说到锅巴
一直是80、90的回忆
从小时候吃的膨化类的锅巴
到现在更健康自然的原味锅巴
锅巴总是在我们的回忆里
占有重要位置
如今锅巴作为餐馆里较高档的菜肴热卖
流行的菜式有
三鲜锅巴、鱿鱼锅巴
肉片锅巴、海参锅巴等等
而按味型可以做出
酸辣锅巴、鱼香锅巴
麻辣锅巴、咸鲜锅巴等
几十个品种
于是
带着对传统味道眷念
让我们重拾美好
让它们不再是饭店中的美食
而是可以随时在家中自制
传统锅巴
焖大米饭时,可有意延长一点时间,使米饭的锅底上结上一层薄薄的黄锅巴,将锅巴起下,放在干净纸上,置于暖气片上烘干、透即可。
油炸锅巴
大米清洗干净。将煮饭锅底抹点油,不抹也可;将清洗干净大米倒入。
中大火煮开后,再煮两分钟,转小火焖三十分钟,至米饭煮熟。将米饭刮出,留锅底。
中火一分钟,转小火至锅巴翘起,脱离锅底。翻面,关火,用余热再炕一下背面。将每次煮饭的锅巴聚在一起,放到铁盒子里。锅里倒入足够多的菜籽油,油温要达到丢下一小块锅巴,立即泛起。
将锅巴一块块的炸好,捞出的锅巴放到厨房纸上吸去多余的油脂,完成。
香辣孜然锅巴
将有余温的米饭加入辣椒粉,孜然粉,少许糯米粉,植物油拌匀。粘度不够,就加入鸡蛋拌匀。
盛入保鲜袋擀平,将保鲜袋剪开切块,切时刀用凉水冲一下,不容易粘连。
平放到铺好烘培纸的烤盘里,175度,20分钟即可。
小米锅巴
准备小米,浸泡24小时以上。
把浸泡好的小米控掉水,加入适量白面,和成面团。
面团揉到不粘手就可以,可以根据自己口味,加糖或者加盐,待面团揉匀后放在面板上,铺上薄面,擀成薄片,然后用刀切成菱形块。
下油锅炸至金黄色即可。
我家厨房今天教大家做的就是
三鲜锅巴
拿出准备好的锅巴
和我们的老师一起做
做法步骤
步骤一:鸡肉、虾肉放盐简单抓制后上浆后焯水捞出。锅内放姜,放海参、鱿鱼焯水捞出。
步骤二:锅内倒油,放葱姜爆香,放泡椒、水、盐、糖、酱油、调味、放淀粉调制汤汁后放入食材翻炒。
步骤三:锅内倒油,高温炸制锅巴后捞出,将汤汁食材倒于锅巴上成菜。
周六在家
和家人一起找寻儿时的感觉
是一件开心的事
17:55锁定河北卫视家政女皇
我们一起做锅巴
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监制:万强 主编:王冉 本期编辑:杨小蕾