丧家犬只追寻肉骨头哪有乡愁

最近一直在忙着卖三辣蟹，几乎没打开公众号，刚打开看到好多过期消息，已经不能回复了。真是很抱歉！

......如果心情好，可否再跟我留言一次，我马上就回复你。

在顺德住了一段时间，我放下戒心换着路边摊吃，几乎不踩雷。除非遇到自己不爱吃的烹饪方式和食材。每家店都有自己出彩的菜，最低水平的发挥我也是能接受。当我去了中山东莞广州深圳出差之后，深深地感到落差，路边摊调味之敷衍用料之随便服务之恶劣令我出离愤怒。

介绍两家同事带我去吃的日常大排档。

大家都讲不清这个再具体什么意思，烧味是主打，烧鹅、栋企鸡、烧排骨是主打。栋企鸡就是吊烧鸡，“栋企”是竖起来的意思。

烧排骨切的非常好，甜咸适中也没有烧的很干，香脆多汁。看起来差不多一斤，只卖38。

烧鹅我们要了半只，结果只吃了一半不到。皮很脆，油脂也不是很多，鹅肉鲜嫩，每一个点都很好。会让人有一种“哦，这才是真的烧鹅！”的惊叹感。

丝瓜炒土鱿，据说干鱿鱼就叫土鱿。反正不是在湖南吃到的干鱿鱼的口感，猛火爆炒的丝瓜非常滑嫩，鱿鱼多汁弹牙，好吃的不得了。

煎酿二宝的名字略蠢，但凡跟人出门吃饭，我只要获得点菜的权力，我都必点酿辣椒和鱼饼，几乎每一家的这道菜都好吃，况且，别的地方也确实没有鲮鱼肉泥做的酿辣椒和鱼饼。

这家店在大众点评人气榜排名十几位，几乎没什么本地人评价。我在顺德印象最深刻的就是外地食客朝圣的喧嚣和本地食客的沉默，有钱又朴实人们，其实蛮有趣。

这家店的菜品 Sku 数控制的非常好，是我在顺德吃过的大排档里控制的最好的。主打也是烧味，烤羊排、烧排骨、栋企鸡。

烧排骨有香辣味和黑椒味，我当然不会点香辣啰。黑椒的比例非常好，不抢味。既有焦香也有鲜美，我一边吃一边想不通，不明白是怎么同时做到这些的。而且份量巨大，估计有两斤，吃到第三块的时候有点发肉晕，可是完全不腻，是被排骨肉撑到的幸福感。

铁板茄子简直不是素菜，是茄夹肉，而且是用黄油煎的。非常非常香，不免急迫一大口下去，烫到天花板了。

马蹄荷叶蒸肉丸真是弹到你喊娘，肉很细腻马蹄很大块，又弹又脆的复合体验。

顺德烹制肉类有一个规律，带骨头的都尽量做大块蒸，坚韧的部位都做成饼和丸子，要么蒸要么煎。生炒呢，一定只能用特殊的部位，颈肉什么的；普通的前腿和五花肉都拿去烧了，体系泾渭分明又深入人心。

和同在广东的潮汕菜比起来，顺德菜的工序复杂一点，更强调烹饪技术，味型也更多样。潮汕菜厉害的的地方是保留了一些中原菜的粗犷加工方式，如过油工序的点心，各种淀粉糊化的主食。

但是都非常好吃！感受不同，就是品尝各式美食价值所在。

此外，这两家店人均都是五十块以下，地方很偏。外地朋友来吃得靠导航，最好提前规划一下路线，因为顺德的短途公共交通非常糟糕。