没有被原材料价格逼哭过的老板,不配做小龙虾餐饮人!

在刚刚过去的520里，是不是又被朋友圈里一波又一波的秀恩爱闪瞎了眼呢。对于像开店君这样的吃货来说，一个人反而不用担心有人来抢我半价的第二杯饮料～无论是520还是平凡的周末，开店君都更喜欢约上三两好友撮顿宵夜，有酒、有好友，夜色下的美食显得格外动人。

如今人们极少是日出而作，日落而息，brunch、宵夜，都逐渐成为了日常的一种生活方式。夜色全黑时，到家门口的宵夜摊想撮一顿，却常常发现看似不小的宵夜摊子竟然已经没了空位。宵夜近几年的销售额正在飞速增长着，尤其是小龙虾，目前已经达到千亿级别的小龙虾，看起来仍是上升趋势。

正处于风口的小龙虾，自然被很多餐饮人视为不可错过的商机，但是看似利润多多的小龙虾行业，其实有许多只有业内人士才能深刻感受到的痛点。

小龙虾越来越火爆，随之而来的就是价格涨涨涨，不仅成品价格在涨，批发价也在不断上涨，引起了小龙虾餐饮人的一阵阵哀嚎。一位以小龙虾为主营的餐饮店老板表示，“今年小龙虾的行情太疯狂了，五月初上市至今半个月，批发价从30元钱每斤涨到最高45元，涨幅超过50%，关键还缺货，经常订不到。”

消费者们面对心仪的小龙虾，常常发出“没钱”的哀嚎。其实对于小龙虾店老板来说，小龙虾的价格暴涨程度，也已经快要超出预算范围，甚至很多老板已经提前关门休息，或者用其他菜品作为补充。高额的运作成本让很多小店无法承担单一售卖小龙虾这一个品类。

搜索一下“小龙虾”，除了吃货们对于小龙虾的赞美，最常见到的就是对于小龙虾卫生问题的质疑了。“小龙虾不能吃”、“小龙虾携带XXX病菌”等等传言到处可见，其实这正体现了消费者对于小龙虾食品安全的质疑，而目前小龙虾产业尚未制定统一的生产规范和制作标准。

有市场，自然就有竞争，开店的人多，关店的人也不少。看上小龙虾市场红利的餐饮人千千万万，但是能够在竞争中取得胜利的又只是寥寥。暴涨的价格和高昂的运营成本已经让不少人吃了闭门羹，而会不会营销，又是决定店铺存亡的一个重要因素。

小龙虾原材料的供应有非常明显且不可抗拒的季节性，单一售卖小龙虾这一个品类，通常只能营业半年左右。小龙虾交配季节一般在4月下旬至7月，群体交配的高峰期在5月，每年8至10月属于旺季，12至次年3月属淡季。而随着市场被瓜分，曾经“4个月赚够1年钱”的情况也不复存在。

身为开店人的你，是否也对火爆的小龙虾市场感兴趣呢？又或者你就是一个投身于小龙虾红海之中的战士。对于上面提到的小龙虾餐饮人的4大痛点，选出你最感兴趣的一个，就有机会由有多年经验的小龙虾餐饮人来进行经验分享～