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今天向大家介绍的是连江人爱吃的--虾虎鱼
虾虎鱼是虾虎鱼科各虾虎鱼种类的统称,是一类体型小的食肉类鱼。它们每一种都有符合各自特征的名字,如 "侏儒虾虎鱼"、"寻常虾虎鱼"等,是鱼类中最大的家族,已知的种类达到2100多种。它们看上去身材短小,仅有几厘米长,有两条脊鳍,多数栖息于热带海水中,一部分生活在河流,溪流以及湖中。虾虎鱼是中国原生鱼家族中的一个数量、品种较多的成员,也是世界上最小的脊椎动物之一。
如何分辨有毒虾虎鱼?
虾虎鱼类是一种沿岸水边常见的中小型鱼类,其营养丰富,肉质鲜美可口,是沿海居民喜爱的食物。
发现的3种有毒虾虎鱼分别是:云斑裸颊虾虎鱼、犬牙僵虾虎鱼、拟矛尾虾虎鱼。其中,云斑裸颊虾虎鱼有剧毒,食用2尾可致命。犬牙僵虾虎鱼有毒,但毒力和毒量远不如云斑裸颊虾虎鱼。拟矛尾虾虎鱼含毒量少,无食用中毒的报道。
云斑裸颊虾虎鱼头的吻部、颊部、鳃盖部和项部均无鳞;背鳍前方无鳞,起点前有颇宽的无鳞区;体侧正中有3~4个大黑斑,最后的黑斑在尾鳍基底;背侧尚有2个或3个鞍状斑与体侧正中的大黑斑相间排列;头侧由眼至上颌,眼下至口角后方及鳃盖上方均有一暗色长斑。
弹涂鱼和虾虎鱼你分得清吗?
在分类上,有毒虾虎鱼与平常市民俗称的跳鱼同属于虾虎鱼亚目,但它们分属不同的科,这些有毒虾虎鱼属于虾虎鱼科。而市民俗称的跳鱼属于弹涂鱼科,常见的种类有弹涂鱼、大弹涂鱼、青弹涂鱼。常见种类体色蓝褐色或灰棕色,弹涂鱼基本上是安全的。
云斑裸颊虾虎鱼与可食用的弹涂鱼(跳跳鱼)的鉴别:
头部:云斑裸颊虾虎鱼眼平或者凹,吻钝;弹涂鱼眼突出并能转动,吻尖。
体色:云斑裸颊虾虎鱼通体偏黄色;弹涂鱼体蓝褐色或灰棕色。
侧纹:云斑裸颊虾虎鱼只有三块大综斑,背部有杂色。弹涂鱼体侧上部沿背鳍基部有6-7条灰黑色的横纹。
此外,弹涂鱼体液粘液较多。
中毒原因:云斑裸颊虾虎鱼为暖水性沿岸小型有毒鱼类,它所含的毒素是河豚毒素,全身有毒。该鱼种毒性强弱跟地域性和季节性有关,以春季含毒最高。
当然除了这3种有毒的虾虎鱼,多半还是可以食用且美味。
一、姜汁虾虎
1.材料
活虾虎(琵琶虾)500克,鲜姜末、香醋、盐、香油各适量。
2.做法
1、将虾虎洗净,放开水中煮熟(壳变红色)捞出,摆放入盘中。
2、碗内加醋、姜末、盐、香油调成汁,一同上桌蘸食即可。
3.特点
肉肥,鲜嫩,味浓。
二、虾虎干炖白菜
1.特点:口味鲜咸,汤色奶白。
2.小贴士:大白菜不仅营养丰富,而且有医食兼用的特点。白菜中含有大量的粗纤维可以促进肠壁蠕动,帮助消化。
3.材料
白菜500克,虾虎干75克,葱花、姜片、香菇、香菜、花生油、盐、胡椒粉、骨头汤、香油各适量
4.做法
1、白菜切成块,虾虎干泡水。
2、白菜下锅略炒,取出。
3、锅内注油烧热,下葱花、姜片、虾虎干炒香,加入白菜,骨汤炖熟,加调料,撒香菜末、淋香油即可。