糖醋小黄鱼
小黄鱼雪菜面
清蒸黄鱼
油炸小黄鱼
小黄鱼炖冻豆腐
干煎小黄鱼
酱烧小黄花鱼
糖醋小黄鱼
原料：
小黄鱼280克、食用油400克、白糖25克、盐1克、胡椒粉0.5克、蒜3瓣、咕咾汁60克。
做法：
1、准备好原料：小黄鱼，蒜。小黄鱼我买的是冷冻的，要挑新鲜的鱼买哦。
2、小黄鱼，去鳞去鱼头去内脏，并清洗干净，用厨房用纸将鱼身上的水分吸干，用刀将鱼身切成1.5厘米左右的小段。
3、原料来个小集合吧，切好的小黄鱼段，蒜切碎，水淀粉，我用的是玉米淀粉。
4、黄鱼段用盐和胡椒粉抓匀，腌制5分钟。
5、锅中倒入食用油，待油烧至5成熟时，下入鱼段中火炸制，当鱼段定型时再翻动，否则造成鱼肉破碎，这是鱼肉的第一次炸制。
6、在进行第二次复炸时，开大火油温上升后，放入鱼段炸20秒左右，鱼段的颜色变成金黄色，捞出。
7、换口锅，锅内少许油，将咕咾汁倒入，小火慢慢熬制。
8、咕咾汁越来越浓稠，加入白糖，继续熬制。甜和酸的口感要看自己的口味来调。
9、白糖熔化后，加入水淀粉，用锅铲顺时针方向搅拌均匀。
10、加入蒜碎，搅拌均匀，这时蒜香味也散发出来了。
11、倒入鱼段后轻翻勺，让糖醋汁均匀地裹在鱼段上，装盘上桌。
12、酸甜可口，开胃下饭的糖醋小黄鱼来啦。
小窍门：
1、鱼段要切差不多大小的块，这样炸的时候成熟度差不多。
2、咕咾汁本身就有酸甜味，再调味时要根据自己的口感添加不同量的白糖或白醋。
3、鱼段通过复炸会得到酥脆的口感。
4、第一次炸鱼，5成热的油温，第二次炸制，油温6成热就可以，时间不要长，防止鱼段颜色太深或炸糊。
5、糖醋汁中加入蒜碎，味道更多一个层次。
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小黄鱼雪菜面
原料：
小黄鱼500克、雪菜150克、冬笋50克、面条200克、生抽 / 油 / 淀粉 / 盐适量。
做法：
1、小黄鱼买回来后去麟去内脏去头后洗净，用少许盐、料酒和白胡椒粉腌制去腥。
2、冬笋洗净切丝。
3、雪菜冼净切末。
4、小黄鱼控干水份后拍上少许淀粉。
5、锅中倒入适量油后放入小黄鱼煎制。
6、煎到两面呈金黄色后捞出。
7、另取油锅放入冬笋丝翻炒。
8、放入雪菜一起炒匀。
9、加适量生抽调味。
10、加适量水煮开。
11、放入煎好的小黄鱼煮至汤汁入味即可。
12、另起一锅烧开水，把面条放入煮好后捞出。
13、把面条放入大碗中，上面盛上雪菜小黄鱼即可。
小窍门：
小黄鱼拍上淀粉可以在煎鱼时不粘锅。
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清蒸黄鱼
原料：
黄鱼1条、料酒1大勺、盐 / 白糖少许、葱 / 姜 / 蒸鱼豉油适量。
做法：
1、准备的原料。
2、黄油处理干净，在鱼背上划上刀口。
3、加入葱，姜，料酒，盐按摩腌制20分钟。
4、腌制的黄鱼冲洗干净。
5、开水锅中大火蒸十分钟左右。
6、蒸鱼豉油加少许的料酒，白糖，微波炉转30秒。
7、在蒸好的鱼里加入蒸鱼豉油，再在鱼身放上葱丝，少许的剁椒，淋上热油就可以。
小窍门：
1、鱼背上划刀口，腌制时更容易入味。
2、剁椒的作用主要为了配色，没有也可以。
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油炸小黄鱼
原料：
