每天还在为做菜发愁吗?一周的五菜一汤菜谱已经给你准备好啦!

每天都不知道要煮什么伤脑筋吧？正好小编特准备了一周7天五菜一汤的菜谱提供你参考，人口少的呢就当二星期份的菜单用，人口多的呢就是聚餐美食品尝啦，味道是极好的~

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第一天菜单

葱爆鸡丁、韭菜花透抽、吻仔鱼烘蛋、甜豆炒彩椒、豆瓣竹笋炒肉丝、绿花椰鲜菇汤

葱爆鸡丁

鸡腿肉250克、葱100克、蒜末10克、红辣椒5克

A.太白粉2茶匙、米酒1茶匙、盐1/4茶匙

B.酱油2大匙、米酒1茶匙、细糖1茶匙、水1茶匙

1.鸡腿肉切丁后用调味料 A 抓匀; 葱切小段;红辣椒切片,备用。

2.热锅,倒入约 2 大匙油,以小 火炒香蒜末、红辣椒片及葱白后,放入鸡腿肉丁转大火快炒 约 1 分钟至表面变白。

3.加入调味料B及葱绿炒至汤汁收干即可。

美味笔记

这道料理最重要的是鸡肉，熟度要注意，不能炒过头，鸡肉会变柴不好吃。

韭菜花透抽

韭菜花250克、透抽200克、红辣椒丝5克、蒜末5克

盐1/4 茶匙、细糖1/2茶匙、米酒2大匙

1.韭菜花切去根部较硬的部位后切段;透抽洗净后切小条,备用。

2.热锅,倒入约 2 大匙油,加入蒜末、红辣椒丝及透抽炒香。

3.加入盐、细糖及米酒炒匀,再加入韭菜花炒至水分收干即可。

吻仔鱼烘蛋

吻仔鱼80克、鸡蛋5 颗、蒜末5克、葱花20克

盐1/4茶匙、米酒1大匙

1.鸡蛋打入碗中,放入葱花、盐、米酒一起打匀备用。

2.热锅,倒入 2 大匙色拉油,将蒜末放入锅中以小火爆香,再加入吻仔鱼炒至鱼身干香后起锅,将炒过的鱼加入蛋液中一起打匀。

3.热平底锅下约2大匙油烧热,倒入作法 2 的蛋液以小火煎至两面金黄即可。

美味笔记

选用较小的锅子,可以煎出较厚的烘蛋,但是一 定要开小火慢慢煎,以免底面烧焦;倒入蛋液后 可以盖上锅盖加速蛋液凝固,也会让蛋更膨松。

甜豆炒彩椒

甜豆150克、蒜片10克、红甜椒60克、黄甜椒60克

盐1/4小匙、鸡粉少许、米酒1大匙

1.甜豆去除头尾及两侧粗丝;红甜椒、黄甜椒去籽切条状,备用。

2.热锅,倒入适量的油,放入蒜片爆香。

3.加入作法 1 的甜豆炒 1 分钟,再放入红、黄甜椒条炒匀,再加入所有调味料拌炒均匀即可。

美味笔记

甜豆要有好口感,一定要先摘除两侧的粗丝,吃起来才会鲜嫩。而豆类都有一股特殊的豆腥味,如果不爱这味道的人,可以事先将豆类过油或汆烫,可以减少这股味道。

豆瓣竹笋炒肉丝

麻竹笋200克、猪肉丝200克、葱末1根、蒜末2 颗、红辣椒末1/2 根

辣豆瓣酱2大匙、酱油1 小匙、糖1 小匙

1.麻竹笋洗净切丝,放入滚水中略汆烫,捞起沥干备用。

2.起锅,加入少许油烧热,再放 入猪肉丝、葱末、蒜末和红辣椒末爆香。

3.续于作法 2 锅中,加入作法1的麻竹笋丝和所有的调味料一起翻炒均匀即可。

美味笔记

竹笋先放入滚水中汆烫过, 可去除苦涩的口感,除了做凉笋料理的竹笋需要整支完整入滚水中煮外,其他的笋子皆可先切片或切丝后,再放入滚水中烫, 如此一来较快熟,也可减少汆烫的时间。

