上过舌尖三的胡辣汤,制霸十年的洪涛烧烤……拱墅有这些私藏美食大公开!

发表于 讨论求助 2021-08-11 19:35:37

在拱墅,有不少小店,他们虽没有华丽的装潢,高雅的古典音乐,店面甚至有点破旧,但却是不少拱墅人心中有口皆碑的美食,不少年轻人在这里度过青春,不少中年人来这里回忆青春,对很多人来说,他们早已不仅仅是美食,而是一种独属于那个年纪的情愫和回忆。


逍遥汤府

地址:拱墅区祥园路205号

人均:9元

营业时间: 00:00am-09:00 am

特色:漂泊游子家乡的味道

爆款:胡辣汤


在《舌尖上的中国》第三季里出镜的“逍遥汤府”


香料的配方和配比是关键
光是骨汤就要熬上半天

河南的胡辣汤,主要分为两大派系。一是北舞渡,二是逍遥镇。杭州的这家小店就来自逍遥镇派,味道相对柔和,咸辣都不太重,历史也更久远。所谓胡辣汤,可不是指汤中放了胡椒与辣椒,胡辣汤的意思,就是“胡乱辣”,各种辣味加在一起的那种辣。



胡辣汤香料的配方和配比是决定味道的关键,全羊骨汤熬制5个小时,接着要现烧开一锅水,将高汤精华倒入,再放入牛肉、面筋和花生米。让骨汤通过面筋孔洞充分渗入,吃起来劲道又多汁,熬煮至可闻见牛肉香,放入 木耳、黄花菜等,继续搅动翻煮。


待到菜熟,几勺秘制“棕色粉末”放进汤里,整个汤的标志性“胡辣”的气味就窜了出来。这个粉末里包含了花椒等20多种香料,汤底最关键的“辣”都靠里头的胡椒体现。待煮到40分钟,就可以收汁了,向汤里倒入面筋水,让原本松散的底汤“兜挂”住食材。舀起浓稠汤汁,倒入不锈钢碗,再来上一勺河南农村老家榨的芝麻油原浆,在寒冷的夜里,喝上一碗,暖胃驱寒。


除了胡辣汤,店里还提供四种面点:油馍,韭菜饼,煎包,馅饼。煎包1元两个,有韭菜鸡蛋和肉末粉丝两种;油馍就是油饼,3元一个,地道的吃法是夹菜卷起,菜有豆芽和青椒,需另加1元。


老板以前是的哥
凌晨营业是为了照顾晚班司机老乡

11年前,这家胡辣汤开在汽车北站附近,老板以前就是出租的哥,经常半夜下班无处觅食,于是老板娘就把逍遥镇的胡辣汤带了过来。慢慢的,就聚集了不少开出租车的老乡,城中村改造,老板搬了好几次店,但是客户却是一点没少,“我们搬到这里,他们就跟到这里,我们搬到那里,他们也跟到那里,生意还越搬越好。”



逍遥汤府选择在凌晨开设,也是为了照顾开晚班的司机老乡。这也是他们主要的客户群。因为上了《舌尖三》,客户剧增,所以不少河南籍的老客户们都被挤到了马路上,不得不端着碗站着喝。3月4日晚上,余春生开着出租车像以往一样来店里吃饭,却发现店里挤满了人,一问才知是因为上了央视的节目,小店火了。


“舌尖三”一播出
很多外地游客赶来尝鲜

《舌尖三》一播出,回家过年的老板娘张迎芸就接到了无数电话,都是询问何时开张的,不少媒体元宵前来采访,遇不上老板娘,就纷纷跑去旁边询问拉面店老板。过完元宵,老板娘才开张做生意,凌晨12点开张,却多了不少从未见过的新面孔,还有不少从上海等外地赶来尝鲜的人。



一锅胡辣汤冒着热气出锅,吃客的长队已经快排到厨房门口了。每个人脸上都写满了对美食的渴望。


然而,胡辣汤的味道却是各有评说,张先生是河南本地人,就在拱墅工作,看到老家的胡辣汤上了《舌尖三》,马上就跑去喝了,他说:“很有家乡的味道。”但是也有不少杭州本地人喝不惯胡辣汤辛辣味,觉得味道一般。



洪涛烤肉

地址:上塘路1035-1号、古墩路656号

人均:60元

营业时间:10:30am-02:00am

特色:大口吃肉、大口喝酒

爆款:酸菜裹烤肉 羊骨汤




20多味中药调制成秘制酱料
还有鲜掉眉毛的羊骨汤

如果你是洪涛烤肉的老顾客,那么你大约是领会过酸菜裹烤肉的鲜美,炭火烧熟,把薄片五花肉、特质的东北酸菜摊放锅中,烤至肉油溢出,两面微黄,酸菜清香渐浓,将肉片和酸菜混合,沾上洪涛家特质的酱料,酱料也是洪涛家的一绝,19种秘制酱料,20多味中药材调制而成。包着生菜一口,肉香、菜香夹着农家酱料足以让味蕾起舞。


