日荐|今天也要好好吃饭

JUL

                                                              06

一直以来对这种半鸡汤意味的书都是避而远之，毕竟更多时候道理我们都懂，然而生活却永远不止一个套路。但是偶然打开这本书，只读几行前言，便被吸引了，也庆幸如此没有错过一本好书。

整本书简单来说其实就是一个放大的菜谱，前半部分是对各种菜式来历做法味道的详细描写，后半部分是按食材分类，分别陈述如何烹饪食材使其味道酝酿到最佳。从书的结构而言其实是有些杂乱，不少地方也有重复，看起来更像是报刊连载的锦集，并不像是一本完整的作品。书中对于菜品的烹饪方式的描写可谓细致入微，对于食物滋味的描写更是让人垂涎三尺，如对蟹的描写：

从凉菜算起，北海道的大师傅把一只大蟹钳的壳剥了，用快刀左横切数十刀，右横切数十刀，放入冰水，蟹肉就像花一样展开，最后功夫，燃了喷火枪在表面上略微烧一烧，就可上桌。肉半生熟，点山葵和酱油吃，是天下美味。

还是我母亲的醉蟹做得好，她早上到市场买了两只最肥美的膏蟹，回家洗净劏开，去了内脏，斩成六件，蟹钳用刀背拍碎，然后倒入三分之一瓶的酱油，兑了一半盐水，加一小杯白兰地，和大蒜瓣辣椒一齐生浸到晚上，就能吃了。上桌前把糖花生拍磨成末撒上，再淋白米醋，甜酸辣香，是最完美的醉蟹。

又比如对虾酱的描写

我最拿手做的一道冷菜，主要原料也是虾米。制法为：先将虾米浸软，挤干水分备用。再炸猪腩肥肉为猪油渣，把刚炸好的小方块和指天椒放入石臼同时舂碎，加糖。上桌时铺上青瓜丝、干葱片和大蒜茸，最后挤青柠汁进去。味道又香又辣又甜又酸，错综复杂，唤醒所有食欲神经。单单是这样小吃，已能连吞饭三大碗。

和蔬菜的配合极佳，虾米炒白菜，就是沪菜中著名的开洋白菜，把虾米叫成开洋，亏上海人想得出。他们的豆腐上也惯用虾米和皮蛋，及肉松来拌；早餐的粢饭也少不了虾米。开洋葱油煨面不可抗拒地好吃，传统制法为：将葱去根，用刀背拍松，切小段备用。开洋浸水，使之发软。烧红锅，加猪油，放葱段和开洋爆香，滴绍酒，加上汤，然后把面条放进去，待沸，转小火煨三四分钟，大功告成。

如果一切言尽于此，那么这本书充其量也只是一本有味道的食谱罢了，然而在酒肉之中，还融入了蔡澜对于食物，对于生活的想法。我从未想过，一个沉浸酒肉声色的老饕，居然对人生有这样的通透的理解。最初吸引我的便是在自问自答中他对于酒的态度，对于大白天喝酒，他谈到

能够一大早就喝酒的人，代表他已经是一个可以自己主宰自己时间的人，是个自由自在的人，是很幸福的。他不必为了要上班，怕上司看到他喝酒而被炒鱿鱼。他也不必担心开会时遭受对方公司的人侧目。这一定是他争取回来的身份，他已经付出了努力的代价，现在是收获期，人家是白昼宣淫，这些是白昼宣饮。白天喝酒，是因为他们想喝就喝，不是因为上了酒瘾才喝。

对于自然醉，他认为，那就是热爱生命，对什么东西都好奇，拼命问。问得多了，了解了，脑中产生大量的吗啡，兴奋了，手蹈脚舞了，那就是自己醉，不喝酒也行，又达到另一种境界。

在一个崇尚自律即自由的年代，白日饮酒，仿佛就意味着堕落。人人都在认真规划自己，放纵和沉迷仿佛是对自己的亏欠。我们都渴望着财务自由，总觉得财务自由了就快活了，然而在这种盲目的追求中，又仿佛失去了这种快活。也许是时候停下来好好想想。我们都在认真的生活，却忘了去热爱生活。即使能够从事自己爱好的工作的人寥寥无几，即使大多数人每天面对的仍然是做不完的工作操不完的心，但也记得要好好吃饭，在烦心事的空隙中，给自己一点愉悦。

在书中，他也经常提到亲情。亲情是食物最好的调味剂，他一再强调，“妈妈做的菜最好吃”，也告诫我们，“帮妈妈摘豆芽的日子不会很长，珍之，珍之。”人生真是悖论啊。我们在父母身边的时候总是看不懂，能懂的时候，往往又已经失去了这样的岁月。只是很庆幸还不算太晚。珍之。

对于养生，他的看法也很有意思，他说：“我从来不养生，而是先把心养好，而养好心，最简单的办法就是吃很多你喜欢吃的东西，保持精神抖擞！”这简直就是对我们这些保温杯泡枸杞的中年少女们的精神指引啊，比起如何养生如何保养，可能最需要的是保持心态吧，简化生活，简化欲望，有的时候要有点肆意，有的时候要有点感性，才不会迅速老去。

正如蔡澜所说的那样：“人生的意义就是吃吃喝喝，就这么简单和基本，因为简单和基本最美丽。和女朋友吃的东西最好吃，妈妈做的菜最好吃，不一定最贵的食物最好吃。芥菜任何时候吃都美味，蔬菜不甜的带点苦，更似人生。”