广乐茶馆第十八期:只要有人肚子饿,就做饭给他们吃

902的海贼王绝对是大妈篇的最高潮，如果说“是男人就要原谅女人的谎言”是山治骑士的浪漫，那么“只要有人肚子饿，就做饭给他们吃”是山治厨师的浪漫。（不看海贼王的人一头雾水，跳过吧）

让我想想，我是什么时候开始做饭的呢。

    （一）蛋炒饭

昨天做滴滴的时候拉了一对母子，小男孩上二年级，和他妈讨论的是《浮士德》和《时间简史》哪个比较难读。我对做饭最早的记忆也是二年级，那天我起的很早，想给一家人做顿蛋炒饭。

不是第一次做蛋炒饭，但是很紧张，因为要做三个人的分量，我就不知道要加多少盐。

我只能在快炒好的时候尝一口，如果淡了就再加点盐，如果咸了就再加点饭，饭多了就再打个鸡蛋。就这样，最后我一口一口的尝饱，锅也到了我颠不动的程度。因为不满足，总觉得咸了或者淡了，总是想补救，总是不愿意承认这锅饭完蛋了。但我加完了所有的米饭，这锅蛋炒饭依旧是完蛋了。

蛋炒饭

如今的我已经会做各类炒饭了，但我依旧认为蛋炒饭是最难的，因为它最简单。

（二）糯米饭

我们家乡出来的人，对糯米饭有着奇特的执念。

糯米饭

小时候的早饭，首选就是糯米饭和糯米煎，楼下的早餐摊是脸熟的，我的早餐费也是赊账形式的由家父3到5天一交。有一天，父亲对我说：你现在长身体，去早餐摊不要省钱，多吃一些。我就特别开心，我一般都是吃包子或者一块五的糯米饭和紫菜汤，听完父亲的话，我去要了5块钱的糯米饭和1块钱的蛋花汤，吃了个痛快。

然后回来就挨揍了，父亲说：老子一顿早饭两个馒头才5毛，你吃了6块！

其实只要炊好糯米，做好肉丝汤，再来点碎油条就好了，但是不知道为何，怎么也做不出那5块钱糯米饭的味道，后来我发现了，其实就是少了一个不锈钢的碗，因为小时候的糯米饭，都是放在七毛钱一个的不锈钢碗里的。

（三）定食

     我想大家最会做的就是定食了，因为一个人的时候，偶尔才会想着烧点什么吃。

 拌面

    简单的如面条、炒饭、炒年糕、饺子之流，甚至是不需要配小菜的，做好后就端着在电视机前慢慢吃就好了。

鱼丸面

    现在比较拿手的就是蛋炒饭、炸酱面、双茄拌面、鸡汤泡饭、牛肉粉丝和煎牛排，中式的定食最好能配紫菜蛋汤、饭扫光、橄榄菜和蒜，因为我做饭比较少盐油，小菜能弥补这一空缺。牛排就必须要点蔬菜和面包了。

牛排、鸡排

    其实我在高二的时候，也做过奇怪的面条。一碗面条，我加了香肠、鸡蛋、咸菜、鱿鱼、虾米、紫菜、肉丝、鸡翅膀。其他的我忘记了，就记得那天是暑假的最后一天，很多兄弟来我家补作业，我这一碗奇怪的面条，吃的一位黄姓同学开始怀疑人生。

     贪婪，是定食的大忌，一味或者两味就是上流了，如果什么都想要，那就什么都得不到。

（四）炒菜

    母亲的饭菜正如父亲泡茶一般，是公认一流的，只是我小时候不知道。

    母亲的炒菜，看起来清淡，吃起来却有浓浓的味道，这是我现在最想追求的。

    我一直以为觉得母亲的饭菜好吃，是因为情怀的加持。

    但是我绝对是错了，因为现在的我是知道好歹的。

    系统的学习炒菜是从大一暑假开始的，我实习到一个单位，领导问我会什么，我强答说我会做饭，结果就真的去做饭了。要做十个人左右的伙食，没有想象的那么简单，最费力的就是洗菜、择菜、刮鱼鳞、洗大肠这些现在菜场都帮忙好的事情。所幸大家要求我只要做熟就行了，于是我也不负众望的没有让大家拉过肚子。那时候的我总希望能做点好看、新颖的饭菜，可是我连一盘回锅肉都做不好。到最后离开，也没有做出一桌特别优秀的饭菜，这是非常遗憾的。

30分钟炒菜

 现在的我炒菜遇到了一个大问题，没有一道特别拿手的菜，不会一道让人吃了忘不了的菜，这是非常难过的事情。

（五）什么叫会做饭

 这个问题我是有自己的答案的。现在我这个年纪的人，多多少少能做一些菜肴来调剂生活，最不济的看着APP也知道热锅下油。但是这不叫会做饭。

 做饭，不是将食物放在锅里搅动的魔法。是从买菜开始，到洗碗擦桌子一套的流程。

 如果做饭会让你觉得好累，明天不想做了，那是一件很可惜的事情。

 所以要学会做饭，我觉得第一是要多做菜，熟能生巧、权衡时间。二是要热爱，要夸赞自己保持激情。三是要强迫，懒懒就想出去吃或者点外面，偶尔为之没问题，但是要记住外卖这个东西，是会上瘾的。

便捷炸酥肉

第四就是要“快”，买菜前构思好要做什么，买菜时要想好买来做什么，洗菜时要先把饭煮上，两个灶要都用起来，蒸锅负责两个菜，冷盘先端出来，蔬菜最后炒因为耗时短，尽量把五个菜一起端出来，喊一句“来打饭”。做好饭开吃的时候，厨房已经利用炒菜的碎片时间整理的七七八八，最后吃完一起收拾好擦地倒垃圾一气呵成，这，才叫会做饭。

虫草鸽子汤

（六）其他几件想说的事

一、鸡蛋这个东西，可以炒一切，我是炒过苹果的。

二、好的食材可以弥补很大一部分的厨艺不精，海鲜代表。

三、我最好看的菜是牛排，但是也是最难吃的，做饭要先考虑好吃，再考虑好看。

四、尽量不要踏足西点界，可以偶尔烤的面包馒头。

五、控制好每次吃饭菜的量，都想吃就都少做点，浪费是件很难过的事情，但是真的多了就倒掉，下次少做点就是了，全吃进去会更难受。

六、（茶室相关）不锈钢的碗影响饭的口感亦如茶具影响茶的口感；拼配的普洱茶饼就是炒菜一般，各种料的比例很重要；一次性不要喝太多种的茶不要贪；凡是泡茶也是要取水烧开，撬茶定量，温杯烫壶，出汤入口。最后每次都要把茶室打扫干净，倒垃圾以免异味，擦铁壶以免生锈，和做饭一样，这也是整个应有的泡茶过程。

即便是敌人，肚子也会饿。

最后祝大家早安，午安，晚安。