虾滑,不加粉怎么做

用料  

青虾尾 30只

鸡蛋清 半颗

白胡椒粉 2-3g

盐 少许

料酒 少许

做法  

步骤1 中等大小青虾，我直接用的是虾尾。最好用鲜虾

步骤2 去虾线的方法，从虾头处开始数，找到虾的第三节，略微对折虾体，用牙签戳进去，轻轻一挑，虾线就出来了

步骤3 处理干净后稍微控一下水（用厨纸吸干水分或者晾一会儿都行，水份越少越有嚼头）

步骤4 这里特别注意，也是虾有嚼头和脆弹的关键！要用刀面把虾肉刮成糊，不是切！千万不能用刀切，切会破坏虾的口感！

步骤5 刀面和桌面成30度角，一点点的把肉刮成泥，可以多刮几次，肉会更细腻，我想稍微弹滑，虾肉颗粒分明一些，所以就刮一次。

步骤6 全部刮成泥之后，用刀背轻敲虾泥，直到它成一种很黏糊的状态。千万注意，这里是用刀背敲，不是用刀刃剁哦！

步骤7 放到碗里，加半个鸡蛋清（蛋清不能多，不然影响口感的Q弹成度）放盐少许，白胡椒粉2-3g，料酒少许（同样道理料酒一点点就好，不能多，我大概放了3-5ml左右），你也可以就只加盐和蛋清，味道也很棒。之后往一个方向搅，搅到肉开始上劲，最后达到立筷不倒的黏稠度，虾滑就做好啦！

步骤8 放在盒子里加盖进冰箱冷藏20分钟以上 

小技巧：千万不能用刀剁碎虾肉，更不能用搅拌机，料理机等机器…要用刀面把肉一点点的刮下来，刮成泥。

不要放面粉/生粉等一系列粉类，不然口感会大打折扣

洗好的虾子水份一定要控干，放料酒和蛋清也不要多，不然也会影响口感。

最好用鲜虾的尾巴来做，我试过冻虾和冻的大虾尾，味道都不行

海鲜面疙瘩

用料  

面粉（面疙瘩） 80克

生粉（面疙瘩） 40克

温水（面疙瘩） 50克

盐（面疙瘩） 1撮

花蛤 5个

基围虾 6尾

蛏子 5个

毛蟹 1只

面粉 1汤匙

植物油 2汤匙

葱段 5克

姜丝 1撮

西红柿（切块） 半个

水 500克

青菜 2颗

盐 2茶匙

白胡椒粉 1/2茶匙

海鲜面疙瘩的做法  

面疙瘩：

步骤1 将所有食材混合揉搓成面团。海鲜面疙瘩的做法 

步骤2 烧一锅开水，用厨房剪把揉搓好的面团剪成小鱼状，入锅，面疙瘩浮出水面即可捞起。海鲜面疙瘩的做法 

步骤3 用冷水冲淋使面疙瘩迅速冷却，沥干备用。海鲜面疙瘩的做法 

海鲜处理：

步骤4 将花蛤、蛏子入沸水汆烫，贝类开盖后，捞出，挑出蛏子肉中的杂质，洗净。备用。海鲜面疙瘩的做法 

步骤5 基围虾洗净，剪去虾须。海鲜面疙瘩的做法 

步骤6 毛蟹洗净，对半切开，切口处粘一层薄薄的面粉，备用。海鲜面疙瘩的做法 

步骤7 将油倒入煎锅，开大火加热，倒入葱段、姜丝，煸香后，放入毛蟹，（将毛蟹的切面先煎一下）。海鲜面疙瘩的做法 

步骤8 加入基围虾，贝类，西红柿和水，煮至沸腾后，转中火，煮5分钟。海鲜面疙瘩的做法 

加入面疙瘩和青菜，装盘前加入盐和白胡椒粉调味即可。

蒜茸粉丝扇贝

用料

扇贝

粉丝

蒜蓉

美极鲜

料酒

盐

做法

步骤1 扇贝六只

步骤2 将扇贝壳打开，剥下贝肉，去掉贝肉上的脏物，将贝壳用刷子刷洗干净

步骤3 将贝肉冲洗干净

步骤4 清洗好的贝肉

步骤5 清洗好的贝壳

步骤6 粉丝用清水泡软

步骤7 将热油淋到蒜蓉上；（有时俺也省略这一步，直接用生蒜蓉蒸，觉得更清香）

步骤8 加入美极鲜、料酒、盐、少量清水拌匀

步骤9 将粉丝铺到贝壳上，再放上贝肉

淋上蒜蓉油，锅中水沸后，放入锅中蒸五六分钟即可

来源：网络

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