绿花椰鲜菇汤

鲜香菇2朵、金针菇50克、柳松菇50克、蘑菇50克、杏鲍菇50克、

绿花椰150克、蔬菜高汤 600 cc

昆布素6克、盐适量

1.鲜香菇、金针菇去蒂以酒水洗净,沥干水分,鲜香菇切片。

2.柳松菇、杏鲍菇以酒水洗净,沥干水分,以手撕成长条状。

3.蘑菇以酒水洗净,沥干水分,对半切开。

4.绿花椰菜放入水中汆烫至翠绿色,先泡入冰水中,再捞起沥干备用。

5.将蔬菜高汤倒入锅中,放入作法 1、2、3 的全部材料以大火煮滚,改以中小火续煮约 10 分钟,再加入作法 4 的绿花椰菜和调味料略搅拌即可。

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第二天菜单

宫保鸡丁、红烧蛋豆腐、芦笋炒蛤蜊、橙汁苦瓜、樱花虾高丽菜、青木瓜排骨汤

宫保鸡丁

鸡胸肉 120克、蒜味花生10克、葱1根、蒜仁3颗、干辣椒10克、花椒少许

A.酱油1大匙、米酒1大匙、白醋1小匙、水1大匙、太白粉水适量

B.香油1小匙

腌料

酱油 1大匙、太白粉1 大匙

1.鸡胸肉去骨、去皮后切丁、放入腌料腌 10分钟;葱切段;蒜仁拍扁切片;干辣椒切段,备用。

2.取锅烧热后倒入适量油,放入作法 1 的鸡胸肉丁炸熟 捞起,锅内留少许油。

3.于作法 2 锅内放入作法 1 的葱段、蒜片、干辣椒段与 花椒炒香,加入作法 2 的炸鸡胸肉丁与所有调味料 A 拌炒均匀,起锅前放入蒜味花生、淋上香油拌匀即可。

