红油抄手的地位,在成都吃货心目中不可替代

团长一直致力于成都本土的美食探索，那些大街小巷卡卡角角的的美食，不要说可爱的网友们喜欢了，有时候我们自己去了都觉得惊喜。

突然发现，我们好像没怎么聊过抄手。非要说的话，也仅有一篇关于82信箱干海椒抄手的人物专访。那么今天，我们就来摆一哈抄手er嘛~

把这种薄面皮子包肉的小吃叫做抄手er（一定要带成都儿化音）的，可能只有四川人吧。在北方叫馄饨，南方叫云吞，尽管和抄手er外型神似，但是又各有千秋。

除了四川，还有哪个地方的抄手er起锅是那样软趴趴，就好像带着一点川人特有的悠闲之气。

吃抄手er，馅儿固然重要，但在成都人的美食理念中，好抄手er自然要配好汤。不麻不辣的清汤抄手er、营养鲜香的鸡汤抄手er、纯正浓厚的骨汤抄手er等等，都是成都人美食智慧的展现，还更不用说那又辣又麻的红油抄手er了。

而我也始终认为，在这个对麻辣诱惑全没得抵抗力的城市，红油抄手er在成都吃货心目中的地位是不可替代的。

成都的抄手er，好吃的依然还是在那些小街小巷里的小店里。

海椒市片区的美食层出不穷，在这里开的起走的，说明有一点水平，要是生意还多好，说明那就是真的厉害了——比如说落舌冒菜，每天门口都是排队的人潮。而在落舌冒菜的对面的一条隐秘的小巷中，稍不注意就可能会忽略掉它的存在。

有一家店叫「深巷子嗨抄手」的小店，从名字来看，倒也是名副其实。

店铺虽然很小，但装潢十分整洁明亮。巷子里也会摆几张桌椅，非常市井范儿的感觉。这里因为《前任3》而走红网络，饭点时间基本上都座无虚席，“酒香不怕巷子深”用在嗨抄手身上再合适不过了。

虽然他家有饺子、面条和小吃，但是招牌的抄手er不仅品种丰富，个头也不算小，典型的皮薄馅多。辣味干拌、油泼辣子、各种鲜汤类。

招牌类的可以半份卖，半份5个，一份8个，以满足那些希望能体验到更多口味的食客。当然，老板还会特别好心提醒客人它家抄手er的个头很大，要量力而行，不要点多了。

第一次去，跟老板三两句闲聊并寻求推荐，老板当仁不让地推荐了油泼辣子抄手。对此，他充满了自信自信：“很多地方都会做油泼辣子抄手，但我家的抄手绝对和他们的不一样。”

入口就会发现虽然同样有油泼辣子的味道，但是吃进嘴里还有一股清淡的甜味。这是因为老板在这份抄手中另外加了钟水饺的调料，比起单纯的辣椒与蒜香，吃起来更有层次感。

嗨抄手出品的抄手er个头都一样，藤椒款有着淡淡的藤椒味，突出了抄手的鲜美，也比较开胃。鱿鱼鲜菌炖鸡有鲜美的鸡汤，里面还有鸡肉、鱿鱼丝、香菇、虫草花等，算得上抄手届的满汉全席。

要说小街小巷，繁华的市中心倒还真的不少呢。小时候一直住在鼓楼街，见证了这里大大小小的美食的闻名。虽然现在有点今非昔比，但那些小巷子里的小店，往往能让人找寻回旧成都的记忆。

就像这家光明巷里的馆子，中午卖抄手er，下午打麻将。活生生的“抄手与机麻齐飞，美味共闹热一色”。

开在老社区，自然有着浓郁的人间烟火气，隔壁的鱼店、街对面的肉摊，时光都仿佛静止了。每个吃饭桌子都是“机麻”桌，“没有什么是不能再麻将桌上解决的”，能有这境界，一定是个懂生活的人。

中午很多上班族在这里吃饭，时间紧张，老板er倒也不落下风，抄手一手包一个、包好一个下一个、煮好一碗就火速捞起来、在早已兑好的佐料碗里舀一勺面汤撒一把葱花，整个过程一气呵成。

它家抄手口味还是多，海味的汤底用干鱿鱼，干虾仁，香菇，笋片，猪肉吊成的，还有清汤、红汤和怪味。但独独没有红油干拌抄手，全是有汤的。

老五抄手好吃的关键是肉馅的味道和佐料碗，红油抄手上桌子就闻得到一股猪油的香味，入口就能感受到肉馅里头的姜汁，盐味很适中，色香味俱全。

它家的豇豆炒手算是比较特别的，类似于豇豆面的做法。豇豆和肉末是成都人特别喜欢的下饭菜，拿来下抄手，不仅好吃，口感也更丰富。

去年秋天，友人来成都玩，深夜一定要我带他体验一道成都美食，地道的那种。我们深夜驱车前往葉抄手，一人两碗，连汤底都吃得差不多了。饭毕，友人啧啧称叹。

如果要说老成都人最喜欢的抄手店是哪家，毫无疑问，葉抄手是跑不脱的。

葉抄手在三洞桥隐藏了很多年，以前是个资格的苍蝇馆子格局，现在重新装修之后呢倒是清爽不少。

它家的抄手er有红汤，清汤，还有各种臊子的，牛肉、脆绍、鸡杂更是随便整！肉馅很有弹性，皮子也大。最主要的是，它家是24小时营业哦，对于那些昼伏夜出的人们来说，简直就是福音。

他们家抄手最大的特色就是浇头多，平时吃面时加的牛肉、排骨、鸡杂等等，在这里做成抄手！

比如，牛肉抄手的浇头是笋子烧牛肉，笋子鲜嫩，是那种非常传统的味道。而排骨抄手的排骨在嘴巴头抿一转，出来的就是净骨头了！

而炖鸡抄手的鸡肉都是很大一块，分量十足，抄手er的肉馅也很饱满，看得出来在huo的时候就弄得很均匀，也没得斤斤吊吊的感觉。

经过这么多年，在日新月异的成都餐饮界，虽不敢说葉抄手口味是绝对的No.1，但是在过往很多年，它所承载的那些记忆，那些深夜的热闹，温暖的食物，早已成为了成都人心中默认的“深夜食堂”。

成都人爱吃面食，面条、饺子、抄手这些样样不落。这些市井美食，也自然在市井巷陌里才能找到最美的味道。

不论是在美食扎堆的海椒市的小巷子，还是市中心被写字楼包围的菜市场，又或者是夜班出租车师傅最爱去的宵夜店……这里就藏着最成都的古早味。

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文|大头葱

图片来自网络