传统技法配巧思，打造淮扬春季菜。

“尝河鲜、吃野菜”，这大概是江南人民最爱的春季美事，当应季食材遇上重刀工、重本味的淮扬技法时，会碰撞出怎样的奇妙创意呢？

本期名厨直播，小七带大家走进古色古香的南京颐和芥子园酒店昼锦堂餐厅，由厨师长吴文为大家演绎春日菜肴。

本期直播主厨：吴文

吴文师傅曾在2017年圣培露世界青年厨师大赛中国区决赛中，凭借一道百花酿蟹钳夺得人气赛冠军。他一直秉持对淮扬菜的热爱，在保留传统精髓的基础上，不断创新。

直播烹制现场

在直播现场，他一边讲解，一边为大家烹制了三道春日菜品，充分展示了传统淮扬技法与巧思。

豆瓣河虾仁

绵软酥香的豆瓣与肥嫩鲜美的河虾搭配在一起，色美味鲜，清嫩适口。

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烹饪要点：

处理河虾

时蔬虾饼

煎非炸的烹饪方式让虾水分充足，饱满Q弹。自制的番茄酱汁，酸甜可口微微带辣，使用淮扬技法来剁虾胶能让虾的味道更加浓郁。

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烹饪要点：

煎制虾饼

烫干丝

江苏传统名菜，以豆腐干为原料，烫干丝的关键是“烫”，对水碱比例、浸泡时间、酱汁调制都颇有讲究。

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烹饪要点：

切干丝

这三道淮扬春季菜的要点介绍就到这里，对吴文和他的菜品感兴趣的师傅，可以在名厨App关注吴文，并发现更多他的菜品和烹饪巧思。

吴文师傅的名厨主页

另外，错过直播的师傅们，别再错过直播回放啦！

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