红烧蛋豆腐

蛋豆腐 1 盒、干香菇 2 朵、熟笋丝25克、 红萝卜丝20克、葱段 10 克、水 150 cc

酱油 1 大匙、酱油膏 1 小匙、糖 1/4 小匙、盐 少许

1.蛋豆腐切大片;干香菇泡软切丝备用。

2.热锅,放入 1 大匙油,爆香葱段,加入香菇丝、红萝卜丝以中火炒香,再加入熟笋丝、所有调味料、水炒匀。

3.最后放入蛋豆腐炒煮入味即可。

芦笋炒蛤蜊

绿芦笋300克、蛤蜊300克、蒜片10克、葱段10克

盐1/4小匙、鸡粉少许、白胡椒粉少许、米酒1大匙、香油少许

1.绿芦笋洗净切段;蛤蜊泡盐水吐沙后洗净,备用。

2.热锅倒入 2 大匙油,放入蒜片、葱段爆香,放入作法1的绿芦笋段翻炒均匀。

3.于作法 2 锅中续加入所有调味料(香油除外)和作法1的蛤蜊,翻炒至蛤蜊打开后淋上香油,熄火起锅即可。

橙汁苦瓜

苦瓜150克、香吉士1颗

柠檬汁1大匙、盐1/6 茶匙、细砂糖2 茶匙

1.苦瓜直切成4瓣,用刀将籽囊切掉,再斜切成薄片, 放入冰水中浸泡5分钟,沥干装碗。

2.香吉士榨汁,与所有调味料混合均匀后,倒入作法 1 的苦瓜中拌匀。

3.将整碗苦瓜放入冰箱,冷藏腌渍约 30 分钟入味即可。

注:可用一些红甜椒丝和香吉士片装饰。

樱花虾高丽菜

高丽菜250克、樱花虾20克、蒜仁30克、水 200cc

盐1 小匙

1.高丽菜用手剥成小片;蒜仁切片;樱花虾略冲洗。

2.热锅加入 1 大匙油烧热,放入蒜片和樱花虾炒至微黄有香气。

3.续放入高丽菜片和 200cc 水以大火快炒,加盖焖约 1 分钟即可。

青木瓜排骨汤

青木瓜 1/2 颗、梅花猪排骨 500克、南北杏 2 大匙、姜片 15克、水 1500cc

盐 1/3 小匙

1.青木瓜洗净,去皮挖掉内囊后,切成 5 公分方块备用。

2.梅花猪排骨放入滚水中汆烫至变色,捞出洗净切块备用。

3.将所有食材放入电子锅内锅,加入 1500cc 水及南北杏,按下煮饭键,煮至开关跳起,最后以盐调味即可。

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第三天菜单

芒果拌牛肉、客家小炒、洋芋炒玉米、姜丝拌过猫、海鲜蒸蛋西红柿盅、福菜五花肉片汤

芒果拌牛肉

芒果1颗、牛肉300克、洋葱 1/2 颗、香菜 2 根、红辣椒 1根

甜口酱油1小匙、砂糖1小匙、 香油 1大匙、盐少许、黑胡椒粉少许

腌料

太白粉 1 小匙、香油 1 小匙、 盐少许、白胡椒粉少许

1.将芒果去皮、切成小条状;洋 葱切丝、泡水去除辛辣味,拧干水分;香菜及红辣椒皆切碎, 备用。

2.将牛肉切成小条状,加入腌料 腌渍约 15 分钟,放入滚水中汆烫至熟,捞起放凉备用。

3.取一容器,加入作法 1、作法 2 的全部材料,再加入所有调味料,一起拌匀即可。

美味笔记

凉拌料理不宜过度油腻,因此腌渍好的牛肉过水而不过油;芒果较软,凉拌时用筷 子轻轻搅拌即可。

客家小炒

干鱿鱼1/2 尾、三层肉100克、豆干3块、芹菜3 根、蒜仁2 颗、蒜苗1根、红辣椒1/3 根

沙茶酱1小匙、香油1小匙、盐1小匙、白胡椒粉1小匙、鸡粉1小匙、酱油1大匙

1.将三层肉切丝;豆干切条;干鱿鱼放入冷水中泡软1小时,再用剪刀剪成小条;蒜苗、芹菜切段;蒜仁和红辣椒切片,备用。

2.取炒锅,加入 1 大匙色拉油烧热,加入作法 1 的所有材料炒香,再加入所有的调味料翻炒至三层肉外观呈金黄色盛盘即可。

洋芋炒玉米

猪绞肉100 克、玉米粒1 罐(约200克)、马铃薯1颗(约150克)、红萝卜 50 克、

葱1根、水1 碗

盐少许

1.玉米粒倒出,沥干水分;马铃薯和红萝卜去皮、切丁; 青葱切末,备用。

