高大上的“生菜虾松”料理

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楼主 2019-05-16 06:36:00
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生菜虾松

没 火 气 厨 房



最早,厨妈妈Auntie Ingrid是在休士顿中国餐馆里吃到的鸽松(其实就是鸡松),美国的洋鸡最便宜,学生时代吃的最多的荤菜就是鸡。当年的穷学生为了省钱,几乎每餐必有。和当下带了大把银子,吃大餐,穿名牌,随时可以回家度假的富二代,不能同日而语。


如今,仍有许多老朋友闻鸡而逃——实在是当年吃怕了,早早地列鸡为“拒绝往来户”。


后来餐厅将鸡肉升级成了虾丁,就“高大上”了许多。在虾丁中增添了切碎的老油条做配料(油条在国外也是稀罕货)除了减低食物成本的考虑外,也增加了香脆的口感。


厨妈妈Auntie Ingrid为了要落实“没火气厨房”的宗旨,将这道需要在明火上“炒”的菜改良成“微波炉”制作,一样搞定,这才是无油烟的料理魔法。至于原创中油炸的老油条,则换成了烤饺子皮。



菜单




1)冷冻去壳虾仁-400克左右

2)荸荠-6个

3)姜片-3片

4)葱花-2汤匙

5)香芹-1小把(香芹叶留下装盘)

6)鸡蛋- 1个(只要蛋清)

6)盐-1茶匙

7)白胡椒粉-1汤匙

8)料酒-1汤匙

9)食用油-1汤匙

10)生粉-1汤匙

11)预先在电烤箱中烤过的饺子皮-10张或1碗玉米脆片或锅巴片

12)生菜-1个

装盘:

1)柠檬-1个

2)番茄-1个

3)香芹叶-少许





分步走

N0.1

虾仁洗净,去除泥肠,切成小丁

N0.2

荸荠洗净后去皮,也切成小丁

N0.3

虾仁、荸荠、姜末、葱花、芹菜末放在可耐高温(微波炉适用)的容器(碗中)

N0.4

加盐及料酒 、油、胡椒粉、蛋清及生粉于容器中搅拌,腌制(放置10-15分钟入味)

N0.5

用厚的微波炉专用保鲜膜包住,用牙签扎孔透气,放入高火微波炉中6分钟 

N0.6

预先烤过的饺子皮或玉米脆片放在保鲜袋中压碎待用

N0.7

取出装虾松的大碗,打开保鲜膜,用勺子或叉将虾丁打散。加入烤过压碎的饺子皮或玉米脆片的碎片,拌均匀

N0.8

用洗净的生菜包虾松来吃,挤上些柠檬汁更好


N0.9

成品换大盘(只是为了装盘好看,也可不换,一盘到底)


TIPS


烤饺子皮只需要将饺子皮刷油,在高火烤箱中烤5分钟,再取出冷却,用擀面杆压成碎片即可,多余的可存放在饼干罐中


如果怕麻烦,可以用烤好的洋芋片(potato chips)或玉米脆片(corn chips, 家中有小朋友的就用现成的零食就好。同时,还可以请小朋友当助手,帮忙弄成碎片,也不失一种乐趣


虾丁也可改成鸡丁,这道菜就成了鸡松


吃素的朋友,可改为豆腐干丁、豇豆丁或四季豆丁再用生菜裹来吃,都会有不同的风味呵



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