张小厨和你一起做酸汤肥牛虾

张小厨和你一起做 酸汤肥牛虾

酸汤肥牛虾

1

金针菇去根，洗净，用开水焯熟（沸腾5-8分钟即可）；取一小炖锅，将焯熟的金针菇平铺在锅底，备用；

2

肥牛解冻，用平底不粘锅平摊煎熟（不用油，或少油，肥牛片受热变熟的状态，非常的诱人），将煎熟的肥牛片平铺在金针菇上，备用；

3

西红柿去皮；

如图，将西红柿洗净，用小刀在西红柿的表皮划几道口子；

锅里水烧开，将西红柿放入沸水（1分钟左右），表皮会脱落，或稍加外力，即可轻松撕下来，去蒂，备用；

4

锅里少油，将去皮的西红柿用炒勺捣烂、炒熟，加入高汤（我用的现成的鸡汤，也可以用骨头汤，或者超市现成的浓汤宝），大火烧开，转小火炖8-10分钟，让番茄充分炖烂；

如果对口感有要求，可以将番茄汁过筛，滤掉粗纤维的筋；

5

黑虎虾洗净，取出虾线，去壳，剥出虾仁（去虾线的方法很多，比如开虾背，或者在虾头处用牙签挑出，在此不做详述）；

虾的选择也是比较多的，河虾或其它海虾都可以，与肥牛配比适当就好；

6

锅内加入刚才过筛的番茄汁，放入剥好的虾仁，煮熟；加适量白醋调整酸度（依个人口味，加入醋后，再适当加热一段时间，这样，汤不至于有醋生味），加入蒜泥，加少许盐、糖、鸡精调味；

将煮熟的虾仁，连同酸汤，一同倒进刚才铺好金针菇和肥牛的小炖锅；

7

青线椒切片，用平底锅，少油爆香，铺于炖锅上；

小炖锅上灶，加热至沸腾，即完成；

可以研磨少许黑胡椒，丰富味道。