秋季尝“鲜”做道虾仁酿香菇
香菇是非常常见的菌类之一，它的滋味鲜美，做法多样，无论是炖汤、炒食还是蒸煮都非常美味。这样鲜美的香菇如果搭配上鲜美的海鲜，就会鲜上加鲜，给你不一样的愉悦感受！虾仁酿香菇中鲜美的虾仁和着多汁的猪肉馅中透着香菇自身独有味道，而香菇像小碗一样将美味的汤汁盛在其中，怎么样，快来一起做这道美味家常菜吧！
主题：虾仁酿香菇
食材：虾仁80克，香菇8朵，肉末50克，生姜、葱适量，料酒、淀粉、生抽、食盐、水适量
做法：
1、将虾仁去掉虾线后洗净并剁成虾泥，与肉末混合，生姜剁成姜末后加入虾泥中，加一勺料酒、一勺生抽后拌匀备用；
2、将香菇洗净去蒂后挤掉水分倒着排列在盘中；
3、将混合好的虾肉泥用筷子做成小球填入香菇中，将香菇放入锅中隔水蒸6-8分钟；
4、将香菇蒸出的水倒入炒锅中，加水淀粉，撒上葱花，调一个薄芡汁淋在蒸好的虾仁香菇上即可盛盘食用。
一、秋乏不适吃点香菇可增强免疫力
香菇，又名花菇、香蕈、香信、香菌、冬菇等，香菇是世界第二大[1]食用菌，也是我国特产之一，在民间素有“山珍”之称，它味道鲜美，香气沁人，营养丰富，深受人们的喜爱。中医认为，香菇味甘、性平，主治食欲减退，少气乏力，中国不少古籍中记载香菇“益气不饥，治风破血和益胃助食”，民间常用香菇来助减少痘疮、麻疹的诱发，治头痛、头晕。
营养学对于香菇的研究则更加深入，最值得一提的就是香菇中富含的维生素D原和香菇增加免疫抗癌的效果了。香菇含丰富的维生素D原经常食用对预防人体，特别是婴儿因缺乏维生素D而引起的血磷、血钙代谢障碍导致的佝偻病有益，可预防人体各种粘膜及皮肤炎病。此外，香菇中还含有香菇多糖，这是一种对抗癌有良好效果的成分。同时，菌菇类食材富含可溶性膳食纤维，对预防便秘有良好效果，加上热量低，是老少皆宜、减肥人群也可经常食用的好食材之一。
二、选购香菇有技巧，泡发时间别太长
香菇不但可以购买新鲜的食用，晒干后的香菇也是人们居家常备的食材。在购买新鲜香菇的时候需要注意观察，菌盖厚实、齐整，盖面平滑，大小均匀的为好，菌褶要整齐细密，边缘内卷、肥厚，菇柄短而粗壮，手捏有坚硬感，菌盖凹凸不平、有坑或不完整，摸上去滑腻的不要购买。鲜香菇需要挑选，干香菇也是需要挑选的，挑选干香菇主要看“脸蛋”，也就是香菇的菌盖。菌盖厚的好，其香味更浓郁；菌盖边要向内卷，如果是直的，说明熟过了头。另外，在泡发干香菇时不宜泡太久，以70度左右的热水浸泡为好。
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