美食 | 起源于一万年前陶鼎的——大同什锦火锅

发表于 讨论求助 2022-02-16 22:57:34

火锅的源头是一万年前的陶鼎,并在从鼎到锅的演变中,伴随着对冬季暖食的需求,产生并独立出来。空足之鼎曰鬲,西周有“刖刑奴隶守门鬲”和“温鼎”,放入木炭烧煮食物并保温,可以说是最早的火锅雏形了。

大同什锦火锅主要集纳八样食材,

包括海参、大虾、鱿鱼卷、红烧肉、

肉丸子、炸豆腐、黄瓜条、

红萝卜条等八样。如今,

随着物质条件的丰富,有些饭店和

人家对什锦火锅进行创新,

加入干笋、火腿、鲜贝、

鲍鱼片等原料,并以鸡汤作底。

什锦火锅的制作方法很简单,

无论是酒楼饭店的大厨

还是小户人家的主妇,

只要原料精到、操作得法,

制作成的什锦火锅基本相同。

首先将火锅洗净,

白菜片用开水略焯后捞出,

晾冷挤净水分,装在锅底,

撒上海米,上面摆上汆好的丸子。

将大虾、鱿鱼卷、红烧肉、炸豆腐、

黄瓜条、红萝卜条按不同的颜色,

荤素相间顺序摆在汆丸子上面,

再间隔摆上一条油菜心。

摆放菜码的方法比较讲究,

不仅要注重色彩,还要荤素搭配,

这样才能保证汤鲜味美。

食材摆好后,即慢慢注入底汤,

把烧红的木炭放入火锅。

待汤开调好口味,垫盘上桌,

揭盖即可食用。

据美食人士介绍,早期大同火锅

以涮羊肉为主,在辽金时期已出现。

什锦火锅的出现年代应在明代中后期,

当时大同地区既是边关重镇,

也是商贸热地,南来北往的商贾

人士在此汇聚,货通天下的同时

也将各路美食聚在大同,

北方的严寒天气加上

人们以美食的向往,

最终凝结成什锦火锅

这一独特的美味珍馐。

制作什锦火锅,最好使用大同铜火锅,

以木炭为燃料,

将木炭点燃后放置锅中,

文火慢熬,让食材的味道一点点渗透,

一点点混合,由于木炭火力恒定,

因此锅中食材受热均匀,

味道相互渗透,相互吸收,肉鲜汤美。

按照上菜顺序,什锦火锅位于“前半场”,

宾主落座或一家团聚后,

先以凉菜铺垫,

再上主菜若干,大家举杯相祝后,

什锦火锅盛装登场,

热气腾腾的火锅里香汤翻滚、

肉菜飘香,顿时令人胃口大开,

精神振奋,众人举箸大块朵颐。

由于选料及制作原因,

什锦火锅不受季节限制,

春夏秋冬都是餐桌上受欢迎的佳品。

此外,它特殊的烹制方法

使其做到老少皆宜。近年来,

一些特色饭店还在选材中加入枸杞、

党参等辅料,

使什锦火锅具备食补功能,

常吃可补气血、提精神,强体健身。


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