2.起锅,倒入少许色拉油,放入葱末爆香,加入猪绞 肉拌炒至肉色变白,再加入马铃薯丁、红萝卜丁炒香。

3.倒入水煮至滚沸,转小火煮到马铃薯丁稍微软化, 加入玉米粒拌炒均匀,煮至收汁,加盐调味即可。

美味笔记

将切丁的马铃薯泡在水里,洗掉表面的淀粉质再煮,就可以保持马铃薯丁的完整,比较不会煮化掉。

姜丝拌过猫

过猫150克、嫩姜5克、红辣椒5克

盐1 小匙、砂糖1/2小匙、香油1 大匙

1.过猫洗净沥干后,切成段状;嫩姜、红辣椒洗净沥 干后,切丝状备用。

2.取锅,倒入 300cc 的水煮至滚沸,放入作法 1 的过 猫、嫩姜丝、红辣椒丝略汆烫后,捞起泡入冰开水 (材料外)中约 1 分钟,再捞起沥干备用。

3.将调味料混合拌匀,再和作法 2 的过猫、嫩姜丝、 红辣椒丝拌匀后盛盘即可。

海鲜蒸蛋西红柿盅

牛西红柿2颗、鱼肉 2 小块、水 100 cc、柴鱼精 1/2 茶匙、中卷 2小块、虾仁4 尾、新鲜香菇 2 片、鸡蛋 2 颗、盐少许

1.牛西红柿洗净,去头(保留当盖),将牛西红柿放入滚水中汆烫后 捞起去皮,再挖空内部去籽,成西红柿盅,备用。

2.鱼肉、中卷和虾仁依序放入滚水中略为汆烫,再捞起沥干,备 用。

3.将鸡蛋加入所有调味料拌匀成蛋液,倒入作法 1 的西红柿盅内, 再放入作法 2 的材料,放入电锅中于外锅加入 1/2 杯水,盖上 锅盖蒸至电锅开关跳起即可。

福菜五花肉片汤

福菜 75 克、五花肉片 150 克、姜丝 15 克、高汤 900 cc

盐 1/2 小匙、鸡粉 1/2 小匙、米酒 1 小匙、香油少许

1.福菜洗净切丝;五花肉片放入滚水中汆烫一下,捞出备用。

2.锅中倒入高汤和作法 1 的福菜丝煮滚,再放入作 法 1 的五花肉片和姜丝续煮,再度煮滚后转小火煮 10 分钟,最后再放入所有调味料拌匀即可。

美味笔记

客家福菜是酸菜的再制品,酸菜制成后再度晒干,因为盐放较多,味道较不酸,放进罐中压紧,去除空气比较不容易变坏。

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第四天菜单

四季豆炒鸡丁、三杯旗鱼、豆干炒肉丝、姜丝麻油素肠、冷笋色拉、蛋包瓜仔肉汤

四季豆炒鸡丁

四季豆200克、红萝卜60克、鸡丁100克、蒜末10 克

腌料

盐少许、米酒 1小匙、太白粉少许

盐1/4 小匙、鸡粉少许、香油少许、白胡椒粉少许

1.四季豆汆烫后切丁;红萝卜 去皮切丁后汆烫,备用。

2.鸡丁加入所有腌料腌 10 分钟备用。

3.热锅,倒入适量的油,放入蒜末爆香,再加入鸡丁炒至变白。

4.加入作法 1 的红萝卜丁、四季豆及所有调味料炒匀即可。

三杯旗鱼

旗鱼1片、红辣椒片1根、姜片5克、蒜片3颗、九层塔2支、葱段2 根

麻油1大匙、酱油膏1大匙、米酒1 大匙 糖1小匙 盐少许、白胡椒粉少许

1.将旗鱼洗净切块,用餐巾纸吸干水分备用。

2.取锅,加入适量麻油烧热,放入红辣椒片、姜片、蒜片、葱段以中火爆香。

3.续于作法 2 锅中加入作法 1 的旗鱼块一起翻炒3分钟,再放入剩余的调味料与九层塔炒香即可。

豆干炒肉丝

猪肉丝 150 克、黄豆干 6 片、红辣椒 1/2 根、 葱 1 根、蒜末少许

A.水 30 cc、酱油 1 茶匙、糖 1/4 茶匙、米酒 1 茶匙、盐 1/4 茶匙

B.酱油 1 茶匙、太白粉 1/2 茶匙、米酒 1/2 茶匙、 糖少许

1.将猪肉丝加入调味料 B 中,静置 10 分钟。

2.将黄豆干切成片状;红辣椒切片;葱切段,备用。

3.取锅烧热后,放入 1 大匙油,放入作法 1 腌好的猪肉丝,以大火炒至肉色变白后盛出。

