史上最全的鱿鱼做法!献给最爱鱿鱼的你~

◎芦笋炒鱿鱼

原料：

柚子、鱿鱼、鲜虾、芦笋、泰式甜辣酱、红彩椒。

调料：

葱姜碎、盐、白糖、胡椒粉。

做法：

1、柚子肉撕下来一半榨汁，一半撕成小丝。

2、鲜鱿鱼去皮打上花刀，在开水中微泡水略烫，卷成小卷。用柚子汁和泰式甜辣酱腌渍入味。（切开的花刀里侵满了柚子的香味）

3、鲜虾去皮留尾，用酒胡椒粉，盐腌渍去腥。红椒切小丁，芦笋去老皮，切段，在开水中焯熟。

4、锅内放油，煸香葱姜碎和泰式甜辣酱，放入鲜虾炒至变色，放入鱿鱼卷和剩下的柚子汁，加入白糖、盐调味。

5、最后放入芦笋段，柚子肉丝，勾薄芡出锅装盘。

◎红烧鱿鱼卷

主料：

鱿鱼,黄瓜,木耳

辅料：

葱,盐,料酒,酱油,味精,糖

做法：

1.准备好鱿鱼、黄瓜、木耳、葱、盐、料酒、酱油、味精、糖

2.我家用的水发的鱿鱼切花刀，然后切片，开水抄过黄瓜切成菱形的片。

3.葱、盐、料酒、酱油、味精、糖对成汁，加点抄过鱿鱼的水备用。

4.锅放旺火上烧，油热以后，把2和3都放进去爆炒就出锅。

5.炒锅剩下的汁水，勾芡浇在鱿鱼上，大工告成。

◎鱿鱼拌黄瓜

调料:

精盐、味精各少许，白醋1小匙，芝麻酱、香油各1大匙，辣椒油2大匙

做法:

1.将鱿鱼、黄瓜、均洗净，切丝备用。

2.锅中加入适量清水烧沸，下入鱿鱼丝焯熟，捞出冲凉待用。

3.将黄瓜丝铺在盘中，放上鱿鱼丝待用。

4.取一小碗，加入精盐、味精、白醋、芝麻酱、香油、辣椒油、适量清水调匀，浇在鱿鱼、黄瓜丝上拌匀即可。

◎蚝油酱爆鱿鱼

用料：

鲜鱿鱼、西兰花、西红柿、青红黄椒、姜、蒜头、葱、干辣椒、黑胡椒碎、蚝油、盐、糖、米酒。

做法：

1：将鱿鱼的红褐色表皮撕掉，掏出肚内类似塑料片的脊椎骨;

2：将鱿鱼剖开，里面朝外，呈45度角、间隔3毫米轻划斜刀;

3：划完后以之前的划线呈90度角、间隔3毫米轻划斜刀;

4：然后将划好的鱿鱼片先切成条，再切成片;

5：锅里烧开水，放入鱿鱼片汆烫，看到鱿鱼片卷曲立即捞起，浸泡在冰水里;

6：西兰花、青红黄椒、西红柿整理成合适的小块;

7：姜、蒜头、葱切成合适的小段;

8：锅烧热后加入适量油，爆香姜、蒜头、葱白、干辣椒段，然后放入西兰花、青红黄椒、西红柿块翻炒，稍顷加入盐、黑胡椒碎、糖继续翻炒后加入适量的蚝油，炒匀;

9：最后加入沥干水份的快速鱿鱼翻炒，喷入适量米酒炒匀之后出锅。

◎铁板鱿鱼

原料：

鱿鱼（我只喜欢吃鱿鱼头，哈哈），洋葱。

做法：

1.鱿鱼洗干净，切好，洋葱切丝。

2.锅内油烧热，下入鱿鱼煸炒到水分全无，改小火。

3.加入辣椒面，孜然，芝麻，盐，花椒面，继续翻炒，最后加入少许加了酱油的甜面酱翻匀即可。

4.铁板烧热，刷少量油后，立刻加如少量洋葱，最后放入鱿鱼即可。

◎烧烤鱿鱼

调料：

花枝 1/2斤、鱿鱼身 1只（泡过的）、调味料(五味酱)：酱油膏 1大匙 、番茄酱 1又1/2大匙 、糖 1大匙 、乌醋1大匙、香油 1/2大匙、姜末、葱末、蒜末、香菜末、辣椒末各少许 。

做法：

(1)将花枝、鱿鱼分别洗净沥干后，依自己喜好切片或切长条状均可，再用竹签串好备用。花枝切片串起，鱿鱼切长条状卷成圆形，分别再串起即可。

(2)将调味料搅拌均匀，即成为五味酱。

(3)将烤架洗净后放在碳火上，即可将花枝串及鱿鱼串放在烤网上烧烤，并刷上五味酱，因为花枝及鱿鱼都是比较快熟的食材，需要随时注意，将一面烤熟后即可翻面再烤，并刷上五味酱，烤入味微焦，即可食用。（另外也可以撒上少许芝麻，味道更香）

