江北蚝仔粥,15元一个人

老店在汕头火了19年

这一次带来了蚝仔粥

粥底是一碗粥的灵魂，老板一点都不马虎。用鸡和猪骨熬成高汤，这样熬出来的粥格外鲜甜。

制作蚝仔粥的土蚝都是每天从老板家乡现开运过来的，一锅4人份的粥差不多就要放一袋，特别地真材实料。

时间控制、配料多少、食材新鲜度等，每一步都马虎不得，连洗蚝都会反复好几次。

对蚝的要求很高，大小要适中，既要饱满又不能太大，一口吃下才不会觉得很腻。

粥里除了生蚝，还会加入瘦肉碎、冬菜、南姜粉和芹菜粒，整锅粥口感立刻丰富起来。

秘制粥底烧开，放入配料和蚝。粥煮开时，要立刻将生蚝翻滚过程中带出的泡沫和脏物舀走，这样才不会腥。

粥和料的比例特别协调，每一口都均匀软绵。粥都是按人数算的，15元/人，这么一大锅够4个人吃，性价比挺高的。

每一只蚝都是新鲜的，所以口感特别鲜脆，吃起来鲜嫩爽滑。

蚝个头饱满，每碗粥里都有6-7个蚝仔，不多也不少。我一个人吃3碗都不是问题。

除了蚝仔粥，他们家的石头菜点击率也很高。用的是成本很高的南京雨花石，因为它能蓄温达300度，光滑不出沙，导热能力强，而且能均匀受热。

石头上桌前，需要在油锅中加热到200以上，再把加热好的石头转移到烧干的瓦锅里。用雨花石做出来的菜，味道更鲜嫩，而且不会破坏食物原本的营养。

他们家有三道石头菜是必点的：石头嗜大虾、石头嗜牛肉、石头嗜鸡蛋。牛肉下锅前经过特别腌制，已经特别入味了。

鲜红的肉片一秒熟透，滋啦滋啦冒着烟，香气扑鼻，很难把持。

这样的烧法，牛肉吃起来嫩很多，牛肉汁被紧紧锁住。砂锅和雨花石的余温，持续保持热度，趁热吃的时候口感是最好的。

鸡蛋液和高温石头一接触，蛋液鼓成一个个大泡，金黄的鸡蛋一点点变熟，那种香味一直扑鼻而来，简直是一种享受。

加了葱花，鸡蛋嫩得也是让人服气，刚倒下去十几秒就可以吃。记住哦，快熟但是还保留着一点蛋液的时候，味道最好的。

石头嗜大虾，粉丝的加持增色了不少。食物慢慢变色，虾的鲜味和粉丝融为一体。

虾的鲜味得到最大程度的保留，带着一些微焦，吃起来嫩滑可口，非常香。

私心再推荐几款店里的饶平特色菜，部分小海鲜这个季节才有，懂吃的人记得要早点去尝鲜。这道小沙白，30元/份，是很多熟客的必点菜。

小沙白的个头比一般的沙白还大，肉很饱满，用嘴巴吸着吃是最正确的打开方式，汁和肉滋溜一下滑到嘴里，特别带感。

这道小花蛤是老板娘的最爱，她一个人就能吃一盘。这是潮汕特有的品种，我在惠州还真没见过。

吃的时候要拿勺子，跟吃蚬的感觉一样，一个接一个根本停不下来，用来送粥就非常合适。

这款菜单上没有，叫芦笋炒虾仁。芦笋是从老家带过来的，这个季节才有，很鲜甜。

芦笋和虾产生了奇妙的化学反应，两种不同的鲜意外地match。大家对芦笋的喜爱，甚至超过了虾，一上桌就被抢光。

薄壳、鲜鱿鱼仔、化骨鲫鱼、咸菜猪肚、菜花煲、水鱼焖鸡...全都是18元-30元不等，价格不贵，可以约上小伙伴去吃。

环境很宽敞，都是大圆桌，还很贴心地备有四间大包厢，不仅适合年轻人的聚集地，也很适合一家大小整整齐齐地聚餐。

TIPS

1·特色海鲜数量有限，想吃要趁早。建议多人同行，可以尝到更多菜式

2·石头菜高温，上桌之后注意烫，口味请提前告知服务员，可调整。

3.每晚爆场，建议早点出发，有些部位是限量款，需要提前打电话预定。