4.原锅放入作法2的黄豆干片,以小火炒至表面香脆。

5.于作法 4 放入蒜末、作法 2 的红辣椒片、葱段、作法3的肉丝与所有调味料 A,转大火快炒 1 分钟即可。

姜丝麻油素肠

面肠300克、姜丝15克、红辣椒丝10克、九层塔20克、胡麻油3大匙

酱油1大匙、盐少许、糖1/2小匙

1.面肠洗净切片;九层塔择叶洗净,备用。

2.热锅,加入适量胡麻油,放入作法 1 的面肠煎至微焦。

3.续于作法 2 锅中加入姜丝和红辣椒丝爆香,放入所有调味料炒匀,最后放入作法 1 的九层塔叶炒香即可。

冷笋色拉

绿竹笋 2 支、美奶滋 50 克

1.将绿竹笋洗净,放入锅中,再加入可盖过竹笋份量的冷水。

2.将作法 1 的绿竹笋以中火煮开后再转小火,煮约 30 分钟后捞起,放入冷水中快速冰镇冷却,再移入冰箱冷藏至冰凉。

3.待食用前再将笋壳剥除,笋肉切大块滚刀状,再淋上美奶滋即可(如要美观,盘底可垫生菜叶装饰)。

蛋包瓜仔肉汤

瘦肉 300 克、鱼浆 200 克、高汤 1600 cc、 罐头酱瓜 250 克、鸭蛋 4 颗

盐 1/2 小匙、冰糖 1/2 小匙、鸡粉 1/2 小匙

腌料

酱油 1 小匙、糖少许、盐少许、米酒 1/2 大匙、胡椒粉少许

1.瘦肉洗净切条状,加入全部的腌料混合拌匀腌 30 分钟,再加入少许太白粉(材料外)拌匀后,加入鱼浆拌匀至有黏性。

2.取锅,加入高汤、酱瓜汤和酱瓜,以大火煮至滚沸, 放入作法 1 的材料煮熟,加入调味料拌匀,盛入碗中。

3.取锅,加入半锅水煮滚,改转小火打入鸭蛋煮成约七至八分熟的蛋包,捞出备用。

4.食用前将作法 3 的蛋包,放入作法 2 的碗中即可。

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第五天菜单

粉蒸肉片、蚂蚁上树、腐乳炒蛋、芹菜炒鱿鱼、蒜酥地瓜叶、姜丝鲈鱼汤

粉蒸肉片

猪肉片 200 克、蒜末 20 公 克、姜末 10 克、地瓜 100 克

A.辣椒酱 1 大匙、酒酿 1 大匙、 甜面酱 1 茶匙、糖 1 茶匙

B.水 50cc、蒸肉粉 3 大匙、香油 1 大匙

1.猪肉片、姜末、蒜末与调味料A一起拌匀后,加入调味料B拌匀, 静置约5分钟。

2.地瓜去皮切小块,放置盘上垫 底,再铺上作法 1 的猪肉片。

3.电锅外锅加 1 杯水,放上蒸架按下开关,待蒸气起来后放入作法 2,蒸至开关跳起即可。

美味笔记

作法 1 中静置的目的是让蒸肉粉吸收水分,有湿度蒸肉粉才易蒸熟,此外也可以让肉腌渍得更入味。

蚂蚁上树

冬粉3把、猪绞肉150克、葱末20克、红辣椒末、蒜末10克、水100 cc

A.辣豆瓣酱1又1/2大匙、酱油1小匙、

B.鸡粉1/2小匙、盐少许、白胡椒粉少许

1.冬粉放入滚水中汆烫至稍软后,捞起沥干,备用。

2.热锅,放入 2 大匙色拉油,爆香蒜末,再放入猪绞肉炒散后,加入调味料 A 炒香。

3.于作法 2 的锅中续入水、作法 1 的冬粉、调味料 B 炒至入味,起锅前撒上葱末、红辣椒末拌炒均匀即 可。

腐乳炒蛋

鸡蛋3颗、豆腐乳30克、香菜末5克、葱花20克、蒜末15 克

细砂糖1/2小匙

1.豆腐乳用汤匙压碎加入鸡蛋打散,再加入香菜末、 葱花、蒜末以及细砂糖打匀成蛋液备用。

2.热锅,加入 3 大匙色拉油烧热,转至中火倒入作法 1 的蛋液拌炒至蛋液凝固。

3.起锅盛盘后,撒上少许葱花即完成。

芹菜炒鱿鱼

干鱿鱼 350 克、芹菜 3 支、韭菜 50 克、 蒜仁 2 颗、红辣椒 1/2 根

黄豆酱 1 大匙、香油 1 小匙、盐适量、白胡 椒粉适量

