大牌档、潮州打冷...香港的深宵食堂比你想象中更有人情味!

发表于 讨论求助 2022-06-03 21:03:43

不知道有没有小伙伴5.1会来香港?


Anyway,猴子特意赶出来这篇,希望能给有需要的亲做一回及时雨。


同时,《跟猴老师学广东话》小课堂正式开课啦!


第一期内容,让我们边吃边聊,什么叫做鑊氣”、“打冷”



下面,猴子就带大家深入深水埗、太子这两个接地气的地区,寻找一下最具“港味”的深夜食堂。



<爱文生——什么叫做鑊氣?>


大牌档名字的来源,是因为它的招牌真的好大好显眼。


50-60年代的香港,大牌档原是一种社会福利


本意是为了帮助退休、殉职的公务人员家庭,或者贫困家庭维持生计,由政府优先向他们颁发营业执照;


后来大牌档曾一度全城开花,鼎盛时期甚至超过3000间。



80年代起,政府基于卫生理由,开始限制大牌档的发展;


具体措施为不发新执照、旧有执照在持有人及其配偶去世后收回;


所以,现在全港只剩20多间大牌档,主要集中在深水埗、油麻地及中环。



位于深水埗的爱文生,便是仅存的20多家大牌档之一。


原名“龙喜”,1956年开设,创办人现在已经是位八旬老人了,店铺也传到了第三代。


这里最初只是个绿色铁皮档,如今已经发展成拥有四个铺位的食肆。



谈到大牌档,香港人常用“有鑊氣”来形容。


鑊,是指炒菜用的锅;


鑊氣,则是指食物经超过200度的极高温烹饪之后,散发出的独特香味;


要知道,大牌档使用的火力,是其他餐厅或者家中厨房无法比拟的;


下图是爱文生的露天厨房,大家感受一下。



因为火力大,翻炒几下就能搞定一盘菜;


而他们家每两三日就会烧坏一只锅,需要换新。


由于名气大,再加上香港人对大牌档无法割舍的情节,他们家晚上经常需要排队等候,不过通常很快就有位置。


招牌菜式有家乡小炒王



小炒王主要就是韭菜段和虾干、鱿鱼之类的一起炒;


因为是大牌档嘛,鱿鱼是便宜的干鱿,硬得要死,基本不用吃;


但是韭菜是炒得真香!怎么说呢...就是那种大牌档专有的味道。


我的挚爱是这道桂林炒生肠



作为川妹子,我很负责任地告诉你,这道菜非常非常辣!简直让人口水直流!


生肠超级超级脆,口感非常迷人!


这是我每次必点的一道菜,就着它能干完一大碗米饭。


炸大肠也是招牌特色:



这个其实蛮难做的,很多地方会炸得很干;


或者油膏处理得不干净,让人觉得油腻。


他们家就做得恰到好处。



比较让我不能欣赏的是招牌薯仔牛柳粒。


是很香没错啦,但是牛肉疑似“苏打牛”,口感跟酒楼里的好牛肉没得比;


但这几乎是每桌都点的一道菜哦!大家可以试试看。



黑椒咸猪手我就真觉得一般了;


既没有吃出香味,也没吃出特别的口感;


again,几乎每桌必点,相当受欢迎。



再来就是炒圣子之类的,也不错,但是相对没那么特别。



总体来讲,这家我是非常推荐的;


抛开食物,想体验最地道、最市井的香港情怀,造访大牌档也是一个明智的选择。


地址:


深水埗石硤尾街1号C地下


营业时间:


17:30-00:45



<陵发潮州白粥——什么叫做打冷?>


不要被它的名字迷惑了,这家不是只卖粥的,而是一家潮州打冷。



打冷,是指潮州大牌档,主要经营冷盘,比如卤水、腌制的蟹等,当然还少不了潮式蚝仔粥。


有个说法是,打冷这个名字源于香港人常说的“打round”,即“打个转”;


因为这些店铺的食物都是一早煮好的,客人只需要前往“打个转”,就可以带走心仪的美食。


也有说“打冷”一词源于潮州话。



菜单基本都是这样,卤水、冻蟹...他们家的热菜算比较多,很多打冷几乎没啥热菜。


环境嘛,自认为比一般大牌档要好一些,人多的时候可能需要拼桌。



潮州的卤水有多出名我就不用多说了,重点要讲的是,潮州辣椒酱非常辣哦!


请注意下图左手边的这一碟,蘸一点点就非常足够,配上卤水十分有风味!



这是每桌都点的煎蚝饼,简直让我惊喜!


一出来的造型就很受人瞩目,因为...很凌乱哈哈哈;


味道是真心要点赞,炸的部分很干很脆、完全没有煎炸食物的油腻感;


蚝吃起来又嫩又鲜,怪不得能做招牌!



蚝仔粥也是必点的潮州特色菜式;


洒上一点点胡椒,更提鲜味!



冻蟹也不错,著名的潮州特产,推荐大家一试。


最后再来一碟腐乳通菜


这是最最要表扬的一道菜,因为这种平凡的菜式一般餐厅随便做做就算了;


他们家的出品却非常嫩,除了腐乳不见其他油,吃起来相当清新!



总之,这也是我常光顾的宵夜店,推荐指数五颗星。


地址:


太子新填地街625-627号地下


营业时间:


17:30-02:00


记得哦,要不就早点去,要不就晚点去,不然需要排很久队...



<容记小菜王——喜欢舒适环境的请看过来>


比起上两家,这家不算大牌档,而是名副其实的餐厅了;


名气也非常大,米其林推荐呢!



因为这家永远在排队,并且不比进餐速度快的大牌档,总是需要等很久,所以我也是最近才吃到;


以下是被奉为“几乎完美”的烧肉,名副其实的皮酥肉嫩,非常难忘。


比较有趣的是,烧肉一般点的是黄芥末,这边用了青芥末;


我是有点不习惯啦,我老公反而赞不绝口。



另一个驰名菜式是沙拉骨,不过我们没有点。


以下是小炒王,个人觉得不比爱文生的那么香;


但是油少,并且用的是鲜鱿鱼,虾干的质量也更高,比在爱文生单吃韭菜好多了;


食材,我想是餐厅出品和大牌档出品的最大差别。



豉椒炒鹅肠就不太特别了,略咸;


值得推荐的还有当晚的炖汤炒饭


炒饭火候恰到好处,不油不腻、不干不湿,香味十足;


比起现在许多酒楼精致的黑松露炒饭什么的,我还是喜欢这种简单原始的风味。



虽然很多人认为它名不副实,但我还是觉得菜品不错,值得再来;


只是值不值得漫长的排队等待就见仁见智了...


地址:


旺角太子道西123号都汇大厦10-11号铺地下至1楼


其实就在陵发隔壁...




营业时间:


17:30-4:00



PS.


- 猴子五一又得出门了,这次是亲子度假酒店,而且很近哦!预知详情,请留意公号哈哈哈哈!


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