冬夜里,还有镇店之宝羊骨汤——大锅煮一个晚上,盛出来,汤色乳白、香菜青脆,羊骨鲜得舌头都要掉下来。吃烤肉前来一盆,呼啦啦啦,喝酒的可以涨三两白酒的酒量;这道菜原本是李洪涛招待朋友聂哥的独家美食,如今变成了小店的招牌美食。



每逢毕业季
李洪涛总要请几桌毕业生醉一场

2003年,湖州街的小巷子里开了一家不起眼的小店,蓝色大棚,水泥地,简陋的装修,却挡不住香飘十里的肉香,老板李洪涛是个东北汉子,性子里自带着江湖侠气,信奉来者皆是客,久而久之,和不少客户都成了朋友。


李洪涛和女儿李彤


也许是李洪涛的性格所致,所以洪涛烤肉打着的招牌也是大口吃肉、大口喝酒。


湖州街地带,有很多大中院校,所以洪涛和他的烧烤店也成了几代人青春回忆,洪涛女儿李彤说:“常听不少在拱墅读大学的年轻人说,一想起青春,除了舟山东路,大概就是洪涛烤肉了。”2017年,因为蔡马拆迁,洪涛烤肉搬到了现在的上塘路,还在古墩路上开了家分店,还是不少学生辗转千里来这回忆青春,也有不少人感叹:“洪涛烤肉怎么这么小清新了!”唏嘘中叹息时光的飞逝。


每年毕业季,洪涛总要请几个相熟的毕业生来店里吃饭,酒喝了一场又一场,送别的毕业生也是一批又一批。每逢聚餐,附近的学生们大都喜欢来这聚,所以店里常常能看见不同桌的学生们喝成一团,洪涛总劝这些年轻人少喝点,“差不多别喝了,酒卖光了,不卖了。”


住在蔡马附近的邻居因为吃了洪涛家的烤肉,成了铁粉,一个月31天,他来了30天,吃了31顿,老板娘开玩笑的说:“你不要来了,不腻呀!”


老板说店面大了装修好了
但也想念以前的小店

因为最初的起家是在学校附近,李洪涛和不少学生都成了朋友,感念于此,即使现在房租涨了不少,只要学生过来,李洪涛都会坚持打折优惠。



偶尔,李洪涛一家也会想念以前的日子。以前,夏日台风天,蓝色大棚下聚集着不少吃饭的顾客,风一大,大棚、碗碟都被吹走了,李洪涛直向顾客道歉,年轻人们总是摆摆手笑笑说没事。冬日,热蒸汽上升,蓝色大棚上聚齐着一些水珠低落下来,上面下雨,下面吃饭 ,年轻人说:“这才是意境。”“现在搬了新址,经营压力变大了,也要不断的学习新的经营理念了。”李彤说。



拱墅还有哪些美食?


新安江奶酸菜鱼

地址:杭州市拱墅区七古路90号建华商业中心

人均:49元

招牌:奶酸菜鱼


在舟山东路上,有一座奶酸菜鱼店,这是刚入学的愣头青们第一次跟着师哥师姐逛舟东,都会被强烈推荐的传说级美食。它就像是师傅领进门时的第一份见面礼,好像只有收了这份礼才能算作舟东人。看上去很low的红底加白字,然而这家新安江奶酸菜鱼,曾经永远都熙熙攘攘。最多时候店里一天用过400条黑鱼。


花哥休闲美食

地址:城市学院南校区的零距离超市

人均:7元

招牌:双皮奶


每次去,花哥小小的门店前都会挤满了年轻姑娘们,说起花哥,大家立马就能想到他们家的红豆双皮奶!奶味十足的双皮奶加上甜糯的红豆,一口气能喝完一杯,一杯招牌红豆双皮奶才5块,便宜又大碗。

  

阿三烧烤

地址:霞湾巷216号(胜利河美食街)

人均:62元

招牌: 烤羊肉串、烤鱼


大众点评里说它是“上塘烧烤第一名”,无数杭州人撸着串鼎力推荐。来瓶冰啤,端上烧烤,“深夜食堂”就开始了。

  

小河直街无名面馆

地址:小河东河下40-4(滇锅对面)

人均:20元

招牌:小黄鱼


这家面馆,每次路过小河直街都有人在排队,没有招牌,没有大的门面,很多人都不知道这竟然是家面馆。里面有最老底子的片儿川和肉丝拌川,还能加猪肝、腰花。面条是生面下锅煮的,筋道得很。但小面馆里每天销量最好的却是小黄鱼。现点现炸,刚上桌的时候酥脆的不得了,基本上每个老顾客都会点上3条,不够吃再加就要等很久了。


来源  今日拱墅

编辑  魏思梦


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