫩。直接捞起来的便是五香兔头了,麻辣兔头需要再加入香辣调料拌匀以后静置,让辣味渗入进去。

说了这么多成都美食，主播我已经按耐不住想要实地体验一番的欲望了，不知道广播前的同学们是不是跟我一样的想法呢？

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XATU又多了一个本体啦

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