小黄鱼500克、鸡蛋1个、盐 / 凉水 / 辣椒面少许、白胡椒粉 / 普通面粉 / 植物油适量。
做法：
1、小黄鱼去头去内脏，清洗干净，沥干水，在晾到表面干燥。
2、碗里舀一些面粉，磕一个鸡蛋，根据口味撒适量盐、白胡椒粉。
3、先混合均匀，面糊有点稠，不要紧，再来点凉水混合。
4、混合好的面糊略微稠一些，用小勺舀起来能顺畅地流下来。
5、将小黄鱼分次放入面糊中，拌匀；此刻锅中多放些油，烧热。
6、用筷子点一滴面糊入油锅中，面糊能迅速膨胀并浮起来，油温就合适了；分次将裹了面糊的小黄鱼入油锅中，炸至两面金黄后夹出来，再炸余下的小黄鱼。
7、全部的小黄鱼都炸完了，让油温再次升高，分次将小黄鱼复炸一遍，表面颜色更加金黄，外皮口感也会更酥一些。
8、出锅后可以在表面撒些辣椒碎也很好吃。
小窍门：
1、小黄鱼的头和内脏去干净，吃起来也更放心。
2、这种做法不会让小黄鱼变得干巴巴的，外皮是酥的，里面的肉还是嫩嫩的，而且鱼形不碎，热吃凉吃都不错。
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小黄鱼炖冻豆腐
原料：
小黄鱼500克、豆腐1块、料酒2勺、砂糖半勺、姜片3片、蒜瓣1个、青红椒 / 香油 / 白胡椒粉 / 盐少许、老抽 / 生抽 / 色拉油 / 淀粉适量。
做法：
1、自己放在冰箱冷冻成的冻豆腐，切成小块。
2、小黄鱼处理干净。
3、在鱼身上拍上薄薄的一层干淀粉。
4、起油锅，放入小黄鱼煎制2面金黄色。
5、把煎好的小黄鱼捞出。
6、另起油锅爆香姜丝、蒜片。
7、把煎过的小黄鱼放入加点料酒、生抽、老抽。
8、加入适量清水煮，一开始不要加盖子，煮开后加点盐、砂糖和白胡椒粉。
9、放入冻豆腐后，加盖子小火炖15分钟，出锅前撒点青红椒碎，淋上香油。
10、出锅装盆。
小窍门：
鱼身上拍上薄薄的一层干淀粉，偏于定型。
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干煎小黄鱼
原料：
小黄鱼500克、油 / 盐 / 黄酒 / 姜适量。
做法：
1、小黄鱼。
2、小黄鱼去鳞去肠洗净。
3、小黄鱼放入盆中放少许盐。
4、再放适量的黄酒。
5、最后放少许姜搅拌均匀放置1小时。
6、1小时后拿出沥干。
7、起油锅加热，放入小黄鱼煎至小黄鱼熟出锅。
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酱烧小黄花鱼
原料：
小黄花鱼500克、黄豆酱2匙、蒜蓉辣酱1匙、酱油1匙、糖半匙、大料2瓣、姜 / 蒜 / 盐 / 料酒 / 葱 / 胡椒粉适量。
做法：
1、黄花鱼去头、去内脏，收拾干净。加料酒、盐、胡椒粉腌20分钟。
2、腌好后，放在帘子上控干水分。
3、葱切段，姜蒜切片。大料备好。黄豆酱、辣酱、酱油、糖，按比例调好碗汁。
4、锅中油热后，加葱姜蒜、大料爆香。
5、加碗汁炒香。
6、加适量水稍煮一下。
7、加黄花鱼继续煮。大火烧开，小火煮。煮时不要翻动鱼，鱼肉很嫩，容易碎。
8、烧至汤汁见粘稠，用盐调味。我尝了一下味道正好，就没加盐。大火收汁出锅。
9、成品装盘。鱼肉很嫩，装盘时小心装在盘子里，保持完整。
小窍门：
鱼肉腌一下，去腥入味。鱼肉煮时不要翻动，容易碎。装盘时小心，保持完整。
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