1.将干鱿鱼泡入水中 2 小时,洗净后再用剪刀剪成小 段备用。

2.芹菜洗净切段;韭菜洗净切段;蒜仁和辣椒洗净切 片备用。

3.取锅,加入少许油烧热,放入作法 1、2 的材料翻 炒均匀,再加入调味料略翻炒即可。

蒜酥地瓜叶

地瓜叶120克、蒜末30克、蒜酥10克

酱油1大匙、糖1/2小匙、香油1大匙、水3 大匙

1.将地瓜叶切段状,放入滚水中汆烫至熟,捞出盛盘,备用。

2.热一炒锅,加入少许色拉油(材料外),放入蒜末 和蒜酥炒香,接着加入所有调味料煮匀。

3.将作法 2 的酱汁淋在作法 1 的地瓜叶上即可。

美味笔记

汆烫地瓜叶时水量不能太少,至少要地瓜叶量 的二倍以上,并加一匙盐,可保持颜色翠绿。

姜丝鲈鱼汤

加州鲈鱼1尾(约350克)、姜丝10克、葱丝5克、水450 cc

盐1/2茶匙、米酒2大匙、白胡椒粉少许、香油1/2 茶匙

1.加州鲈鱼处理好洗净后,以滚水汆烫,取出冲凉备用。

2.取一汤锅,倒入 450 cc水煮开,加入作法 1 的加州鲈鱼、姜丝和米酒,煮开后转小火。

3.续以小火滚约 5 分钟后关火,加入盐、白胡椒粉及葱丝,最后再淋入香油即可。

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第六天菜单

豆苗虾仁、辣炒羊肉空心菜、野菜烩豆腐、烤综合鲜菇、银芽炒鸡丝、大黄瓜鱼丸汤

豆苗虾仁

虾仁 250 克、豆苗 200 克、 蒜末 10 克、姜末 10 克

A.盐少许、米酒少许、香油少许

B.盐少许、鸡粉少许、米酒 1 大匙

1.热锅,加入少量色拉油,放入豆苗、调味料 A 炒热取出,盛盘备用。

2.洗净作法 1 的锅子,重新加热,并加入适量色拉油,爆香蒜末、姜末,再放入虾仁拌炒。

3.接着加入调味料 B 炒入味,盛 出放在作法 1 的豆苗盘上即可。

辣炒羊肉空心菜

空心菜250克、羊肉片100克、 姜末10克、蒜末10克、辣椒片10克

辣椒酱 1 大匙、米酒 1 大匙、鸡粉少许、 盐少许

1.空心菜洗净切段备用。

2.热锅,倒入适量的油,放入姜末、蒜末、辣椒片爆香,再加入羊肉片炒至变色,加入辣椒酱炒均匀,取出羊肉片备用。

3.于作法 2 锅中,先加入空心菜梗炒至颜色变翠绿,再加入空心菜、羊肉片炒匀,再加入 所有调味料拌炒入味即可。

美味笔记

空心菜叶因为不耐炒,久煮容易变烂,所 以把耐炒的空心菜梗先入锅,让菜梗炒 熟,再放入菜叶炒匀,这样空心菜就可以炒得很完美了。

野菜烩豆腐

蛋豆腐 1 盒、鲜香菇丝 1 朵、熟笋丝 25 克、金针菇 30 克、黑木耳丝 25 克、

红甜椒丝 25 克、太白粉 水适量

蚝油 1 大匙、盐少许、糖少许、乌醋少许、水 150 cc

1.蛋豆腐切块,备用。

2.热锅,加入少许色拉油,放入鲜香菇丝爆香,再加入熟笋丝、金针菇、黑木耳丝、红甜椒丝拌炒。

3.于作法 2 的锅中续加入有调味料炒煮匀,再放入作法 1 的蛋豆腐块煮入味,起锅前以太白粉水勾芡拌匀即可。

烤综合鲜菇

杏鲍菇 2 条、新鲜香菇 5 朵、新鲜蘑菇 5 朵、蒜仁 10 克、熟白芝麻适量

酱油 2 大匙、黑胡椒粉少许、麻油少许

1.杏鲍菇洗净切长片;新鲜香菇、新鲜蘑菇洗净后对切;蒜 仁切末。

2.所有调味料与作法 1 的材料混合拌匀。

3.烤箱预热至 180°C,将作法 2 的材料放入烤箱中烤约 10 分

钟后取出,撒上熟白芝麻即可。

银芽炒鸡丝

鸡胸肉 150 克、豆芽菜 400 克、青椒 30 克、红辣椒 15 克、蒜末 10 克

A.盐 1/3 小匙、鸡粉 1/2 小匙、糖 1/4 小匙、 胡椒粉少许

B.香油少许、油 2 大匙

腌料