◎三丝鱿鱼卷

材料：

鱿鱼2条 竹笋、胡萝卜各1个 香菇6朵

调味料：

A料：芥末酱2大匙

B料：五味酱3大匙

做法：

1、竹笋、胡萝卜分别去皮、洗净，均放入沸水中烫熟、捞出切丝；香菇泡软，切丝备用。

2、鱿鱼洗净，去头部及外膜，以刀轻划交叉花纹再切块，放入沸水中汆烫，捞出、浸入冷水中泡凉，再捞出，沥干水分备用。

3、鱿鱼摊平，铺入适量竹笋、香菇及胡萝卜丝包卷好，排入盘中，移入蒸锅中蒸3分钟，即可端出，待食用时沾上A料或B料皆可。

◎茄汁鱿鱼

配料：

鱿鱼、柿子椒、番茄

做法：

1、新鲜鱿鱼切花刀。

2、西红柿，青椒切块。

3、鱿鱼在开水中过水，放入冰块水中片刻。

4、锅中坐油见热，将青椒炒香，倒入西红柿，加少许盐，糖翻炒见汁。

5、倒入鱿鱼卷，翻炒，加少许番茄汁，稍划炒均匀即可。

◎酱汁烤鱿鱼

材料：

大鱿鱼1只、洋葱半个、蒜头4瓣、老姜2片、白葡萄酒10ml、蚝油15ml、海鲜酱15ml、甜面酱10克、蜂蜜10克、柠檬汁5ml。

做法：

1、洋葱、姜、蒜分别切末；

2、鱿鱼去头去肠去软骨，撕去表皮. 洗净后搽干表面水分，用刀划出十字花形；

3、将洋葱、姜、蒜、白葡萄酒、蚝油、海鲜酱、甜面酱、蜂蜜、柠檬汁调和成酱汁备用；

4、将鱿鱼用酱汁全身抹匀腌制1小时；

5、烤箱预热至220度，烤盘上铺锡纸，把鱿鱼放在烤架上，表面刷上酱汁；

6、烤盘放底层，烤架放中层烤15分钟，中间每5分钟取出刷一次酱汁至熟透即可。

◎茄汁桂花鱿鱼圈

原料：

鱿鱼500克、桂花20克、橄榄油20克、番茄沙司40克、盐2克、槐花20克、姜片几片；

做法：

1、鱿鱼去掉须，冲洗干净腹腔，切圈；

2、用热水汆烫一下鱿鱼圈备用；

3、热锅入橄榄油、姜片爆香，下入鱿鱼圈翻炒2分钟；

4、淋入番茄沙粒继续翻炒1分钟；

5、调入槐花和桂花，加盐调味就可以了。

◎甜辣酱烧鱿鱼

原料：

鱿鱼1条 洋葱1/8个 小米椒3根 芹菜6根 大蒜2瓣

调料：

甜辣酱3 汤匙（45ml）料酒3汤匙（45ml）盐1/2茶匙

做法：

1、鱿鱼去除表皮和内脏，清洗干净后切成宽5毫米的鱿鱼圈。洋葱切末，小米椒切片，芹菜切小丁，大蒜去皮切成碎末。

2、将切好的鱿鱼圈放入容器中，调入料酒拌匀。然后把洋葱，小米椒，芹菜末，大蒜末，甜辣酱和盐搅匀，与鱿鱼圈一起搅拌进行腌制。如果有时间的话，盖上盖子或保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制4个小时会更入味。

3、锅中倒入油，大火加热至7成热时，将鱿鱼圈和腌料一起倒入，翻炒30秒钟即可出锅。

◎鱿鱼丝炒韭菜

原料：

干鱿鱼3条、韭菜1把、红青椒、葱、姜、蒜适量。

调料：

花椒、八角、桂皮、老抽、料酒、盐、生抽适量。

做法：

1、将干鱿鱼用食用碱水泡发12小时，然后再用清水泡2小时，去碱味。

2、泡好后将鱿鱼上的粘液等脏东东处理干净；

3、将鱿鱼切成丝，韭菜切成段；

4、锅中入油，爆香葱、姜、蒜，倒入鱿鱼丝，调入花椒、八角、桂皮、老抽、料酒、盐、生抽煸炒9成熟，再加入韭菜煸炒2分钟即可。

◎孜然鱿鱼

主料：

鱿鱼、芝麻

调料：

料酒 食盐 辣椒粉 孜然粉 蚝油 酱油（蒸鱼豉油）韩国辣酱

做法：

1.鱿鱼去掉肚子里的东西，将外衣揭掉，洗干净即可。

2.切成鱿鱼丝。

3.放在碗里，加入料酒和盐腌制十分钟。

4.锅内放油，下如鱿鱼丝翻炒，同时加入调料翻炒均匀，因为误把蒸鱼豉油当成酱油，所以这次里面放的是蒸鱼豉油。

◎香炸鱿鱼圈

用料：

新鲜鱿鱼 红薯粉 鸡蛋液 香炸粉（如果么有就用面包糠代替，效果差不多）

做法：

1.将鱿鱼洗净切圈，晾干备用。

2.沾上红薯粉，再沾蛋液。

3.最后沾上香炸粉。

4.放入7分热的油锅中炸成金黄即可。

小贴士：

1.这是一道现炸现吃的菜，菜热乎乎，才会香脆，凉了就不好吃了。

2.外层使用面包糠时，鱿鱼一定要先腌制，否则鱿鱼是没有味道的。

3.如果想省略这道工序的话，炸好后，用沙拉酱或西红柿酱也蘸食也可以。