30道传统津菜,都吃过的才敢称老天津!

都说：“京油子，卫嘴子

天津人好吃，全国人民都知道

天津菜，简称“津菜”

虽然不在八大菜系里

但却是一个独立的文化体系

是具有天津风味的地方菜系

在寒风刺骨的冬天，有一碗热腾腾味道香浓的嘎嘎汤吃，那真是幸福啊。吃完身上就会暖暖的，特别舒服。

炸马口鱼是地道的天津卫传统菜。炸马口鱼，关键就是火候，油温高一分会变焦，低一分则不够酥。马口鱼虽然个头不大，但却对水质相当挑剔，有一点儿浑浊都养不活，因此炸后的鱼肉不但味道鲜美纯粹，吃起来也十分健康。

还记得小时候的果子汤吗？虽然没有什么丰富的食材，但是小时候的冬天喝上一碗也是超满足的~那时候大伙儿都不富余，剩点果子不舍得扔。放干了不好吃，就切碎了泡水加点儿酱油、香菜。

独面筋是一道色香味俱全的汉族名菜，将油面筋划一个小口，在温水中泡20分钟。制作方法：葱切成葱花，大蒜切瓣备用。油温六成热时，下入蒜片和葱花爆香。将泡好的面筋倒入锅中，一同再把泡面筋的水倒入少许。盖上锅盖，小火焖2分钟。倒入酱油、蚝油、盐、糖，并翻炒均匀。大火收汁即可出锅。

贴饽饽熬小鱼是天津一道传统特色风味的地方美食，也驰名中国各地。贴饽饽是以玉米粉加水和面，用手拍成一个个长圆形厚饼，贴在灶火铁锅的周围烤制而成。用这种方法制做的饽饽呈金黄色，味美适口，特别是饽饽下面的焦面，又香又脆。熬小鱼一般选用小鲫鱼，将热气腾腾的贴饽饽和熬小鱼一起食用，鲜香无比，味道极佳。

这饽饽过去就是玉米面做的窝头，这虾酱以前只有小的白虾线腌制的酱炒熟了，合着饽饽，或是大饼之类的吃食。到了现在可就粗粮细作了，而且，味道鲜美，吃在嘴里回味无穷。

素什锦在天津是一道很受欢迎的凉菜，用木耳，萝卜，笋丝，豆腐干，白菜等制作而成，家家户户的下酒菜标配！ 

八珍豆腐是一道色香味俱全的汉族名菜，属于天津菜，豆腐入口即化，八珍鲜美可口。先把豆腐划成块下锅煎成脆皮豆腐，外焦里嫩，再把八种原料连同煎好的豆腐一锅儿烩了。

炒青虾仁属“细八大碗”菜品，也是红旗饭庄获津菜比赛金奖品种。其主料天津河产青虾，色呈青白，肉质紧密细嫩，以深秋初冬时节上网的最为肥硕。

酸沙紫蟹是一道天津市的汉族传统名菜，此菜色泽金黄，芡汁明亮，形状齐整美观。其卤汁酸甜略带咸辣，蟹肉鲜嫩清香，滋味醇美。

炸铁雀曾经是天津的一道特色美食，成品色泽金黄，骨酥肉香，风味独特。铁雀，其实就是麻雀。作为一种天津风味的特色菜品，已经有数百年的历史了。但现在铁雀已经很少见到，并且如今鸟类已受到保护，也不提倡人们食用。

“韭黄”，说白了就是在寒冬腊月生长出来的一种特殊的韭菜。虽然现在多了，但在老天津卫可是稀罕东西。韭黄的清香味和亮丽的色彩，为腊月和春节的百姓餐桌增添了生气和喜兴。

肉皮，胡萝卜，香干，黄豆，土豆 ，蚕豆~做好后放凉，待肉汤凝结成冻，Q弹滑口，因为食材众多所以味道超级丰富，还很有营养，让人食欲大增！

什锦火锅，天津人叫什锦锅子。是一道色香味俱全的汉族名肴，属于津菜系冬令时菜。此菜由于配料丰富多彩、既有山珍海味又有豆腐白菜，故名“什锦火锅”。什锦火锅选料精细、品种多样、色鲜味醇、营养丰富，是家宴不可缺少的一道佳肴。

过去，天津的一些大的餐馆里，入冬以后都提供什锦锅子。一般的垫底食材都是取自天津特有的黄芽白菜，家境富裕一些的当然档次要高一点，海参、鱿鱼、甚至鲍鱼、鱼翅就加进了锅子里，其中最有天津特色的就是天津的冬令四珍——银鱼、紫蟹、铁雀、韭黄。