米酒 1 大匙、盐少许、太白粉 1/2 大匙

1.鸡胸肉洗净、切丝放入腌料搅拌均匀,腌约 10 分 钟,再放入油锅中过油一下、捞出沥油备用。

2.豆芽菜挑掉头、尾部;青椒、红辣椒切丝,备用。

3.热一锅,倒入油,放入蒜末,爆香,放入作法 2 的豆芽、红辣椒丝、青椒丝快炒数下。

4.再放入作法 1 的鸡丝、调味料 A 拌炒均匀,最后淋上香油拌匀即可。

大黄瓜鱼丸汤

鱼丸6 颗 (约150克)、大黄瓜块300克、香菜适量、水600cc、高汤200cc

盐1/2小匙、鸡粉少许、胡椒粉少许

1.取一汤锅,加入水及高汤,煮滚后放入大黄瓜块煮 约 15 分钟,再加入鱼丸与盐、鸡粉煮滚。

2.煮至鱼丸浮起熟透后,再放入胡椒粉与香菜即可。

注:鸡粉可依个人口味,选择不加。

7

第七天菜单

泡菜炒肉片、腊肠炒芥蓝、瓜仔肉、毛豆清炒虾仁、红萝卜炒蛋、爽口高丽菜汤

泡菜炒肉片

猪肉片150克、韩式泡菜段50克、韭菜段2根、黄豆芽20克、蒜末1/2茶匙

米酒1茶匙、酱油1茶匙、盐1/4茶匙、糖1/2茶匙

1.热锅,放入适量色拉油,放入蒜末爆香,以中火将作法1的猪肉片炒至肉片变白。

2.续放入泡菜段炒匀,接着放入黄豆芽炒 1 分钟。

3.最后放入韭菜段和所有调味料快炒至黄豆芽软化即可。

美味笔记

黄豆芽不太容易熟软,需要炒得久一些,以免 生生硬硬的不好吃;可炒至锅底的调味汁略微 收干,使肉片和黄豆芽都充分吸收泡菜入味, 会更美味喔!

腊肠炒芥蓝

芥蓝菜 200克、腊肠2根、蒜片5克、红辣椒片5 克

盐1/4 茶匙、细糖1/4茶匙、米酒1大匙、水2 大匙

1.芥蓝菜切去根部较硬的部位后切段;腊肠切片,备用。

2.热锅,倒入约 2 大匙油,加入蒜末、红辣椒片及腊肠片炒香。

3.再加入芥蓝菜及所有调味料炒至水分略收干即可。

瓜仔肉

花瓜1罐、猪绞肉150克、 姜10 克、葱花1/2 根、 水450 cc

盐少许、酱油 1 大匙、米酒 1/2 大匙、 白胡椒粉少许、花瓜酱汁适量

1.姜和花瓜都切碎,备用。

2.取一大碗放入猪绞肉、姜末和盐搅拌至有黏性,再依序加入其余调味料、花瓜碎和水拌匀。

3.将作法 2 放入蒸锅中蒸 20 分钟,撒上葱花即可。

美味笔记

绞肉料理要吃起来 Q 弹,祕诀就在于事先将绞肉加适量,并顺向 搅拌至有弹性,这样蒸好的绞肉就不会松散无口感。

毛豆清炒虾仁

虾仁200克、毛豆200克、葱1根、橄榄油1茶匙

盐1/2茶匙、糖1/4茶匙

腌料

酒1茶匙、胡椒粉1/2茶匙、太白粉1/2茶匙

1.虾仁洗净切粒,加入腌料搅拌均匀放置10分钟;毛豆洗净沥干;葱洗净切段,备用。

2.煮一锅水,将毛豆烫熟捞起沥干;接着将虾仁汆烫 至变红捞起沥干备用。

3.取一不沾锅放油后爆香葱段,放入虾仁及毛豆拌炒 后调味即可。

红萝卜炒蛋

红萝卜1/2条、鸡蛋3颗、酱油1 小匙

盐1小匙、鸡粉少许

1.红萝卜去皮切丝,用 1 小匙酱油腌约 5 分钟备用。

2.蛋打散成蛋液,放入热油锅中炒散盛起。

3.用作法 2 的锅,放油少许,炒香作法 1 的红萝卜丝后,加入作法 2 的蛋拌炒匀,最后加入调味料调味即可。

爽口高丽菜汤

高丽菜150克、白萝卜300克、鲜香菇2 朵、白米20 克、水1000 cc

柴鱼素10克、味醂10 cc

1.高丽菜剥下叶片洗净,切成粗丝;香菇洗净切片; 备用。

2.白萝卜洗净,去皮后切成约 4 公分长的粗条;鲜香 菇洗净切丝;白米放入砂布袋中封口绑好备用。

3.将水、作法 2 材料放入汤锅,大火煮开后改中小火煮至白萝卜呈透明状,再加入高丽菜续煮约1分钟至好,以柴鱼素、味醂调整味道后熄火,取出白米袋即可。