老天津以铁雀为食材的吃法多了去了，什么炸铁雀、酿铁雀、炸铃铛、熘金钱雀脯等等，有三四十种做法，都是天津宴席上的时令上品。

这诸多做法中以“炸溜软硬飞禽”最有名，是地道的天津名菜。它采用津菜中称之为“小飞禽”的铁雀为主料，只取铁雀的头和脯，用“炸溜”的技法烹制而成。那这菜名中“软硬”是嘛意思呢？原来雀脯软嫩，雀头酥脆，一软一硬，这“炸溜软硬飞禽”菜名还真是形象。

罾（音zeng）蹦鲤鱼是一道汉族传统名肴，属于天津菜。以带鳞活鲤鱼炸溜而成。因其成菜后鱼形如同在罾网中挣扎蹦跃，故名。特点是鳞骨酥脆，肉质鲜嫩，大酸大甜。尤其是上桌后趁热浇以滚烫的卤汁时，热气蒸腾，香味四溢，热鱼吸热汁，吱吱声不绝，视觉、听觉、嗅觉、味觉俱佳，格外增添食趣。

旧时的天津卫是通商口岸，进出口货物繁多。鱼翅这种食材虽然金贵难得，但与其它地区相比，在天津还是较为常见的，所以天津的厨师使用了最拿手的烹饪技法——“扒”，制作出来的鱼翅最为有名，所以“扒通天鱼翅”就成了天津传统风味高档宴席的大菜、头菜。

因使用一只自上至下的完好上等整鱼翅（而不是由散鱼翅拼摆而成），故名“通天”。入口筋肉软烂，味道鲜美浓厚，富含营养，气派不凡，堪称“大菜之王”。

黑蒜子牛肉粒算是一道天津本土的特色菜，出了天津卫很难在其他的地方一觅芳踪。肉质鲜嫩，味甜微辣。

提起肉龙会不会就让你回忆起幼儿园时期，特别是寒冷的冬天，一两个大肉龙，一碗白粥，美味又暖胃。而如今尝遍山珍海味，却已难寻儿时那一口满嘴油的幸福体验。

天津咸食是天津一道佐酒下饭的小菜，口味微咸，主要食材有鸡蛋、小麦粉、油、味精、盐、五香粉、葱姜、旱萝卜等。

天津坛子肉因使用陶瓷坛烧而得名。呈枣红色，晶莹透明，油润烂滑，香浓味美，肥而不腻。食前加热，滋味不变，亦可配白菜、面筋、土豆等。为冬季时令菜，已有200余年的历史。

熘鱼片是一道色香味俱全的传统名肴。切鱼片的刀要快，否则容易把鱼片弄碎。鱼片滑油时，油温不宜过高，片薄形美，色泽洁白，食之鲜嫩滑爽，令人回味不尽。

锅塌里脊是天津汉族特色小吃，以猪里脊、鸡蛋、葱姜末、料酒、盐、面粉、香油、小葱沫等为原料，制作而成，色黄鲜艳，清口鲜嫩，咸香适口。

罗汉肚酱制食品是天津地区特色传统名菜之一，由天津狗不理包子总店采用传统的酱制方法研制生产。因肉皮层次分明，形似罗汉的肚子而得名。紧固不散，光泽透明，口感咸鲜，适口不腻，酱香醇厚。

老爆三是在天津地区极为流行的一道菜，下饭下酒都非常适宜。主料包括肝、肉片和腰子。色泽红亮，口味咸鲜，蒜香味浓。

“独流焖鱼”系当地传统风味菜，取鲫鱼为原料，以色泽酱红、酸而回甜、经三年陈酿而成的“独流老醋”等调料烹制。其色泽酱红，味酸甜略咸，后味绵长，开胃除腻，老幼咸宜，以之佐饮最佳。

软溜黄鱼扇是天津市汉族传统名菜，属于津菜代表菜之一。其主料黄花鱼大片经烹制后，鱼皮遇热收缩略卷曲，其状如扇贝形，故名之“鱼扇”。其特点是色泽浅金黄，鱼质鲜嫩，味甜酸略咸，春季配席尤佳。

在众多津菜中，有一道以官烧命名的菜品——官烧目鱼条。此菜选用渤海产比目鱼。天津俗称的“鳎目”，即舌鳎。冠名“官烧”，是因为清朝时乾隆皇帝品尝过这道菜。